- 觀點1： 食材：美蛙3只、魚頭1個。
輔料：豆瓣醬60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火鍋底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、大蒜4瓣、老姜20克、香葉3片、八角2個、桂皮3克、大蔥1根、鹽10克、青花椒10克。
具體步驟：
1、提前將原材料準備好。
2、將美蛙清洗干凈用刀剁成大塊。
3、放在清水下沖洗后，加鹽抹勻后放在碗中上下顛簸。
4、將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下沖洗干凈血污。
5、留少量水加料酒、鹽、姜片、蔥段去腥。
6、將大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段。
7、鍋內倒油燒熱，下火鍋底料炒化。
8、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油。
9、將去腥后的魚頭撈出去掉蔥段、姜片，撒適量胡椒粉。
10、炒香輔料后加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調好味。
11、待湯煮沸熬出香味后，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗內。
12、鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用。
13、成品出爐，一盆麻辣鮮香的美蛙魚頭就做好了。 - 觀點2： 1、牛蛙去皮及去除內臟，洗凈斬件備用；
2、魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用；
3、將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟；
4、取出放上姜絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。
美蛙魚頭是流行于四川的一道美食。美蛙同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應于心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。
擴展資料美蛙魚頭火鍋的營養成分：
大家試過將美蛙和雞、鴨、排骨、肥腸、牛肉等搭配在一起煮，但由于雞、鴨、排骨等煮熟后都有一股強烈的味道，破壞了美蛙原有的鮮味。經過多次嘗試，上善佳廚師們將目標對準了魚頭。經過測試，高溫烹煮后的魚頭腥味已經去掉，味道恰好能與美蛙的鮮味融合在一起，魚頭的鮮味也可以讓美蛙變得更加鮮美。
經常食用蛙肉可以減少胃病發生的機會、降低高血壓、醫治肥胖癥，能夠增強老年人和少年兒童的抗病能力。
參考資料來源：百度百科-美蛙魚頭火鍋 - 觀點3： 主料:魚肉500克、黃豆芽150克
輔料：姜8克、蒜5克、香菜10克、蔥花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干媽20克、底料100克、胡椒1克、雞粉2克、鹽2克
1、第一步，首先我們準備好以下這些材料，姜絲，蒜片，香菜切段，蔥花，然后再將魚頭切片。
2、第二步把油倒入鍋中，加干辣椒，干花椒，姜絲，蒜片，老干媽，秘制底料，炒化底料。如下圖所示。
3、第三步然后再加入溫水，直至煮開，然后加入黃豆芽，白胡椒粉，雞粉，鹽，攪拌均勻，大火煮沸。如圖所示。
4、第四步將倒入魚肉，大火煮至魚肉變白。如下圖所示。
5、第五步然后再加入蔥花，香菜。如下圖所示。
6、第六步美蛙魚頭火鍋成品圖。 - 觀點4： 1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內臟，洗凈血水，加鹽、料酒拌勻腌制5分鐘。
2、炒鍋炙凈，添入清水4000克，加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻。
3、大火燒沸后放入魚頭，倒入料酒煮5分鐘。
4、待魚鰭翹起，放入美蛙繼續大火煮1分鐘，澆入火鍋油，轉小火燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層干紅辣椒段。
5、煮魚頭時，在另一爐灶加熱菜籽油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋，舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段，按此手法倒入5勺油（約100克/勺）。
6、將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌后可直接食用，中途無需開火，久煮蛙肉容易脫落、變老 - 觀點5： 原料：美蛙2000克，花鰱魚頭1個（約1200克）。
輔料：干紅辣椒段50克，青花椒50克，大蔥段20克，蒜碎、香蔥段各15克，鋪底配菜根據自己的愛好配置。
調料：美蛙魚紅油400克，美蛙魚底料100克，植物油100克，調味粉50克，料酒30克，腌制粉10~15克。
制作：1、花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加腌制粉、料酒拌勻腌制5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內臟，洗凈血水，加腌制粉、料酒拌勻腌制5分鐘。
2、炒鍋炙凈，放入美蛙魚紅油，油熱后加入美蛙魚底料炒出香味，加入清水2500克，大火燒沸后放入調味粉、魚頭，待魚鰭翹起，放入美蛙繼續大火煮1分鐘，轉小火燜3分鐘，倒入盛有配菜的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層干紅辣椒段。
3、煮魚頭時，在另一爐灶加熱植物油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋，舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法繼續倒入熱油，將辣椒全部激出香味即可上菜，上桌后可直接食用，中途無需開火，久煮蛙肉容易脫落、變老。
技術關鍵
A： 美蛙重4兩 細嫩肉最香
美蛙是青蛙的一種，因原產自美國而得名，如今國內出售的多為人工飼養。與國產青蛙的綠背不同，美蛙的背部外皮呈黃褐色，且帶有深淺不一的花紋，其肉質也比國產青蛙更加細嫩。
1斤活美蛙宰殺治凈后只有半斤重，因此不可選擇個頭太小的，否則吃不到什么肉；也不能選擇個頭太大的，因為美蛙越大、嫩度越差。經過多次試驗，我發現4兩左右的蛙煮后肉質最細嫩，性價比也最高。
B：開餐炒底料 趁熱煮出香
底料要經過熱油的炒制才能最大程度地激出香味，所以一般在制作鍋底時，大廚們都要先用熱油炒香底料后再添湯。
C： 清水熬鍋底 魚頭補鮮味
制作這款火鍋，添的不是高湯而是清水，因高湯由雞、鴨、肉、骨等多種原料燉制而成，香味駁雜，很容易遮去魚頭和美蛙本身的鮮味。但只用清水如何提鮮？答案就是魚頭，將它放入水中大火煮5分鐘，沸騰的湯汁不斷沖刷魚肉，使其鮮味融入水中，香得恰到好處。
D ：花椒入熱油 辣椒鋪鍋中
花椒的外皮厚、不易出味，如跟干辣椒一同鋪入鍋中，澆入熱油也很難沖出椒麻的香味，因此我將這兩種調料分別處理：辣椒鋪入鍋中，花椒則放入剛剛燒好的熱油中，待5秒后炸出香味，再將花椒與油一同澆入鍋中，激出辣椒的香味。
為了不使油溫降低，花椒一般不提前泡水，直接投入熱油激香即可，需注意炸制時間不能過長，否則花椒發苦，影響成菜香味。 - 觀點6： 美蛙魚火鍋是川味魚火鍋的其中一個品類，完美的將魚頭和美蛙結合在一起，既有魚火鍋的厚重口味又有水煮魚的麻辣飄香。
做美蛙魚火鍋一般選用花鰱魚頭和美國青蛙（簡稱:美蛙），過去也有人用牛蛙。方法很簡單關鍵在于魚和蛙的處理方法。
蜀八爺巫建分享一個我自己做的美蛙魚火鍋方法。直接用成品美蛙底料。
主料: 魚頭1個 ，美蛙3只
調料:一田魚美蛙料300克，火鍋清油250克，酸菜50克，泡椒20克，泡姜25克 ，胡椒粉6克，腌魚料30克，油200克，干青花椒10克，紅花椒10克，鮮青椒圈20克 ，干辣椒20克 ，白酒5克，料酒20克
方法:魚頭用白酒腌制2分鐘去土腥味然后清水沖洗干凈，用料酒10克胡椒粉3克腌制待用。
美蛙用腌魚粉30克，料酒10克，胡椒粉3克腌制待用。
鍋中下油50克燒熱，下酸菜，泡姜，泡辣椒炒香。放入300克一田魚美蛙料，250克火鍋清油，加入4到5斤骨湯煮開，下魚頭煮2分鐘下美蛙煮1分鐘關火。
最后一道工序爆油，鍋里下油150克燒8成熱大概200度左右，下花椒，辣椒，青椒圈爆香淋在做好的美蛙魚鍋里即可。 - 觀點7： 美蛙魚火鍋是川味魚火鍋的其中一個品類，完美的將魚頭和美蛙結合在一起，既有魚火鍋的厚重口味又有水煮魚的麻辣飄香。
做美蛙魚火鍋一般選用花鰱魚頭和美國青蛙（簡稱:美蛙），過去也有人用牛蛙。方法很簡單關鍵在于魚和蛙的處理方法。
蜀八爺巫建分享一個我自己做的美蛙魚火鍋方法。直接用成品美蛙底料。
主料: 魚頭1個 ，美蛙3只
調料:一田魚美蛙料300克，火鍋清油250克，酸菜50克，泡椒20克，泡姜25克 ，胡椒粉6克，腌魚料30克，油200克，干青花椒10克，紅花椒10克，鮮青椒圈20克 ，干辣椒20克 ，白酒5克，料酒20克
方法:魚頭用白酒腌制2分鐘去土腥味然后清水沖洗干凈，用料酒10克胡椒粉3克腌制待用。
美蛙用腌魚粉30克，料酒10克，胡椒粉3克腌制待用。
鍋中下油50克燒熱，下酸菜，泡姜，泡辣椒炒香。放入300克一田魚美蛙料，250克火鍋清油，加入4到5斤骨湯煮開，下魚頭煮2分鐘下美蛙煮1分鐘關火。
最后一道工序爆油，鍋里下油150克燒8成熱大概200度左右，下花椒，辣椒，青椒圈爆香淋在做好的美蛙魚鍋里即可。
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成都最好吃的魚火鍋 - 觀點8： 美蛙魚火鍋是川味魚火鍋的其中一個品類，完美的將魚頭和美蛙結合在一起，既有魚火鍋的厚重口味又有水煮魚的麻辣飄香。
做美蛙魚火鍋一般選用花鰱魚頭和美國青蛙（簡稱:美蛙），過去也有人用牛蛙。方法很簡單關鍵在于魚和蛙的處理方法。
蜀八爺巫建分享一個我自己做的美蛙魚火鍋方法。直接用成品美蛙底料。
主料: 魚頭1個 ，美蛙3只
調料:一田魚美蛙料300克，火鍋清油250克，酸菜50克，泡椒20克，泡姜25克 ，胡椒粉6克，腌魚料30克，油200克，干青花椒10克，紅花椒10克，鮮青椒圈20克 ，干辣椒20克 ，白酒5克，料酒20克
方法:魚頭用白酒腌制2分鐘去土腥味然后清水沖洗干凈，用料酒10克胡椒粉3克腌制待用。
美蛙用腌魚粉30克，料酒10克，胡椒粉3克腌制待用。
鍋中下油50克燒熱，下酸菜，泡姜，泡辣椒炒香。放入300克一田魚美蛙料，250克火鍋清油，加入4到5斤骨湯煮開，下魚頭煮2分鐘下美蛙煮1分鐘關火。
最后一道工序爆油，鍋里下油150克燒8成熱大概200度左右，下花椒，辣椒，青椒圈爆香淋在做好的美蛙魚鍋里即可。 - 觀點9： 很多人都吃過愛福蛙的美蛙魚頭火鍋，也很喜歡它的味道與口感。但是會做的人很少，今天就來分享下它的的做法。
食材換一換食材
鳙魚頭
850克
牛蛙
450克
姜片
30克
大蔥片
40克
黃瓜片
150克
白芝麻
2克
香蔥段
5克
方法/步驟分步閱讀
1
/4
將牛蛙宰殺去內臟，蛙肉沖凈血水、加入5克美蛙魚頭調味料腌制15分鐘備用；
2
/4
將魚頭洗凈，剁成塊，加入15克愛福蛙美蛙魚頭調味料、姜片、大蔥片、料酒腌制20分鐘備用；
3
/4
鍋內加上愛福蛙秘制2號清油火鍋油料包炒香，加入高湯燒開，。下入魚頭、美蛙魚頭調味料30g燉2分鐘，加入腌制的牛蛙，中小火燉1分鐘，出鍋裝入器皿中；
4
/4
鍋內油燒至6成油溫，加入花椒籽、干辣椒煸出香味，淋在美蛙魚頭上，撒上蔥段，白芝麻即可
注意事項
鍋底可加入切斷的黃瓜、黃豆芽，味道更佳；
蛙最好使用活蛙現殺，食用更嫩滑； - 觀點10： 酸菜味野山椒美蛙魚頭你吃過嗎？這么有特色的鍋底其實是這樣做的
我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家好，我是唯有美食你。
這兩天像是說魚說上癮了，說了幾次魚的做法了，那么今天還接著來說魚。也許大家看標題就知道我今天要說的是什么了，對，就是他——酸菜味野山椒美蛙魚頭。
首先說這個美蛙魚頭，這幾年確實也是紅遍了祖國的大江南北，這道由四川而起，到重慶而興的特色美食，讓第一批餐飲從業者都是賺得盆滿缽滿，美蛙魚頭有火鍋的特點，但是又區別于火鍋，有時候做起來，恍惚之間又跟做魚火鍋很相似，其實讓我說起來，很多時候也都是大同小異，不過是用的底料，腌制方法和個別食材不太一樣，操作上都是很相似的。
美蛙魚頭也有很多種口味，比較大眾的是香辣味，其余比較有特色的有醬香味，青椒味，泡椒味，金湯味，酸菜野山椒味，今天我給大家分享的就是酸菜野山椒味。
下面我們就來看下重慶某加盟公司的美蛙魚頭----酸菜滋味野山椒鍋是怎么做的：
首先我們還是準備好我們需要的食材：美蛙塊 1000 克， 生粉 10克，魚片 750 克， 嫩脆粉 5克，酸菜料 200 克 ，干辣椒節 50克，酸菜 100 克， 調味粉 100 克，大蒜 30克 ，干青花椒 20克，老姜片 30 克 ，色拉油 250 克，白酒 50克 ，大蔥節 30 克，料酒 20 克 ，野山椒 30克，榨菜 50 克 ，高湯 3500 克。白醋 50克。
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在這里需要說明的是，有很多做美蛙的宰殺后不剝皮，直接剁塊，我們這里說的美蛙塊是需要美蛙宰殺后，去皮，去內臟，去頭，去趾的。大家不要不剝皮帶皮去做啊。
準備好我們需要的食材后，我們就開始制作，制作方法：
將魚片切成厚2毫米的片，加入嫩脆粉、料酒、生粉，攪拌均勻待用；將美蛙改刀成2厘米的塊，加入白酒攪拌均勻待用。
冷鍋中放少許色拉油，投入姜片、大蔥、大蒜、榨菜、野山椒炒香后加入高湯，加入酸菜料、調味粉調味，如口味重可加適量鹽。
先將碼好味的美蛙先下入鍋中煮至4分鐘后撈入容器中，再將碼好味的魚片下入鍋中煮熟，撈入容器中，倒入湯汁，上面撒上酸菜粒、干辣椒節。
另在鍋中倒入色拉油，油溫在250度時，用炒勺打出燒好的油，將干青花椒放入勺中，澆在干辣椒節上面，最后點綴少許香菜即可出 堂。
備 注：鍋底可加入適量的生綠豆芽打底。放置生綠豆芽切忌在做好后不要弄得上面漂一層綠豆芽，既影響食欲，也影響賣相。
文中所示酸菜料，調味粉為本店自制，有興趣的朋友可以點擊上面鏈接：美蛙魚頭全套教程+底料炒制方法。里面有美蛙魚頭的整套加盟店的詳細教程，歡迎大家觀看 - 觀點11： 美蛙魚頭的重要做法
- 觀點12：
- 觀點13： 步驟1 炒制底料。美蛙魚頭火鍋底料的炒制方法跟傳統的牛油火鍋底料的炒制方法是類似的，只是炒制時加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有層次。底料的炒制方法如下：將純菜子油100千克燒至油冒煙時關火，冷卻10分鐘，下入蔬菜料（小香蔥節3千克，圓蔥塊1.5千克，拍松的老姜塊2千克），小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，下入火鍋豆瓣7.5千克炒出香味，下入糍粑辣椒10千克，中火炒約20分鐘，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，繼續中火煸炒20分鐘至出香味，下入豆豉2.5千克，炒出豆豉香味后，下入香料碎（八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香葉80克，香果70克，白豆蔻、靈草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可），繼續炒約30分鐘，下入提前泡過水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制約20分鐘，倒入高度白酒1千克炒勻，即可關火。靜置48小時以后，將底料放入蒸箱內略微加熱，將上層的油脂和下層的底料分離。
步驟2 加工魚頭和牛蛙。1.取新鮮的花鰱魚頭1.5千克處理干凈，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，鹽10克，底料150克拌勻，腌制約3分鐘。2.凈牛蛙1千克洗凈，不改刀直接加入鹽5克、料酒10克、底料100克拌勻。步驟3 加工成品。取一個大鍋，倒入清湯或水2千克，下底料500克-600克，老姜片、大蒜各20克，鮮花椒50克，大火燒開后，放入雞精20克和魚頭，煮4分鐘后下入牛蛙，再煮3分鐘至熟起鍋，裝入火鍋盆內。取炒底料時分離的紅油1千克-1.5千克放入炒鍋內，燒至三成熱時，放入干青花椒50克、干辣椒節30克，中火炒出麻辣味，出鍋連同油脂一起倒入火鍋盆內 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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