- 觀點(diǎn)1： 海鮮餛飩的做法
1.姜洗凈，去皮，切碎
2.放入攪拌機(jī)中，加適量清水打碎（多打一會(huì)使姜和水充分融合）
3.用濾網(wǎng)過(guò)濾掉渣子
4.剩下就是姜汁了
5.面粉500克，水250克，鹽4克，揉10分鐘，餳30分鐘
6.搟開成大圓薄片
7.表面撒薄粉，卷在搟杖上
8.從一頭用利刀切開
9.切開成片
10.再改刀成梯形面片，抖撒備用
11.豬腿肉，鮮蝦仁，扇貝
12.姜一個(gè)去皮，切碎，一般做姜汁，一般留著拌入餡兒中
13.豬肉剁成肉餡，扇貝和蝦仁分別切小粒
14.分次加入姜汁，順一個(gè)方向攪拌，直至肉餡吸水飽和
15.加入姜末，鹽，胡椒粉
16.繼續(xù)攪拌均勻，腌制10分鐘
17.臨包餛飩前，將切好的菜末（我用的蒜苗，白菜）加入肉餡中，調(diào)入適量鹽，油，香油，少許味精調(diào)味
18.在窄的一頭放上餡兒
19.向上翻一或兩下，捏緊接口
20.將下面兩端向中間捏合
21.成混沌生胚
22.扇貝丁，海蠣子，清洗濾水
23.加適量料酒，胡椒粉抓勻
24.鍋中燒開足量水，加入高湯
25.加鹽，中火燒5分鐘
26.下入餛飩，中火煮
27.餛飩八成熟時(shí)放入扇貝和海蠣子，再倒些料酒去腥
28.出鍋前加入紫菜，少許味精
29.出鍋時(shí)加香油，撒香菜末 - 觀點(diǎn)2： 雞蛋
1個(gè)
蝦爬子肉
300克
蝦仁
300克
韭菜
200克
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
雞精
適量
制作時(shí)間：10-20分鐘用餐人數(shù)：步驟
1
蝦爬子去皮
2
把蝦爬子肉剁碎
3
蝦仁切丁備用
4
把剁好的蝦爬子肉和蝦仁攪拌在一起
5
加適量的韭菜
6
雞蛋一個(gè)
7
加鹽，生抽，食用油，雞精攪拌均勻
8
用餛飩皮子包起來(lái)
9
包好后開水下鍋煮
10
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