- 觀點(diǎn)1： 鯉魚(yú)烹飪
烹飪指導(dǎo)
1． 鯉魚(yú)魚(yú)腹兩側(cè)各有一條同細(xì)線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚(yú)鰓部的地方切一個(gè)非常小的口，白筋就顯露出來(lái)了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉
2． 鯉魚(yú)的烹調(diào)方法較多，以紅燒、干燒、糖醋為主
3． 通乳用時(shí)應(yīng)少放鹽；烹制魚(yú)蝦等水產(chǎn)時(shí)不用放味精，因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味
4． 炸時(shí)手提魚(yú)尾，邊炸邊用熱油淋澆魚(yú)身，定型后再全部入油浸炸
5． 巧去魚(yú)腥味：1、將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。2、鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。 3、吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
烹飪
1.糖醋鯉魚(yú)
【所屬菜系】
魯菜
【特點(diǎn)】
魚(yú)尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。
【原料】
鯉魚(yú)1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。
【制作過(guò)程】
鰭魚(yú)去鱗，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚(yú)的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚(yú)尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開(kāi)。用鍋鏟將魚(yú)托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚(yú)推鍋邊，魚(yú)身即成方形，再將魚(yú)背朝下炸2分鐘，然后把魚(yú)身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚(yú)全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤(pán)內(nèi)。炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚(yú)身上即可。
2.蔥燒鯉魚(yú)
【所屬菜系】
東北菜
【特點(diǎn)】
【原料】
主料鯉魚(yú)500克，蔥25克輔料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，醬油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。
【制作過(guò)程】
1．蔥250克整理洗凈，晾干備用，鯉魚(yú)剖開(kāi)洗凈。用酒、白糖拌和，浸腌半小時(shí)，并上下翻動(dòng)。
2．在鍋中燒熱生油1小碗，將魚(yú)放入油鍋中煎香，另取一只鍋，鋪上一層鯉魚(yú)，一層蔥，魚(yú)及蔥交替完為止。最后把姜絲撒上。3、將浸魚(yú)之全部調(diào)料倒入鍋中，加鍋蓋，置文火上燒40分鐘，最后淋上香油， 便可盛盤(pán)上桌。
3.如何去腥
用250克鹽溶于2500毫升水中，把活魚(yú)放在鹽水里，1小時(shí)后泥味即可消失。
如是死魚(yú)，則將其放在鹽水中泡2小時(shí)，也可去掉泥味。
鯉魚(yú)背上有兩條白筋，這兩條白筋是產(chǎn)生特殊腥味的東西。洗魚(yú)時(shí)，必須將白筋挑出抽掉。經(jīng)這樣處理的鯉魚(yú)，燒好后味道鮮美，沒(méi)有腥味。
具體操作：在魚(yú)腮下面的魚(yú)皮上劃一刀，再在魚(yú)尾巴前劃一刀，白筋會(huì)暴露出來(lái)，抽掉白筋即可。
4糖醬魚(yú) 特色：此菜香甜可口
原料：鮮鯉魚(yú)1條(約500克)、白糖200克。醬油0.5湯匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克(耗50克)
制作：1)、將魚(yú)洗凈，去鱗、鰓，膛去內(nèi)臟，切成大塊； 2)、鍋內(nèi)放植物油，燒至八成熱時(shí)，把魚(yú)放入鍋內(nèi)炸。兩面都炸黃(不必太焦)時(shí)，撈出，控凈油；3)、把鍋內(nèi)油倒出，放入炸好的魚(yú)和醬油、白糖、姜、醋，在旺火上燒開(kāi)后，用小火慢燉，燉至湯干即成。引
5珍珠鯉魚(yú)
原料：主料：鯉魚(yú)1條。配料：黃瓜、紅櫻桃、蛋清。調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料油、料酒。
制作：①將魚(yú)頭尾分開(kāi)，用蔥、姜、蒜、花椒水、鹽、味精、料酒調(diào)好口味蒸熟。中間魚(yú)去骨，肉剁成泥放在碗內(nèi)，加鹽、花椒水、味精、清湯、蛋清拌勻。
②勺放水燒開(kāi)，放魚(yú)肉擠成丸子，擺放在頭尾中間。
③大勺放清湯、鹽、花椒水、味精勾芡。
附方
1、鯉魚(yú)湯
鯉魚(yú)500g，加水煮湯至魚(yú)爛熟，用胡椒、食鹽少許調(diào)味。飲湯吃肉。
用鯉魚(yú)煮湯，取其能補(bǔ)脾健胃，與有溫胃健胃作用的胡椒同用，尤有良效，調(diào)以食鹽，味更鮮美。用于病后或產(chǎn)后，脾胃虛寒，少食納呆。
2、鯉魚(yú)赤小豆湯
鯉魚(yú)500g，赤小豆50g。將赤小豆用水煮沸后，放入鯉魚(yú)，一同煮熟，不加任何調(diào)料食。每日1~2次。
源于《外臺(tái)秘要》。本方取鯉魚(yú)補(bǔ)脾利尿消腫作用；赤小豆有類(lèi)似功效，《食療本草》說(shuō)：“和鯉魚(yú)煮爛食之，長(zhǎng)治腳氣及大腹水腫。”故將二者配伍應(yīng)用。宜于脾虛水腫、腳氣病人服食。現(xiàn)用于門(mén)靜脈性肝硬化伴浮腫或腹水，以及慢性腎炎水腫，均有明顯利尿消腫的效果。亦可用于妊娠水腫。
3、煨鯉魚(yú)
赤尾鯉魚(yú)500g，以白礬15g研末，裝入魚(yú)腹內(nèi)，用草紙包裹，外以黃泥封固，放火灰中煨熟。去紙和泥，淡食。分2次服食。
源于《醫(yī)方摘要》。白礬有燥濕退黃之功，鯉魚(yú)有健脾除濕之力，兩者并用，其效尤著。用于黃疸病后期，脾胃虛弱，濕熱未盡而熱不重者。
4、歸芪鯉魚(yú)湯
大鯉魚(yú)1尾，當(dāng)歸15g，黃芪50g。煎湯服。
乳汁為氣血化生，而脾胃是氣血生化之所。本方以當(dāng)歸、黃芪補(bǔ)益氣血，以鯉魚(yú)補(bǔ)脾健胃，大有生乳之效。用于產(chǎn)后氣血虛虧，乳汁不足。 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 【豆豉鯪魚(yú)炒生菜】 【主料】 生菜400克、豆豉鯪魚(yú)100克 【輔料】 油適量、鹽適量、大蒜適量、雞精適量 【做法】 1.生菜洗凈瀝干水分。 2.準(zhǔn)備適量豆豉鯪魚(yú)，用手撕成小塊一點(diǎn)。 3.鍋中倒入適量油把豆豉鯪魚(yú)倒入。 4.小火慢慢炒香一點(diǎn)。 5.加人適量蒜米爆香。 6.把生菜倒入鍋中翻炒。 7.炒至生菜變軟加入適量鹽。 8.加少許雞精翻拌均勻即可出鍋。 生菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，跟鯪魚(yú)搭配做道豆豉鯪魚(yú)炒生菜，鯪魚(yú)是經(jīng)過(guò)炸制之后味道更加香脆，這樣炒出來(lái)的生菜非常好下飯喲。生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達(dá)94%一96%,故生食清脆爽口，特別鮮嫩。鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，經(jīng)常食用這樣的食物可以有促進(jìn)食欲的作用，而且還可以補(bǔ)氣養(yǎng)血，是不錯(cuò)的養(yǎng)生保健的食材類(lèi)型，而且還可以有益身體健康，對(duì)于氣血不足啊活是身體虛弱的人群來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的選擇，同時(shí)還可以增強(qiáng)體質(zhì)的哦。
- 觀點(diǎn)4： 1.生菜洗凈瀝干水分2.準(zhǔn)備適量豆豉鯪魚(yú)，用手撕成小塊一點(diǎn)3.鍋中倒入適量油把豆豉鯪魚(yú)倒4.小火慢慢炒香一點(diǎn)5.加人適量蒜米爆香6.把生菜倒入鍋中翻炒7.炒至生菜變軟加入適量鹽8.加少許雞精翻拌均勻即可出鍋生菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，跟鯪魚(yú)搭配做道豆豉鯪魚(yú)炒生菜，鯪魚(yú)是經(jīng)過(guò)炸制之后味道更加香脆，這樣炒出來(lái)的生菜非常好下飯喲。生菜富含水分，每100克食用部分含水分高達(dá)94%一96%,故生食清脆爽口，特別鮮嫩。鯪魚(yú)富含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。具有益氣血、健筋骨、通小便之功效，經(jīng)常食用這樣的食物可以有促進(jìn)食欲的作用，而且還可以補(bǔ)氣養(yǎng)血，是不錯(cuò)的養(yǎng)生保健的食材類(lèi)型，而且還可以有益身體健康，對(duì)于氣血不足啊活是身體虛弱的人群來(lái)說(shuō)是不錯(cuò)的選擇，同時(shí)還可以增強(qiáng)體質(zhì)的哦。
- 觀點(diǎn)5： 炸著吃，我經(jīng)常吃炸的
- 觀點(diǎn)6： 新鮮的
- 觀點(diǎn)7： 新鮮的
- 觀點(diǎn)8： 香芋生芪煲鯪魚(yú)
原料：準(zhǔn)備兩條一斤左右重的鯪魚(yú)，半斤芋頭，二十五克北芪，果丹皮、各五克，二兩瘦肉。
調(diào)料：五克鹽，三十克色拉油，兩斤清湯。
做法：
1、芋頭去皮切4×2厘米的方塊。
2、鯪魚(yú)宰殺、去鱗、去鰓后剖腹，去腸肚洗凈。
3、鍋入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入鯪魚(yú)小火煎2分鐘，將魚(yú)身翻過(guò)來(lái)，再用小火煎2分鐘取出。
4、將煎好的鯪魚(yú)肉與北芪、果丹皮、瘦肉、清湯一齊放進(jìn)瓦煲中，大火燒開(kāi)后改小火煲1小時(shí)，然后再入芋頭塊小火煲1小時(shí)，加鹽調(diào)味上菜即可。
特點(diǎn)：香芋生芪煲鯪魚(yú)的湯香不腥，非常美味。
功效：服用香芋生芪煲鯪魚(yú)可以止渴開(kāi)胃，滋補(bǔ)強(qiáng)身。
三鮮蒸鯪魚(yú)球
所謂“三鮮”指的是，絲瓜、雞腿菇、云耳，這幾種食材與鯪魚(yú)之味融合后更能襯出它的鮮甜，使這道菜清而不淡、鮮而不俗。
材料：準(zhǔn)備鯪魚(yú)一條、絲瓜、雞腿菇、水發(fā)云耳，蔥花、臘肉粒、蝦米粒，生粉、胡椒粉、雞粉等。
做法：
1、先把鯪魚(yú)起肉，剩下整條頭、骨、尾，備用。
2、鯪魚(yú)肉直切薄片，將適量的生粉、鹽、胡椒粉等適量放入魚(yú)肉中和蔥花、臘肉粒、蝦米粒一起順時(shí)針撈勻至有膠質(zhì)，再猛摔至有彈性，捏成丸狀備用。
3、絲瓜去皮切成排骨型，雞腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用雞粉、蠔油調(diào)味和絲瓜一起墊在碟底，鯪魚(yú)球放在上面同蒸約8分鐘，淋豉油、熟油便可上桌。
特點(diǎn)：色香味俱全。
功效：食用三鮮蒸鯪魚(yú)球可以滋補(bǔ)脾胃，養(yǎng)氣補(bǔ)血。 - 擴(kuò)展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
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