- 觀點1： 魚肉營養價值豐富。口感比豬肉好。
因此有空就做魚吃，不過每次都是我一個人吃，呵呵。
今天就介紹鮮嫩、美味水煮鯪魚做法。
鯪魚營養價值：
鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。
水煮鯪魚
材料：
鯪魚2條、新鮮生姜、青椒2條、大蒜、剁辣椒少許
調料：
豆豉、鹽、生抽、料酒、耗油
鯪魚，我一般到市場上，買野生的河中鯪魚。
野生的可比人工養的鮮嫩，呵呵。
大小得適當，太小魚刺多，吃時麻煩。
所以平常我選擇3兩左右的，因為一個人吃，就買2條。
制作步驟：
1、鯪魚去內臟，去鱗、清洗干凈。
這個，我一般在菜市場時，就請攤主解剖完，因為如在家清理，衛生打掃較麻煩。
這次，買了2條河中野生鯪魚。
恰巧攤主還剩1條野生塘獅魚，便一同買了，呵呵。
注意：鯪魚切勿切花刀。
因為鯪魚魚刺較多，切花刀，引起魚刺被切斷，吃時更麻煩。
2、生姜、青辣椒等其他材料準備
新鮮生姜、青辣椒清洗干凈。
姜切片或絲。生姜的量個人根據自己而定。
平常2條鯪魚，會選擇一大坨，因為生姜多點，去魚腥味更好。
大蒜，拍碎，切碎。
青辣椒2條，對半開，切成碎小的。因為是煮魚，不能切太大，以求美觀。
青辣椒，個人根據要求而定。加點辣椒，魚腥味將減少些。
剁辣椒少許。
這個最好選擇自家做的，因為口感方面，比超市的好。
我選擇的是媽媽做的朝天小米椒，很辣的，呵呵。
3、煎鯪魚
鍋中放多點油，沸騰后，將切好的鯪魚、塘獅魚輕輕的放入鍋中。
同時，放點姜絲。
我用的純菜籽油，香。
注意：煎魚時，加點姜絲去魚腥味更好。
等鯪魚一邊有點黃時，翻另一邊煎。
注意：煎魚時切記不能翻來覆去的煎，以免魚肉破碎。
4、煮鯪魚
鯪魚煎成黃色后，放水煮魚。
此時，將切好的青椒、剩余的姜片放進去一起煮。
注意：水量，一次放足，多放點沒關系，切記后面不再加水。
因為之后加，口感沒那么好。
煮魚中
5、加鹽、大蒜、剁辣椒等調料
鯪魚煮到9成熟時，清湯變成奶白色。
此時營養價值全在奶色里，呵呵。
此時，加鹽、豆豉、剁辣椒、大蒜。
也許有人會問，為什么剛開始煮時，不加鹽？
答案：魚如需口感好，且有奶色的原味湯汁，最好在煮魚開始時，不放鹽。
剁辣椒的量，個人根據飲食習慣而定。也可以不放。
因為我怕辣，因此只放一點，以去腥。
6、放耗油、生抽、料酒
鯪魚快熟時，放耗油、生抽、料酒。
料酒去腥。
耗油口感更香。
生抽增加口感。這個根據習慣而定。
如果想保持魚的原始奶白色，可以不放。
水煮鯪魚，大功告成，漂亮嗎？
鮮嫩、美味，想吃嗎？
處在舌尖，尋味無窮，享受生活，呵呵。
尋找美味，尋找生活的美，你也可擁有，如此簡單。
呵呵。
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麥鯪與泰鯪配方 - 觀點2： 說到鯪魚呢，相信不少的朋友首先會想到的就是罐頭的豆豉鯪魚，現買先吃，而且味道非常的不錯，妥妥的下飯菜！但大家可知道其實呢，豆豉鯪魚還有很多特色吃法的


做法1：香煎鯪魚塊
準備食材如下：鯪魚1條，洋蔥小半個，檸檬半個，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，淀粉1湯匙，辣椒粉適量，黑胡椒粉適量，料酒適量
具體做法如下：將鯪魚清理干凈之后，去掉頭尾，留作它用，取中間部分，切成約2厘米厚的小塊，放入湯盆，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入2湯匙料酒，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙淀粉，然后抓勻，腌制30分鐘入底味！起平底鍋加油燒熱，然后將魚塊一塊一塊的放入鍋中煎，煎至底部焦黃時，翻個面，把另一面也煎至焦黃，重復幾次至把魚煎熟，即可出鍋擺盤，旁邊放上洋蔥絲，和半個檸檬，再撒上適量的黑胡椒粉和辣椒粉，喜歡檸檬的朋友吃的時候，可以擠上檸檬汁！

做法2：鯪魚肉丸子
準備食材如下：鯪魚1條，五花肉500克，食鹽1湯匙，香菇20克，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，淀粉50克
具體做法如下：花肉去皮剁成末，鯪魚去頭尾取出魚肉，也剁成末，魚肉剁的越碎越好，如果太懶就直接用機器打！魚肉剁成末之后，放入到水盆里面，邊攪動邊加入清水，將魚肉發至兩倍的量，再倒入豬肉末，加入切碎的香菇，加入1湯匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入50克的生粉，然后用手順時針攪拌均勻，也可以適當的摔打一下，至肉末起勁即可。然后抓起一撮肉末，用虎口擠成丸子，蒸熟煮熟都可以！

做法3：豉汁蒸鯪魚
準備食材如下：鯪魚1條，豆豉3湯匙，大蒜5瓣，小米椒5個，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，老抽少許，西蘭花1棵，水淀粉少許
具體做法如下：將鯪魚清理干凈，剁成小塊，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，抓勻腌入底味，再擺入盤中，上面再放上幾個姜片，然后放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘，蒸魚的同時，將西蘭花焯水煮熟備用，蒸好后端出，倒掉湯汁，再擺上西蘭花，接著起鍋加油燒熱，放入蒜末，豆豉，小米椒碎，小火炒香，炒香后加入1碗清水，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入少許老抽，邊煮邊攪動，煮開后淋入少許水淀粉，湯汁濃稠時，淋到魚上面即可！

做法4：清蒸鯪魚
準備食材如下：鯪魚1條，生姜1塊，紅椒1個，大蔥1段，食鹽適量，料酒2湯匙，蒸魚豉油適量
具體做法如下：將生姜、紅椒、大蔥切成絲泡水里備用，再將鯪魚清理干凈，魚肚里沿著脊骨切開魚肉，讓鯪魚能平著放，然后抹上一層 料酒，再抹上一層食鹽，擺入蒸魚盤中，再撒上一半的蔥姜辣椒絲，然后放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘，蒸好后倒掉湯汁，然后換上新鮮的蔥姜辣椒絲，淋入適量的蒸魚豉油，再用熱油爆香即可！

做法5：香煎鯪魚餅
準備食材如下：芋頭1個，鯪魚1條，臘腸1根，食鹽1茶匙，蔥適量
具體做法如下：鯪魚去骨，取肉，剁成碎，香腸切丁，香芋去皮切小塊蒸熟，蒸熟的香芋壓成泥，加入鯪魚肉，臘腸丁，香蔥等調料，攪拌均勻，分成小份，壓成餅狀，平底鍋放少許油，小火慢煎至兩面金黃即可！
 - 觀點3： 說到鯪魚呢，相信不少的朋友首先會想到的就是罐頭的豆豉鯪魚，現買先吃，而且味道非常的不錯，妥妥的下飯菜！但大家可知道其實呢，豆豉鯪魚還有很多特色吃法的，并在家里就能輕易完成，這期的美食教程呢，健之味美食就準備給大家分享幾種鯪魚的特色吃法，每種都簡單美味，喜歡吃鯪魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜肴噠！
做法1：香煎鯪魚塊
準備食材如下：鯪魚1條，洋蔥小半個，檸檬半個，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，淀粉1湯匙，辣椒粉適量，黑胡椒粉適量，料酒適量
具體做法如下：將鯪魚清理干凈之后，去掉頭尾，留作它用，取中間部分，切成約2厘米厚的小塊，放入湯盆，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入2湯匙料酒，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙淀粉，然后抓勻，腌制30分鐘入底味！起平底鍋加油燒熱，然后將魚塊一塊一塊的放入鍋中煎，煎至底部焦黃時，翻個面，把另一面也煎至焦黃，重復幾次至把魚煎熟，即可出鍋擺盤，旁邊放上洋蔥絲，和半個檸檬，再撒上適量的黑胡椒粉和辣椒粉，喜歡檸檬的朋友吃的時候，可以擠上檸檬汁！
做法2：鯪魚肉丸子
準備食材如下：鯪魚1條，五花肉500克，食鹽1湯匙，香菇20克，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，淀粉50克
具體做法如下：花肉去皮剁成末，鯪魚去頭尾取出魚肉，也剁成末，魚肉剁的越碎越好，如果太懶就直接用機器打！魚肉剁成末之后，放入到水盆里面，邊攪動邊加入清水，將魚肉發至兩倍的量，再倒入豬肉末，加入切碎的香菇，加入1湯匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入50克的生粉，然后用手順時針攪拌均勻，也可以適當的摔打一下，至肉末起勁即可。然后抓起一撮肉末，用虎口擠成丸子，蒸熟煮熟都可以！ - 觀點4： 粉葛赤小豆鯪魚湯是一道藥膳，屬于粵菜系。
材料：粉葛400克、鯪魚一條約200克、赤小豆70克、蜜棗四粒、陳果皮一個
做法：
1、粉葛去皮洗凈切件，赤小豆浸水清洗，陳果皮浸水濾干，蜜棗稍為清洗，鯪魚開肚去腸清洗干凈。
2、鯪魚先開鍋用油略為煎香兩面。
3、用鍋燒開水後，放下各材料用大火煮開30分鈡後改為中火煲兩小時加鹽調味。
功效：
有清熱下火、祛濕潤燥的功效。赤小豆有清熱解毒、利水除濕、健脾養胃之功；眉豆有健脾、止消渴、補腎、生精髓、和五臟、理中益氣之功效； 粉葛能除脾胃虛火、生津止渴。鯪魚味道鮮美，三者合一，實為“聚火”（即“下火”）之湯水。于脾胃虛弱的人也很對癥。常飲此湯有清熱解肌、生津止渴和去除濕火的作用。亦可用于糖尿病，落枕、脾胃虛弱等治療。
注意事項：
1、一個細的粉葛通常也有3斤多重，因此在市場買粉葛是可以切開來買，要多重就買多重。
2、鯪魚骨多幼細，所以煲湯時最好放入煲魚湯袋，家里有小朋友的就更要小心魚骨卡喉。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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