- 觀點(diǎn)1： 鮮海參的處理方法
第一步：把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時(shí)破腹取臟，否則海參會(huì)很快消瘦，甚至還會(huì)自溶為液體。方法很簡(jiǎn)單，就是剖開鮮海參的肚子，把肚子里面的腸胃等東西摘凈，然后用洗水洗凈，再摘除參嘴。
第二步：把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時(shí)撈出。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內(nèi)蒸30分鐘左右。
第三步：再把海參放進(jìn)淘米水中煮1～2小時(shí)，待海參煮得軟嫩時(shí)取出。
第四步：用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內(nèi)浸泡，可以少換幾次水。
第五步：經(jīng)過兩天的浸泡后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)海參的個(gè)頭明顯比剛煮完時(shí)大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用于制作各種美食。
保存方法：處理好的海參如果一時(shí)吃不完，可將每個(gè)海參用小塑料袋單獨(dú)包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時(shí)只需將海參用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。
鮮海參的做法如下：
主料:海參(900克)
輔料:淀粉(玉米)(15克)
調(diào)料:胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 姜汁(8克)
做法:
1. 將蔥洗凈切段，與姜、酒，水煮開鍋后放入刺參燙5分鐘；
2. 撈出刺參，去五臟洗凈；
3. 將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、姜汁炒香；
4. 滾鍋后加蓋燜煮至湯汁剩一半時(shí)，淋入用淀粉調(diào)的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。 - 觀點(diǎn)2： 海參蒸蛋羹
材料：發(fā)泡好的海參、雞蛋 、生抽、香油、小蔥。
制法：
1、雞蛋磕入碗中，打碎攪勻，倒入涼白開水；
2、加入適量鹽攪勻，將海參切成小塊放入；
3、放入鍋中蒸煮10分鐘左右，蛋液成形后撒上小蔥、澆少許生抽、香油即可。
海參蘸醬
海參簡(jiǎn)易方便的吃法：泡發(fā)后可蘸生抽、蜂蜜等直接食用，既省事又營(yíng)養(yǎng)。
角瓜炒海參
制法：
1、海參用沸水過一下，角瓜切段備用；
2、大火燒熱砂鍋，放入食用油，燒至八成熟放入角瓜、炒熟，放入海參、清湯、生抽、鹽，小火翻炒，出鍋。
蘆筍蘑菇燉海參
制法：
1、海參、蘆筍分別投入沸水鍋中汆透，撈出備 用，蘑菇擇洗干凈；
2、將鍋置于旺火上倒入高湯，加入味精、料酒、醬油、精鹽、海參、 香菇和蘆筍燒沸后撇凈浮沬，改用小火燉至熟透入味；
3、用濕淀粉勾芡，淋上香油和姜汁，出鍋盛入湯碗內(nèi)即可。
海參羊肉湯
原料：羊肉、發(fā)好海參、姜、蔥白、 胡椒粉、鹽 。
制法：
1、將羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟；
2、將水發(fā)好的海參切成小塊或整只放入同煮15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。 - 觀點(diǎn)3： 良質(zhì)海參參體大，個(gè)頭整齊均勻，干度足(水分在22%以下)，水發(fā)量大，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損，開口端正，膛內(nèi)無余腸和泥沙，有新鮮光澤；次質(zhì)海參個(gè)頭均勻整齊，干度足(水分在22%以下)，參肉稍薄，個(gè)別的有化皮現(xiàn)象，肉刺稍有損傷；膛內(nèi)余腸、泥沙均存留較少；劣質(zhì)海參個(gè)頭不整齊，參肉瘦，有化皮現(xiàn)象。因此，挑選海參時(shí)應(yīng)以體肥實(shí)滿，個(gè)大體重，肉剌挺拔粗壯，體表無殘痕，刀口向外翻為好，刀口處還要肉質(zhì)緊厚。因?yàn)檫@說明海參的新鮮程度和品質(zhì)質(zhì)量。
以下是幾種海參的做法：
魚丸燴海參
海參洗凈切片在沸水中略焯撈起待用；花椒少許用溫水浸泡，待水有花椒香味時(shí)撈出花椒待用。凈草魚肉剁成泥加蔥姜汁，豬肥肉末、雞蛋清和少許生粉及鹽代味精拌勻下溫水氽成魚丸（也可用成品魚丸替用）。鍋加清湯花椒水，先下海參，燒開后下魚丸，加其他調(diào)味料略燴勻味后，打薄芡、淋明油、撒少許蔥花即成。
三珍海參羹
海參切絲，入開水鍋中燙透，冬筍切絲入開水鍋中燙好。豬里脊肉絲調(diào)好味，入開水鍋中氽好。鍋中加湯、海參絲、冬筍絲燒開，放入鹽、味精，加入肉絲，勾芡，調(diào)少許醋，撒上火腿絲，起鍋入碗，面上放幾片香菜葉即可。
拌海參
水發(fā)海參洗凈切片，雞脯肉、冬筍、火腿等均切片，分別入沸水氽熟，撈出瀝水。起油鍋，將毛豆米、姜絲、蔥絲、青椒爆炒后裝盆。再將腌制好的蝦仁入油鍋爆炒，之后裝盆。然后將海參片、雞脯肉、冬筍片、火腿片等混合，加糖、醋、生抽、食鹽，再將炒后的毛豆米、青椒、蝦仁倒入拌和加少量味精即可。
蔥爆海參
將海參切開成片，蔥白切段備用。燒鍋下油，爆香姜和蔥白，加料酒，加水和適量的鹽、糖、雞精調(diào)味煮開。放入海參煮至入味，撈起海參，瀝干汁備用。再燒鍋下油，爆香蔥白和海參，加入適量的水、蠔油、老抽、料酒調(diào)味，勾薄芡，收汁，入盤即成。
蛋黃海參
水發(fā)海參切成薄片，咸蛋黃用刀背撳碎成末；鍋中放入鮮湯加熱煮沸，下海參煮軟熟后連湯起鍋，鍋中放熟豬油，將蔥結(jié)、姜片煸香；將海參連湯汁倒入鍋中，煨煮至鹵汁將收干，投入研碎的咸蛋黃快速翻炒均勻，加鹽紹酒、胡椒粉、味精和香菜末拌勻起鍋上桌。
海參蚌肉煲
水發(fā)海參切成片、河蚌肉在沸水中焯后晾涼切片，煮熟雞蛋剝殼去蛋黃，將蛋白切成片。起油鍋，煸香蔥姜末，放入高湯，加鹽、味精、料酒、隨后把海參片、蚌肉片放入鍋中燒熟，隨后加入蛋白片，撒入胡椒粉，用生粉勾芡；再倒入盤中即可。 - 觀點(diǎn)4： 您好，親
1.把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時(shí)破腹取臟，否則海參會(huì)很快消瘦，甚至還會(huì)自溶為液體。方法很簡(jiǎn)單，就是剖開鮮海參的肚子，把肚子里面的腸胃等東西摘凈，然后用洗水洗凈，再摘除參嘴。
2.把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時(shí)撈出。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內(nèi)蒸30分鐘左右。
3.用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內(nèi)浸泡，可以少換幾次水。
4.再把海參放進(jìn)淘米水中煮1～2小時(shí)，待海參煮得軟嫩時(shí)取出。
5.經(jīng)過兩天的浸泡后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)海參的個(gè)頭明顯比剛煮完時(shí)大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用于制作各種美食。
6.保存方法：處理好的海參如果一時(shí)吃不完，可將每個(gè)海參用小塑料袋單獨(dú)包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時(shí)只需將海參用水化開即可，隨意食用，每天一根最好?！菊?br />新鮮海參的吃法與做法【提問】
您好，親
1.把鮮活的鮮海參買回家以后，一定要及時(shí)破腹取臟，否則海參會(huì)很快消瘦，甚至還會(huì)自溶為液體。方法很簡(jiǎn)單，就是剖開鮮海參的肚子，把肚子里面的腸胃等東西摘凈，然后用洗水洗凈，再摘除參嘴。
2.把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時(shí)撈出。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內(nèi)蒸30分鐘左右。
3.用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內(nèi)浸泡，可以少換幾次水。
4.再把海參放進(jìn)淘米水中煮1～2小時(shí)，待海參煮得軟嫩時(shí)取出。
5.經(jīng)過兩天的浸泡后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)海參的個(gè)頭明顯比剛煮完時(shí)大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用于制作各種美食。
6.保存方法：處理好的海參如果一時(shí)吃不完，可將每個(gè)海參用小塑料袋單獨(dú)包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時(shí)只需將海參用水化開即可，隨意食用，每天一根最好?！净卮稹?/dd>- 觀點(diǎn)5： 兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時(shí)（可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開，再加蓋燜泡4-5小時(shí)），再?gòu)母瓜麻_口取出內(nèi)臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時(shí)后即可。
二、冷水發(fā)泡法，將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā)；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。
泡發(fā)海參時(shí)，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑癄€變質(zhì)。發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會(huì)影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。
平時(shí)一般用熱水泡發(fā)，比較快。
自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時(shí)，然后熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買的好吃。
海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。- 觀點(diǎn)6： 成塊、片、絲等均可，加鹽、醋、糖或蜂蜜等涼拌，亦可紅燒、燉湯、燉粥、包餃子、餛飩等，根據(jù)自己喜歡的風(fēng)味食用．
每天早晨空腹或晚睡前吃一只海參，堅(jiān)持常年必大有補(bǔ)益．
〔附〕海參食用菜譜：
⒈鮮菇海參
主料：水發(fā)海參150克
配料：罐頭鮮菇100克，青豆20克，筍片25克
調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜、濕淀粉、芝麻油、熟豬油各適量
烹調(diào)技法：
⒈將海參洗凈切成二分見方的丁，筍片洗凈切丁，鮮菇一剖兩半，蔥切豆瓣?duì)睿衅喽瓜磧簦押?、鮮菇、筍片、青豆投入開水鍋中焯后撈出．
⒉炒鍋上火，放入熟豬油，燒直五成熟時(shí)下姜、蔥煸出香味，烹入料酒、醬油，加入鮮菇湯及少許清水，沸后撇去浮沫，加入海參、青豆、鮮菇、筍片、鹽、味精，燒開后用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，盛入湯盤內(nèi)即可．
⒉紅燒海參
主料：水發(fā)海參800克
配料：濕冬菇、鮮魷魚各50克
調(diào)料：蠔油、豬油各50克，姜片、蔥條各兩條，味精、老抽、芝麻油、胡
椒粉、生粉、紹酒等適量，淡上湯600克
烹調(diào)技法：
將海參切成長(zhǎng)約6厘米、寬約4厘米的條，放入滾水中焯過．魷魚、冬菇切片．用豬油起鍋，放入姜、蔥爆香，加入淡上湯、精鹽、紹酒、海參、煨透撈起去掉姜、蔥．再用豬油起鍋，濺入紹酒，加入海參、上湯、老抽、蠔油、胡椒粉用文火稍滾再加入魷魚、冬菇，用濕生粉打芡，加芝麻油、包尾油拌勻上碟．
特色：味甘肉滑，香醇可口．
⒊海參肉片
主料：海參250克
配料：豬油200克，紅蘿卜1個(gè)，冬菇25克
調(diào)料：生抽、白糖、生油、生粉、胡椒粉、芝麻油、紹酒、蒜蓉、姜絲、蔥段各適量
烹調(diào)技法：
⒈將已泡好的海參切片狀，放入有蔥段姜絲的滾水中略煮以除去腥味，撈起瀝干水分.
⒉豬肉煮熟切片，紅蘿卜切條，泡軟的冬菇切條．
⒊武火起鑊，油沸先放蔥段炒香，加豬肉、紅蘿卜、冬菇、蒜姜拌炒，加入海參，武火拌炒5分鐘，適當(dāng)加入雞湯約100克，加芝麻油、胡椒粉，打芡上席．
特色：瘦豬肉佐以海參，軟滑鮮美．
⒋蟹黃海參
主料：水發(fā)海參600克，蟹黃100克
調(diào)料：料酒、味精、精鹽、蔥段、姜片、濕淀粉、豬油、濃湯各適量．
烹調(diào)技法：
⒈將海參去雜質(zhì)洗凈，在海參肚內(nèi)刳粗十字花口，入沸水鍋內(nèi)焯過撈出瀝水．
⒉燒熱鍋放入少許豬油，入蔥姜煸香，烹入料酒，加入濃湯，撈出蔥姜，加入海參、精鹽、味精用小火將海參燜透，放入鍋里待用．
⒊另一油鍋燒熱，入蔥姜煸香，放入蟹黃煸炒幾下，加入料酒、湯、精鹽、味精將蟹黃炒入味，盛出2/3，把余下的蟹黃放入有海參的鍋內(nèi)繼續(xù)燜透，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盆，把盛起的蟹黃均勻的澆在海參上面即可．
特色：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥．
⒌海參煲
主料：浸發(fā)好的海參320克
配料：浸發(fā)好的魚唇240克，火腩80克，北菇4只，豬肝4片，蝦仁3只，鮮魷魚3件，津菜160克，芫菜2棵．
調(diào)料：調(diào)味品適量．
烹調(diào)技法：
⒈海參、魚唇先行用姜、蔥鍋內(nèi)水滾過，侯用．火腩斬件．北菇浸開，去蒂．豬肝、蝦仁、魷魚等準(zhǔn)備好．浸菜切成條，先行炒熟．
⒉用瓦煲先行煮海參、魚唇、火腩、北菇，續(xù)下余之配料同煲，好時(shí)加入芫菜，原煲上席．
特色：軟滑味鮮，降脂．
⒍蟹肉海參羹
主料：水發(fā)海參240克，蟹肉1只分量．
配料：雞肝40克，雞肉粒1/2杯，香菇粒1/4杯，雞蛋1只，胡蘿卜粒3湯匙．
調(diào)料：上湯或雞湯3-4碗，花生油2湯匙，紹酒1湯匙，水溶栗粉1湯匙，鹽、胡椒粉各適量．
烹調(diào)技法：
⒈把海參、雞肝分別洗凈，切成粒．蟹肉除去軟骨，雞蛋打勻備用．
⒉用花生油、紹酒起鍋，燒滾上湯或雞湯，以鹽、胡椒粉調(diào)味，下海參、雞肝及其余粒料，推勻,以水栗粉勾芡，攪入雞蛋，離火上碗．
特色：美味，護(hù)肝，美顏．- 擴(kuò)展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
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