- 觀點1： 美蛙魚頭火鍋在重慶是非常受食客歡迎的火鍋品種。它有兩種主料，一種是魚頭，二是牛蛙，加工過程并不復雜，關(guān)鍵在于底料和紅油的熬制方法。
步驟1 炒制底料。美蛙魚頭火鍋底料的炒制方法跟傳統(tǒng)的牛油火鍋底料的炒制方法是類似的，只是炒制時加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有層次。
底料的炒制方法如下：將純菜子油100千克燒至油冒煙時關(guān)火，冷卻10分鐘，下入蔬菜料（小香蔥節(jié)3千克，圓蔥塊1.5千克，拍松的老姜塊2千克），小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，下入火鍋豆瓣7.5千克炒出香味，下入糍粑辣椒10千克，中火炒約20分鐘，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，繼續(xù)中火煸炒20分鐘至出香味，下入豆豉2.5千克，炒出豆豉香味后，下入香料碎（八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香葉80克，香果70克，白豆蔻、靈草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可），繼續(xù)炒約30分鐘，下入提前泡過水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制約20分鐘，倒入高度白酒1千克炒勻，即可關(guān)火。靜置48小時以后，將底料放入蒸箱內(nèi)略微加熱，將上層的油脂和下層的底料分離。
步驟2 加工魚頭和牛蛙。1.取新鮮的花鰱魚頭1.5千克處理干凈，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，鹽10克，底料150克拌勻，腌制約3分鐘。2.凈牛蛙1千克洗凈，不改刀直接加入鹽5克、料酒10克、底料100克拌勻。
步驟3 加工成品。取一個大鍋，倒入清湯或水2千克，下底料500克-600克，老姜片、大蒜各20克，鮮花椒50克，大火燒開后，放入雞精20克和魚頭，煮4分鐘后下入牛蛙，再煮3分鐘至熟起鍋，裝入火鍋盆內(nèi)。取炒底料時分離的紅油1千克-1.5千克放入炒鍋內(nèi)，燒至三成熱時，放入干青花椒50克、干辣椒節(jié)30克，中火炒出麻辣味，出鍋連同油脂一起倒入火鍋盆內(nèi)。 - 觀點2： 正宗美蛙魚頭火鍋
食材
牛蛙 200克、魚頭 300克、冬菇（水發(fā)后） 50克、紅棗（水發(fā)后） 10克、姜絲 10克、蔥花 10克、陳皮少許 1克、鹽 1克、糖 1克、生粉 1克、花生油. 5克、蠔油 1克、豉油 2克。
做法
牛蛙去皮及去除內(nèi)臟，洗凈斬件備用；
魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用
將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟
取出放上姜絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。 - 觀點3： 任何一家的火鍋底料都有獨特的配方，
外人無法學會。
他這個店加盟費大概在7萬元左右，
面積小的還有一些優(yōu)惠。 - 觀點4： 中午了，累了吧，來份美蛙魚頭，補充一下體力！
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