- 觀點1： 1.大閘蟹買回來，先別清洗它，先把它放到戴蓋的容器中，你給它倒上小半碗高度數的二鍋頭白酒，立即蓋上鍋蓋，我燜了它50分鐘，結果都醉了。你再怎么洗，它都不理你了
2.這個期間，你先調個蘸汁：姜末切碎；倒入醋；蒸魚豉油；糖攪勻即可
3.大閘蟹醉了以后，刷洗干凈備用
4.鍋中放水，不用超過閘蟹，一半就可以，放入蔥姜；八角；花椒，一斤蟹加入150毫升黃酒，20克鹽
5.放入大閘蟹后，大火燒開，小火煮15-20分鐘。與你的大閘蟹個頭有關
1、螃蟹用牙刷洗凈，用棉繩綁好蟹腳
2、蒸鍋加水，放4片生姜在內，再將螃蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分鐘，關火后燜1分鐘
4、在小碗內倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁
5、趁熱食用
小貼士:
1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。
2、蟹性寒，含有大量蛋白質和膽固醇，體質虛弱，脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。
應該還要注意蒸的時候把蟹子反過來，別正著蒸。 - 觀點2： 蒸大閘蟹用熱水。
大閘蟹做法：
1、先將大閘蟹洗凈，如果是捆綁好的大閘蟹，就不要解開了，很多人解開了，就不知道再如何捆綁了，大家直接將大閘蟹泡在清水中半小時，每15分鐘換一次水即可。
2、將每一個大閘蟹肚中，放入2.3顆花椒，便于去腥提香。
3、將蒸籠洗凈，先把姜片擺在蒸籠上，接著把大閘蟹背部放入蒸鍋上，撒上適量鹽水即可。
4、鍋底放入冷水，再放入大閘蟹，開大火蒸5分鐘，等蒸鍋完全上汽后，改中小火蒸20分鐘即可。
5、將食醋、姜絲混合在一起，就成為大閘蟹的醬汁了，蘸著吃，完全是原滋原味的。 - 觀點3： 看來你還真是第一次吃螃蟹的人！螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。 這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。注意：螃蟹的腦部與肺部均不宜食用。蒸煮螃蟹時用熱水還是涼水，主要取決于是否綁了蟹腳。綁腳的不管，但不綁腳的必須用冷水。若蟹腳用繩子扎好了，則可用熱水蒸；如用熱水上蒸，蟹還沒死，蟹腳倒先掉了。
- 觀點4： 如果蒸一定是熱水，水燒開后再把蟹放進蒸格，大蟹需10分鐘，小蟹8分鐘即可。如果水煮一定是冷水。那個水開后時間也同樣。
- 觀點5： 熱水
因為蒸15分鐘是從放進熱水里開始計時的
先把水燒開，再把大閘蟹用盤子裝起來倒放進鍋里。 - 觀點6： 熱水啊
- 觀點7： 熱水
- 觀點8： 蒸大閘蟹用冷水還是熱水？大廚告訴你正確做法
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