鐵棍山藥在中醫(yī)中有很好的滋補(bǔ)作用，養(yǎng)陰的中藥配方“六味地黃丸”就含懷山藥。而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為鐵棍山藥有很多藥用價(jià)值。現(xiàn)在越來越多的人也認(rèn)識到了鐵棍山藥的營養(yǎng)價(jià)值，成為餐桌的常客，飯店菜肴中也是一道美食。而鐵棍山藥的價(jià)格也被營養(yǎng)學(xué)家“炒”了起來，不過物有所值。鐵棍山藥的營養(yǎng)價(jià)值有這么幾點(diǎn)：

在鐵棍山藥中還有一種重要的營養(yǎng)成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA（去氫表雄酮）。這類成分有助于體內(nèi)合成各種荷爾蒙，有荷爾蒙之母的稱謂，能促進(jìn)皮膚表皮細(xì)胞的新陳代謝，提升肌膚的保濕功能。鐵棍山藥的營養(yǎng)成分豐富，具有誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素、增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

鐵棍山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。鐵棍山藥是偏補(bǔ)的藥，甘平且偏熱，體質(zhì)偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用鐵棍山藥涮火鍋，若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱，也最好少吃。糖尿病者不可一次吃過量的鐵棍山藥，食用量較大時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少主食的量。

鐵棍山藥既是中藥，也是美食，是大家熟悉的滋補(bǔ)珍品。研究證明，鐵棍山藥中的B族維生素的含量是大米的數(shù)倍，礦物質(zhì)中鉀含量極其豐富。此外，鐵棍山藥對于糖尿病有輔助療效，除了易產(chǎn)生飽腹感，有利于控制食量外，甘露聚糖還有改善糖代謝，提高胰島素敏感性的功用。

一到秋冬季節(jié)，很多人的嘴唇不但顏色變差，而且容易變得干燥甚至起皮、干裂、出血。中醫(yī)專家提醒，除了外部護(hù)理外，還可以通過健脾來維護(hù)唇部健康，鐵棍山藥就是當(dāng)前季節(jié)健脾的佳品。可以考慮以下食補(bǔ)方法：一是適當(dāng)食用動物肝臟，中醫(yī)講究以臟補(bǔ)臟。二是適當(dāng)食用鐵棍山藥，鐵棍山藥營養(yǎng)豐富，含有游離氨基酸、多酚氧化酶等物質(zhì)，具有滋補(bǔ)作用，自古就是補(bǔ)虛佳品。

鐵棍山藥，是一種草本植物，營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)腎填精、強(qiáng)胃健脾，全面滋養(yǎng)身體等作用。那么鐵棍山藥適合哪些人？可以改善哪些問題呢？比如說對于一些腦力勞動者，經(jīng)常加班，神色枯槁，記憶力下降，其實(shí)這就是臟腑虛空的表現(xiàn)。堅(jiān)持食用鐵棍山藥，一能強(qiáng)脾胃，促消化，增進(jìn)氣血的生化；二能補(bǔ)肝腎之虛，強(qiáng)壯筋骨，使人耳聰目明，記憶力提高。

久病虛損的慢性咳嗽，可以吃懷山藥調(diào)洽。懷山藥是天然補(bǔ)肺潤燥之品，在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟(jì)世良藥，每天250克左右，緩以圖功。遺精、尿頻都是腎虛所致，懷山藥補(bǔ)脾的同時(shí)，還能補(bǔ)腎，提前吃點(diǎn)懷山藥，可以防患于未然，對冬季易加重的上述疾病大有好處。吃法簡單，不拘量，常服之。

鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫(yī)家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細(xì)膩滑爽，別具風(fēng)味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。

鐵棍山藥粉：將洗凈去表皮的鐵棍山藥或處理鐵棍山藥干片所遺留的不合規(guī)格的殘片，送入磨漿機(jī)內(nèi)磨漿。為使鐵棍山藥中的淀粉類物質(zhì)充分提取出來，可采用兩次磨漿，盡量將漿料磨細(xì)。將磨細(xì)的漿料分別用80目粗篩和100目細(xì)篩篩分兩次，篩選物送入離心機(jī)，離心旋轉(zhuǎn)5分鐘。再將沉淀粉進(jìn)入烘干工序。

對于每天都打不起精神的人來講，因?yàn)殍F棍山藥能滋腎益精，有固腎作用，所以過節(jié)期間若沒精神就吃一些，尤其是黑木耳還有清腸的作用，能使身體更清爽。木耳炒鐵棍山藥是一道可以快速凈化腸胃、緩解食少體倦狀況的佳肴。