- 觀點1： 油條是一種很常見的美食，不論早餐還是晚飯，很多人都喜歡吃。但是很多人愛吃油條，卻不太會做。自己在家炸的油條不蓬松不酥脆，放涼了還軟塌塌的。下面就把大廚炸油條的配方和做法教給你，炸的油條個個蓬松酥脆，好看又好吃。
很多人和面都只會放酵母，其實這是不夠的。先給大家說一下和面的基礎(chǔ)配方：中筋面粉250克、食用鹽3克、白砂糖3克、酵母粉2克、泡打粉2克（無鋁），鮮雞蛋1個、溫水140毫升。如果是開店的話，建議把泡打粉換成油條膨松劑。
第一步，和面。按照上面的配方，把面粉和配料放入盆里，邊倒入溫水邊攪拌。全部成絮狀后，直接上手揉成面團。醒發(fā)半小時后，再次揉幾分鐘。然后在面團外面涂抹一層食用油，蓋上蓋子繼續(xù)醒發(fā)。最少也要2-3個小時，讓面團徹底醒發(fā)透，撕開以后，里面是很均勻的大孔蜂窩狀。
第二步，做胚。用刀子把醒發(fā)好的面團切開，直接用手取出來，拉扯成長條。再用搟面杖簡單搟平整，切成一個個長條，寬度根據(jù)自己喜好決定。然后每兩個疊落在一起，用一根筷子，從中間按壓一下，讓兩個面條中間緊密粘連在一起。取出保鮮膜，把它們都蓋上，再次醒發(fā)半小時左右。
第三步，油炸。起鍋倒油，燒至7成熱時。把油條拿起來，輕輕拉扯一下，沿著鍋邊放進去。然后用筷子快速來回?fù)軇?，讓油條均勻受熱，整體都快速膨脹開來。看到油條的顏色變成淺金黃色，就要及時撈出控油。剩下的油條，都依次按照這個步驟炸好就可以了。動作熟練的話，其實很快的。
上面就是炸油條的配方，還有具體的做法。按照這個方法炸油條，個個色澤金黃，蓬松酥脆，好看又好吃，而且放涼了也不會變軟。下面再給大家說3個小細(xì)節(jié)，新手朋友可以多看看。
1、面一定要徹底醒發(fā)，和成面團醒發(fā)一次，做成油條胚后，再醒發(fā)一次。如果是開店的話，第一次可以醒發(fā)5個小時以上。凌晨4點的時候起來油炸，那樣更蓬松，口感跟好吃。
2、第二步搟的時候，不要搟得太頻繁太用力了，那樣就會把面團醒發(fā)出來的空氣擠出來。導(dǎo)致下一步炸的時候不容易蓬松。所以只是簡單搟平就行，不要像做手搟面那樣用力。
3、控制好油溫，7成熱（210度）左右最合適。油溫太低了，就蓬松不起來，口感比較硬。油溫高了，外面糊掉里面還夾生。所以一定要控制好油溫，新手可以買個測油的溫度計。
好了，關(guān)于炸油條的配方和做法技巧就介紹完了，希望可以幫到你。愛吃油條的，按照步驟來，自己在家就能做，保證味道好吃。 - 觀點2： 炸油條蓬松酥脆，做起來不是很大，首先我們要將面團揉好，然后發(fā)酵切成小塊拉長放在油里炸就可以了。
- 觀點3： 面粉揉好，等發(fā)酵好后再炸。炸出來的油條，不僅個個蓬松，而且好看又好吃。
- 觀點4： 需要用雞蛋、泡打粉、酵母粉、牛奶和面，炸的時候一定注意油溫，不能太高了。
- 觀點5： 炸油條的家常做法，掌握訣竅，個個蓬松酥脆，方法簡單易操作
- 觀點6： 炸油條居然這么簡單，蓬松酥脆，個個空心，比外面買的好吃
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- 擴展閱讀3：如何把豆干炒肉做的色香味俱全？
- 豆干炒肉是一道簡單美味的家常菜，要想做得色香味俱全，需要注意以下幾個步驟：準(zhǔn)備材料：新鮮的豬肉（可以選擇瘦肉或者五花肉，根據(jù)個人口味），豆干（豆腐干），蒜末，蔥花，生姜末，辣椒（可選），醬油，料酒，糖，鹽，胡椒粉，食用油等。處理材料：將豬肉切成薄片或絲，用適量的醬油，料酒，胡椒粉...
- 擴展閱讀4：如何在家烹飪豆干炒肉簡單又下飯？
- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實一些，可以先用開水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現(xiàn)...
- 擴展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡單 白豆干炒肉如何做好吃又簡單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準(zhǔn)備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統(tǒng)特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過程：將黃豆用水泡發(fā)，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學(xué)習(xí)豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分?jǐn)D出，做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴(yán)格按照做豆腐的步驟進行，這里不詳細(xì)介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準(zhǔn)備一個干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進去，用筷子弄碎，同時將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準(zhǔn)備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調(diào)好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個小時。4、起鍋燒油，...
- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準(zhǔn)備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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