- 觀點1： 蒸螃蟹時，用冷水還是熱水？以前沒注意，難怪蟹黃外流還掉腿
秋風起，蟹腳肥，中秋團圓時，除了賞月、吃月餅，怎能少了家宴硬菜大閘蟹。中秋節吃螃蟹的習俗由來已久，古語有云：“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”說的就是每年中秋之時，螃蟹黃滿膏肥，是最佳的品嘗時機。而且“蟹”與“謝”同音，中秋節吃螃蟹，送螃蟹給親朋好友，都是為了表達自己的心意。現在人們的生活條件都好了，買上一些螃蟹作為家宴上的硬菜再合適不過了，越品越香，真是人間美味。
新鮮的螃蟹最好的吃法莫過于清蒸，更能淋漓盡致地體現它的鮮美， 但這蒸螃蟹也是有訣竅的，很多人蒸出來的螃蟹總是掉腿，流黃現象也時有發生，這樣蒸出來的螃蟹不僅影響顏值，不鮮美不入味很難吃，從而白白浪費了食材。接下來教你蒸螃蟹正確的做法，這樣蒸出來的螃蟹不掉爪、不流黃，能極大程度地保持大閘蟹的鮮美和蟹肉的口感。
首先螃蟹一定要是鮮活的，哪怕價格貴一點也沒關系，新鮮的螃蟹非常的美味，且食用價值很高，但是如果是死了的螃蟹的話，口感和鮮美程度也是天壤之別，也會滋生細菌，吃起來會對身體健康有一定的危害，所以對于死去的螃蟹是不建議食用的。
【做法】：1、烹飪螃蟹之前，要清洗干凈，別看螃蟹表面上看是挺干凈的，把螃蟹放在清水中泡上10分鐘之后，你會發現，盆子里面的清水變得渾濁，帶有很多沙土。
2、用流動的水和刷子把螃蟹刷干凈，重點在嘴巴、腹部和蟹鉗等地方，不要解開繩子，如果解開繩子螃蟹比較生猛，操作不當很容易夾到手。
3、鍋內放入適量水，倒入料酒，撒上花椒，在每個螃蟹的位置上放1片生姜，這樣蒸的時候，讓花椒和生姜的味道完全釋放出來，把螃蟹的腥味去掉的更徹底。
4、有人會選擇用冷水蒸，有人會用開水蒸，到底哪種方 確呢？其實蒸螃蟹時只能用冷水上鍋蒸，這樣做可以防止螃蟹一下子接觸熱氣亂動而導致蟹腿斷掉；螃蟹肚子朝上放在姜片上，翻著放讓蟹殼可以很好將蟹黃給接住，而不會外流。還有時間一定要把控好，千萬別蒸太長時間了，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右即可。
5、新鮮肥美的大閘蟹出鍋啦，解開捆蟹的繩子，裝入盤中，吃時蘸料汁即可，如此美味，中秋必嘗哦！按照小編分享的方法，一定會讓你蒸出最美味的螃蟹來。
【小提示】：
1、蒸螃蟹的時候建議冷水上鍋，這樣蒸的過程中水溫是逐漸升高的，螃蟹不會因為突然巨熱而掙扎。
2、螃蟹肚子朝上是為了保證蟹黃不被流出，而因為螃蟹性寒所以放入姜片，吃好螃蟹后可喝點姜茶暖胃。
3、如果買回來的螃蟹沒有綁繩子的，可以用牙簽或者尖銳的東西在螃蟹嘴里穿過去，把螃蟹給殺死，這樣螃蟹在蒸制的過程中就不會因為受熱而掙扎動彈了。 - 觀點2： 在家蒸螃蟹，到底用熱水還是冷水？教你一招，以后不要蒸錯了
- 觀點3： 蒸螃蟹肯定要冷水下鍋蒸比較好，因為冷水煮開有蒸汽后，利用這樣的蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，最好蒸10到15分鐘即可，這樣蒸出來的螃蟹，蟹腿才不易脫落，味道也更鮮美。
蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋
清蒸螃蟹的做法
1、先將螃蟹放在流動的水下，用刷子將螃蟹上面的贓物給刷洗干凈。
2、然后將洗干凈的螃蟹放在一個大容器中，倒上料酒和啤酒，將螃蟹浸泡一個小時。
3、在鍋中添上適量的冷水，放入蒸屜，將螃蟹殼朝下肚皮朝上放置。
4、蓋上鍋蓋，蒸差不多13分鐘的時間即可。 - 觀點4： 蒸螃蟹，冷水上鍋還是熱水上鍋？今天做對了，不流黃不掉腿又鮮美
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