- 觀點1： 大閘蟹的做法：大閘蟹的做法非常多，但是，如果您的到了品嘗珍貴的陽澄湖大閘蟹的最佳方法應(yīng)該是“清蒸大閘蟹”。這種做法最大限度地保持了大閘蟹的色、香、味。
1、大閘蟹在運輸、存放過程中，為了不使它們相互上害外觀，往往用繩子把蟹鉗綁起來。在清洗時要先解開繩子，將蟹腹蓋打開，洗凈里面的沙土和蟹的糞便（注意多用水沖）。
2、用刷子輕輕刷洗全身，特別仔細刷洗蟹鉗。但要注意不要刷到蟹的眼睛和觜。
3、做好上屜前的準(zhǔn)備后，再一次用繩子將蟹鉗綁好。
4、先要把水煮開，然后將蟹下入鍋中。注意要蟹腹朝上，不要羅列。如果有嗉子葉也可以事先鋪在下面。
5、以雌蟹200克、雄蟹250克用強火20分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，每20克，增（減）1分鐘。
6、在此過程中絕對不能打開蓋子，蒸好后一定要乘熱品嘗。
品嘗大閘蟹：品嘗大閘蟹前首先要精心調(diào)制調(diào)料汁，用適量的姜末、鎮(zhèn)江香醋和醬油調(diào)制。品嘗時：
1、腹朝向從臍部中央揭開，使背殼與蟹體分開。
2、粘在背殼上的蟹黃可以沾少許紹興酒食用（增加甜味）。
3、徹底摘除蟹體上灰色的肺部。
4、為了品嘗蟹肉方便，可以先將蟹體從中間掰開。沾調(diào)味汁食用。
大閘蟹與甲魚一樣長期以來被人們看成滋補佳品。的確，大閘蟹是高蛋白食品，具有豐富的營養(yǎng)。但從中醫(yī)的角度來說，大閘蟹屬于陰性食品，對于一些特殊人群是應(yīng)當(dāng)適當(dāng)限制的，在食物的搭配方面也應(yīng)該有所注意。 - 觀點2： 方法一
材料:大閘蟹，姜1勺，醋少許，
練習(xí):
1.清洗:這種精品大閘蟹禮盒基本都是攤販清洗的，挺干凈的。用水沖洗即可；
2.捆綁:放鍋之前，用線把大閘蟹綁好。禮盒裝精品蟹全部用麻線捆綁；
3.蒸:開火后，將蟹放在盤中，蟹肚朝上，隔火蒸15分鐘左右。煮熟后取出大閘蟹剪去草繩，蘸醬姜茶食用。
方法2
材料:大閘蟹八只，蒜瓣六瓣，油一湯匙，鹽一湯匙，芹菜一根。
練習(xí):
1.大閘蟹(邊上無肉者)去掉蟹爪，打開蟹殼去掉內(nèi)部膀胱內(nèi)臟，洗凈備用；
2.將大蒜壓碎，去皮，切塊。芹菜洗凈，切成段。
3.把洗好的螃蟹放在盤子里，撒上鹽和花生油，然后撒上蒜末，把水燒開，放在鍋里中火蒸十分鐘，再放入芹菜。
方法3
材料:大閘蟹3只，姜1小塊，蒜3瓣，香蔥1根，醬油15ml，香醋15ml，香油15ml。
練習(xí):
1.把大閘蟹刷干凈，綁大閘蟹的繩子不用解開；
2.蒸鍋里放適量熱水。大火燒開后，將大閘蟹肚朝上放入蒸鍋，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右；
3.生姜洗凈去皮切碎，大蒜搗碎，蔥切碎；
4.將醬油、香醋、香油、蔥、姜、蒜末放入碗中，攪拌均勻，做成蘸料備用；
5.取出蒸好的螃蟹，去掉繩子，放在盤子里。吃的時候蘸醬。 - 觀點3： 醬牛肉最經(jīng)典的配方，大家如果按照我這個正宗方法做，保證您做出來醬牛肉醬香濃郁。
醬牛肉
辛香料配方：肉桂3.9克、八角5克、高良姜4克、香菜籽2.5克、小茴香2克、草果7克、陳皮3克、甘草3克、香葉5片、草豆蔻1.9克、紅豆蔻3克、丁香2顆、三奈1.6克。
調(diào)料：黃豆醬150克、老湯3斤、糖色25克，食鹽、胡椒、食用油適量、姜片30克、蔥段20克。
食材：牛前腿鍵子肉2500克。
正宗做法
1.先將準(zhǔn)備好的牛肉進行給料酒、花椒、食鹽、姜片腌制12小時，因為腌制即可去除牛肉的腥膻味，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進行焯水，過涼水備用。
2.然后把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。
3.鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。
4.接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開，改小火煮到8-9層熟，然后關(guān)火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
醬牛肉
注意事項：
1.老湯是非常關(guān)鍵，但是大家一般家里沒有，可以用豬大骨、雞架煮成的鮮湯進行代替。
2.夏天牛肉浸泡時，需要等鹵水冷了放在冰箱中冷藏，防止鹵水發(fā)餿。
3.一般醬牛肉都是用的黃豆醬，大家可以根據(jù)自己口味進行更改，其他醬料也可以的。
4.腌制后的牛肉，在鹵水中就不要加太多鹽了，鹵水咸味適中即可。 - 觀點4： Hello！我是讓你流口水的肥膏大閘蟹。一年一度的大閘蟹終于來了，這次我選擇清蒸，原汁原味，最能體現(xiàn)它的美味了。說起來就流口水了，不行得趕緊把大閘蟹大卸八塊，哈哈哈。
- 觀點5： 教你如何清蒸大閘蟹
- 觀點6： 怎么做大閘蟹？
- 觀點7：
- 觀點8： 螃蟹的做法：1螃蟹清洗干凈，鍋中倒入啤酒方便去除螃蟹的腥味。2螃蟹依次放入蒸鍋，一定要反放，防止蟹黃流出，鋪上姜片蔥段。3大火蒸15分鐘即可。4蔥姜切絲，倒入陳醋，生抽調(diào)成汁。
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