- 觀點1： 魚的營養價值很是豐富，很多人都喜歡用魚來燉湯，作為滋補的一種方式。今天給大家講講什么魚熬湯比較有營養、喝鯽魚湯的好處以及煮魚湯如何去腥的問題。一起了解一下吧。
鯽魚湯
鯽魚味甘、性溫,有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功效,可以治療浮腫、腹水、產婦乳少、胃下垂、脫肛等病癥。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨,連湯食用,可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功效,還可降低血液粘度,促進血液循環。
黑魚湯
味道鮮美,非常有營養,吃黑魚還有給傷口消炎的作用。黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用,廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血。黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
草魚湯
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物。草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用。對于身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產后乳少等患者的食療菜肴。
民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。
喝鯽魚湯的好處
增強體力
鯽魚的主要營養成分就是含有很多的優質蛋白，鯽魚的蛋白質在經過熬湯之后都會溶解在湯中，鯽魚湯若是比較濃的話多呈乳白色，含有大量的優質蛋白質，食用鯽魚湯對補充機體內蛋白質有重要的作用，能增強體力，增強對疾病的抵抗力。
下奶
鯽魚湯和豬腳湯等在我國民間一直都是好的下奶食物，在食用之后對產婦的產奶有很好的作用，鯽魚湯中含有大量的蛋白質和微量元素，對產婦的產后虛弱尿液有補益作用，幫助產婦產奶和產后恢復。
降脂
鯽魚是典型的高蛋白低脂肪低糖的保健食物，但是不是說鯽魚不含有脂肪，鯽魚中含有少量的脂肪酸，但是都屬于不飽和脂肪酸，這類脂肪酸在食用之后能在血管中結合膽固醇和甘油三脂，并攜帶它們離開血管，對高血脂有一定的治療作用。
開胃健食
鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯味香湯鮮，對食欲欠佳的人來說十分適合，能開胃健食，并且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用。
煮魚湯如何去腥
做一碗沒有腥味的魚湯,只要在水燒開以前多一步驟。如果是整條魚燉湯,可以先將魚兩面稍稍用油煎一下,魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開,水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。如果是魚片做魚湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開才再放魚下鍋。
此外。如果家中沒有生姜,可以用香菜代替。或者加輔料;比如說杏鮑菇,菌菇類都有增香提鮮的作用。還有一種就是用八角熗油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。或者用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
煮魚湯需要焯水嗎
熬魚湯的做法千變萬化,有的人會先將鮮魚去鱗、除內臟,清洗干凈,放到開水中燙三四分鐘撈出來,然后放進燒開的湯里,再加適量的蔥、姜、精鹽,改用小火慢煮,待出鮮味時,離火,滴上少許香油即可。還有些人會直接將洗凈的鮮魚,放油中煎至兩面微黃,然后沖入開水,并加蔥、姜,先用旺火燒開,再放小火煮熟即可。做出來的魚湯都各有特色,所以說熬魚湯焯不焯水都是可以做出鮮美的魚湯。
魚湯要煮多久
買新鮮現殺的鯽魚兩條,個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈,魚肚里也要洗凈,免得湯有腥味; 洗好后,在魚身上涂抹適當食鹽,腌放十分鐘; 準備好香蔥三根,洗凈,打結備用; 切好姜片若干; 均勻涂抹姜汁于鍋內,倒入色拉油,點火; 油不宜太熱,將火旋小,輕輕放魚入鍋,同時放入姜片,把火調大; 煎至魚皮微露金黃色,將魚輕輕翻身,直至也微呈金黃色; 煎的過程中,注意轉動鍋,使魚均勻煎透; 把火調小,加冷水至淹沒魚為止,放入備好的蔥結,開大火,煮沸; 把魚翻身,再煮五分鐘,放入適量的鹽,繼續煮,直至湯呈現奶白色; 加味精,煮兩分鐘。 同時準備好吃魚的料:蘸魚的陳醋少許倒入碗中,放少許鹽,糖,味精,攪拌均勻。將魚單獨盛在大碗里,鯽魚湯盛在湯碗里;魚蘸著料吃,湯即喝。 - 觀點2： 煲湯最好是挑選的淡水魚有生魚、草魚，這種淡水魚制做出去的魚頭湯較為甘甜，并且魚頭湯是展現乳白色的。
1、什么魚燉魚湯好吃
要想魚頭湯做的進味，食物應選鮮魚，魚眼色調要光亮清亮，魚身要滑，那樣熬成的魚頭湯，料汁純粹，魚類詳細。其次并不是每個魚都合適做魚湯。我們普遍的種類中，草魚是最合適熬魚湯的，這是由于草魚的魚油、優質蛋白質和膠原纖維較為非常容易融解的原因。也有鯰魚剁椒魚頭、烏魚也較為合適做魚湯。做魚的情況下，以便讓魚類的營養成分所有熬在魚頭湯里，可在魚身的雙面，各劃幾個傷口。燉魚的情況下需要先提早煎魚。
若要魚頭湯乳白色，煎魚這一步不可以少。煎魚的情況下，要熱鍋冷油，把鍋燒到很熱，起煙，隨后下油，那樣的煎出去的魚確保不沾鍋。也有一種方式，便是在煎魚前，用姜擦洗一遍底鍋，那樣也是能夠不沾鍋。
2、燉魚湯用涼水還是開水
燉魚一定要用開水，不能用涼水。由于剛煎好的魚，假如下涼水燉，魚身便會收攏，那樣魚類自身帶有的蛋白便會無法外溢，燉出去的魚頭湯沒辦法做到乳白色的實際效果，做出去的魚還好，確實是影響營養成分和口味。這一方法，也是今日要給大伙兒共享的重中之重了。在這個便是，假如燉魚半途要放水，那么一定得加沸水，切勿加冷水。此外，提醒一下，燉魚不需要加雞精等提生鮮，魚自身鮮香足已，但能夠適度天賦加點小辣椒這類的，味兒也非常好。
3、魚湯怎么燉成乳白色
煎：魚一定要先煎至表層金黃色出香氣才可以確保魚高湯稠無腥味兒。加沸水：盡管加涼水也可以煮成乳白湯，可是相相對而言，加沸水做起來更非常容易，實際效果也更強。沸水一次性加滿，防止半途放水。熟度：先火災煮20分鐘上下再轉低火煲…全部煮的全過程中，一定要確保料汁滾翻。如果是用蘿卜條煮魚湯，一定要直到湯完全煮好后加上，才不容易影響品相。出鍋前再調料，確保煮的全過程中是純碎的魚香。
孕婦喝魚頭湯的益處
1、有利于孕婦補充營養成分，草魚帶有豐富多彩的蛋白，成分不但高并且品質十分高，對皮膚的彈性化學纖維組成能具有非常好的加強功效。特別是在對孕婦工作壓力、休息不好等精神要素造成的初期皺褶，有獨特的減輕作用。另外草魚也有提升機抵抗能力，軟化血管及膽固醇的作用，可以說營養健康的絕佳食品。針對生完孩子孱弱急缺各種各樣營養元素補充的孕婦而言，毫無疑問是很好的營養成分食材，特別是在針對孕婦皮膚的修復有很好的幫助功效。
2、孕婦多吃草魚可提升母乳，草魚不僅清熱去火，還有利于提升孕婦的母乳。但針對肝腎功能較弱的人，最好是在病后少吃鯉魚、草魚和鯽魚，防止攝取過多蛋白，提升腎臟壓力。
3、孕婦吃草魚可滋養皮膚，一般孕婦產后皮膚都教查，此刻能夠多吃一些草魚，草魚中維他命成分較多，還能協助減輕消化不良和脾胃虛弱，皮膚干者尤其適合。常吃草魚還可滋養皮膚，維持皮膚的盈潤與延展性。
魚頭湯有什么作法
1、魚湯豆腐：坐鍋下油，開火災，油起煙時將魚順鍋邊輕輕地滑進，約三分鐘以后翻過來再炸三分鐘，放幾塊姜稍炸，隨后一次加滿冷水，添加蔥段、小半湯勺的醋和白砂糖，火災燒開。放進水豆腐，鹽、少量的味精，再次火災咕嚕，三五分鐘以后湯就皮膚變白了，再再次火災煮五分鐘上下換低火燉約5——10分鐘，起鍋前撒上面的蔥段。
2、番茄豆腐黃骨魚湯：黃骨魚，做的情況下最好是把刺斬掉，留底油，放西紅柿進來煸炒出汁后，放水三小盤子。把剛剛煎好的水豆腐裝進去火災燒開。隨后將黃骨魚、生姜片裝進去，這類無鱗魚能夠無需煎。火燒開后轉中文火煮三十分鐘上下，放鹽、白胡椒粉，弄點蔥段。
3、姜片鮮魚湯：取一火鍋，添加800㏄的水焯滾后放進活魚塊、姜片、枸杞子，煮至再一次滾沸后轉文火，續煮約10分鐘。于做法1的鍋中添加全部調味品翻拌，出鍋前撒上蔥段就可以。 - 觀點3： 1、鯽魚燉湯好喝又營養。
2、木瓜鯽魚湯
原料：木瓜半個，白鯽魚一只，甜杏仁2錢。
做法：鍋里放少許的油，放入生姜片煸一下取出。將鯽魚用小火兩面煎一下，倒入1碗的水，用大火煮開后，加鹽，加杏仁，木瓜切成小塊放入，小火煮20分鐘即可。在湯里再加入一些淡奶能夠去魚腥味，效果會更佳。
3、奶白鯽魚湯
原料：鯽魚一條、姜3片、大蒜1粒(拍碎)、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
做法：鍋里放油，燒熱后，用鏟推開,放鯽魚略煎一下!煎到魚肉變色后，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜和大蒜。蓋鍋蓋，大火煮沸后改中火燉20分鐘。湯就成白的了。如果你有足夠的時間，就放2碗水，大火煮沸后改小火燉2小時，那時侯魚肉都溶到湯里了，更美！調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了。
4、蘿卜絲鯽魚湯
原料：鯽魚兩條、白蘿卜半個（約400克）、新鮮香菇五個（可無）、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升
做法：新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗凈，蘿卜切絲備用；洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至涼面金黃；魚煎好后，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；水初沸時，加入香菇和和蘿卜絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時；燉至湯色奶白，加鹽即可。 - 觀點4： 鯽魚煲湯既好喝又能補充營養，鯽魚是最常見的淡水魚，然后用鯽魚煲出來湯，味道非常的鮮美，營養也很豐富，很適合小孩子喝。
- 觀點5： 魚湯用什么魚好
魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、補腦、清熱解毒等功能。黃魚，鯽魚等，肉嫩味鮮，用來做湯是老人，體弱病人及哺乳婦女的理想補品。
黃魚湯的做法
準備材料
黃花魚 大的一條、 黃豆芽150g、紅綠辣椒 各2個、蒜泥半勺、生姜泥 半勺、大蔥 半根、精鹽味精 少許、茼蒿菜 若干根
前期準備編輯
1黃花魚最好選那種略微泛黃色的。將魚鱗刮掉，旁邊的魚須去除，然后再除去魚的內臟，洗凈切成2~3塊兒待用。
2、黃豆芽摘去豆芽須，用清水洗凈待用。
3、紅、綠辣椒和大蔥整理干凈之后，斜切成小塊兒待用。
鯉魚湯做法
準備材料
鮮鯉魚1000克、蔥白15克、蓽茇5克、料酒10克、川椒10克、味精1克、生姜.15克、醋15克、香菜30克、精鹽10克
制作步驟
1、將鮮鯉魚去鱗鰓、內臟，洗凈，切成3厘米的小塊；將蔥、姜拍破。
2、將蓽茇、鯉魚、蔥、姜、川椒、精鹽、料酒放入鍋內加水適量，置武火燒沸，移文火上燉熬約40分鐘。
3、加入醋和味精后，即可出鍋。 - 觀點6： 您好！鯽魚煲湯效果最好。可以補氣補虛！
- 觀點7： 鯽魚湯，很有營養
1、先在炒鍋中放少許油，加熱，放入鯽魚，每面大概煎10秒左右。
2、放入料酒，姜、大蔥、少許鹽，加少許水。
3、將炒鍋中的全部東東倒入湯鍋中，再加入適量水，中火煮沸，（根據個人口味可放幾塊豆腐），轉小火燉1個小時左右。
4、根據個人口味再加點香菜、淋上香油即可。 - 觀點8： 當然是鯽魚湯啊，它不但有清熱解毒，益氣健脾，通脈下乳，利水消腫之功效，而且味道鮮美，是大多數人喜歡喝的。
但它不用長時間煲湯，掌握好火候就行。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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