- 觀點(diǎn)1： 涼皮在網(wǎng)上特別火，很多人在家閑不住都會(huì)自己做涼皮吃，做成功的不少，當(dāng)然失敗的也挺多。炸油條也比較熱門，全民都在炸油條，很長(zhǎng)時(shí)間沒吃油條了，小編也忍不住炸了一鍋。
說到炸油條，可是小編比較拿手的面食。小編的炸油條做法是和一位從事面點(diǎn)工作幾十年的老師傅學(xué)來的，老師傅說，老一輩的炸油條用的是鹽、堿、礬，炸出來的油條蓬松度和酥脆度都非常好，但現(xiàn)在市面上已經(jīng)禁止食用明礬，現(xiàn)在油條店里大多數(shù)炸油條的配方都是鹽、小蘇打、泡打粉，只要掌握好三者之間的比例和和面技巧、手法，在家也一樣可以做出蓬松酥脆的油條。
小編發(fā)現(xiàn)不少人在炸油條的時(shí)候都會(huì)放酵母粉，用酵母粉炸過油條的朋友肯定也不難發(fā)現(xiàn)，油條的蓬松度不是特別好，而且放涼了以后特別僵硬。
話不多說，下面小編就為大家分享炸油條的詳細(xì)比例和做法，喜歡的朋友可以收藏起來，有時(shí)間學(xué)著做，包你做的和外面賣的一樣好吃。
---【炸油條】---
準(zhǔn)備食材：面粉500克、泡打粉10克、小蘇打5克、鹽5克、食用油20克、清水270克。
做法步驟：
1、把500克面粉放在盆中，加入10克泡打粉、5克小蘇打、5克鹽、用筷子攪拌均勻。
2、把20克食用油倒入面粉中攪拌均勻，然后倒入270克左右的清水，把面粉攪拌成面絮后，下手揉成面團(tuán)，蓋上蓋子醒面10分鐘。炸油條的面要活得稍微軟一點(diǎn)，這樣炸出來的油條不會(huì)發(fā)僵發(fā)硬，和面的時(shí)候加食用油是表皮酥脆的關(guān)鍵。
3、10分鐘后再次揉面、踹面，把面團(tuán)充分揉光、柔滑。
4、把揉好的面團(tuán)按扁后放在盤子中，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏保存6小時(shí)以上。
5、炸油條之前，要把面團(tuán)提前1小時(shí)從冰箱中取出來，讓面團(tuán)的溫度回升到常溫狀態(tài)。
6、面團(tuán)在常溫下醒面1小時(shí)后，撕掉保鮮膜，把面片放在案板上，用搟面杖搟長(zhǎng)。面團(tuán)從冰箱取出后，切記不可再進(jìn)行揉面。
7、把搟開的面片分成6厘米左右寬、0.5厘米厚的長(zhǎng)面片，再切成2厘米左右寬一個(gè)的劑子。
8、把切好的小劑子，兩兩疊在一起，用刀背壓一下，防止炸油條的過程中，油條散開。油條胚子不能太細(xì)太薄，否則即使油條充分膨脹，內(nèi)部也不會(huì)形成大的孔洞。
9、鍋里加入食用油，油溫?zé)亮蔁嶙笥遥鸦鹆D(zhuǎn)為中火，把做好的油條胚子用兩手稍微拉長(zhǎng)，下入油鍋中。下入油鍋中以后，要用筷子不時(shí)地翻動(dòng)，讓油條均勻受熱，隨著翻動(dòng)，油條也會(huì)越來越蓬松，大概炸20秒左右，油條表面會(huì)變成誘人的金黃色，撈出控油即可。
10、依次把所有油條炸完，炸好的油條表皮是酥脆的，掰開看，內(nèi)部都是大孔洞、非常蓬松。
小貼士：
1、和面的時(shí)候加油，可以使油條口感酥脆。
2、油條的面要活得稍軟一些，這樣炸出來的油條不會(huì)僵硬。
3、炸油條最好不要加酵母粉，加酵母粉炸出來的蓬松度不夠好，口感也差些，放涼了還會(huì)發(fā)硬。
4、醒發(fā)好的面團(tuán)從冰箱中取出后，不能再揉面，直接搟開即可。
5、炸油條時(shí)的油溫要稍高一點(diǎn)，保持一個(gè)溫度，用筷子不時(shí)地翻動(dòng)，使其均勻受熱。 - 觀點(diǎn)2： 準(zhǔn)備一些低筋面粉，然后攪拌均勻之后加入一些發(fā)酵粉，然后放在一個(gè)溫室的地方里面發(fā)面，然后再把它放入油鍋里面，炸至兩面金黃，外酥里嫩的，特別好吃。
- 觀點(diǎn)3： 首先將面和好以后，然后醒發(fā)好以后，把面團(tuán)扭成麻花的樣子。在麻花上刷油，下入油鍋當(dāng)中炸至兩面金黃即可。
- 觀點(diǎn)4： 發(fā)酵好的面，切條放入油鍋，炸至金黃撈出即可。
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- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準(zhǔn)備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴(kuò)展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料...
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- 2制作過程：將黃豆用水泡發(fā)，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學(xué)習(xí)豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分?jǐn)D出，做成白花花的豆腐。做豆腐時(shí)要嚴(yán)格按照做豆腐的步驟進(jìn)行，這里不詳細(xì)介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴(kuò)展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
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