- 觀點(diǎn)1： 閘蟹炒年糕是一道美食，制作原料是大閘蟹、年糕、豌豆等，熱火朝天吃蝦季，不忘轟轟烈烈螃蟹季轉(zhuǎn)眼也要到來(lái)！螃蟹肉質(zhì)細(xì)，味道鮮美。含有豐富的維生素A及鈣、磷、鐵等元素，對(duì)滋補(bǔ)身體很有益處。但因它性寒，所以每次要少吃點(diǎn)。
大閘蟹炒年糕，最適宜的時(shí)節(jié)應(yīng)該是在初上市，這時(shí)候個(gè)頭小，清蒸出來(lái)略有些寡淡，只有這個(gè)濃油赤醬的做法才不枉費(fèi)這一季鮮味。
螃蟹炒年糕算是經(jīng)典做法，跟外面所謂什么蟹腳熱干面完全不是一個(gè)量級(jí)的美味。
做法上，先清洗螃蟹，將螃蟹從中間一切兩半，狠狠心就切下去了，螃蟹的切口處沾上淀粉，淀粉面朝下煎至蟹黃定型——這樣才能把有限量的蟹黃留在其中。煎至定型后將螃蟹撈出。
當(dāng)然，如果想要更入味，建議可以把比較大的蟹可以提前腌制一下，更加入味。
用煎螃蟹的油爆香蔥姜蒜和干辣椒，不吃辣椒可以不放哈。放入煎好的螃蟹，鍋邊烹入料酒，之后加入生抽、老抽、蠔油炒勻，再注入略沒(méi)過(guò)螃蟹的水。
水開(kāi)后下入年糕～再根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入鹽、糖和白胡椒粉，煮至湯汁粘稠即可，中途一定要勤翻鍋，以免年糕粘鍋。
收汁兒后出鍋，撒上蔥花香菜，超級(jí)好吃的年糕炒螃蟹🦀️就完成啦！
當(dāng)然，真到了螃蟹上市，炒年糕的做法異于其它中規(guī)中矩的經(jīng)典做法，頗有點(diǎn)kai腦洞的意味。
大螃蟹首先可以考慮一半蒸一半變著法子吃，這種大螃蟹拿來(lái)炒固然有點(diǎn)暴殄天物的嫌疑，但是拿了幾個(gè)切開(kāi)開(kāi)炒，果然壕無(wú)人性，下猛料后不能再贊了，鮮美帶黃蟹肉，遇到糯糯的年糕，銷魂到飛起來(lái)。快去試試吧。 - 觀點(diǎn)2： 做法步驟
1.切姜絲，蔥段待用2.將大閘蟹放入滾水中煮15秒左右將蟹燙死3.揭殼，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，將蟹身部分剪成兩半4.將螃蟹切面在事先準(zhǔn)備好的一盤太白粉中蘸一下5.起油鍋，將蟹塊下鍋煎炸至變色，出鍋待用6.倒出鍋中多余的油，留少量炒過(guò)蟹的油，爆香姜絲蔥段，留少量蔥段最后再放7.蟹塊回鍋，加入年糕8.下黃酒，魚露，蠔油和糖9.加一碗水燜煮一會(huì)兒，嘗嘗咸淡是否合適10.待年糕煮軟，湯汁濃稠的時(shí)候，滴入香油，撒白胡椒，再滴幾滴醋11.翻勻后立刻關(guān)火即可 - 觀點(diǎn)3： 大閘蟹對(duì)半切開(kāi)，沾上淀粉，油鍋五成熱，粘淀粉的那面放到鍋里煎，另起一鍋，倒入剛煎過(guò)得油，爆香姜蒜，放入大閘蟹翻炒，加料酒，生抽，蠔油，白糖和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，加入一碗水煮開(kāi)，再放入年糕，放一點(diǎn)點(diǎn)土豆粉，蓋上鍋蓋中小火煮十分鐘，中途記得用鍋鏟翻炒一下，年糕容易糊鍋，起鍋放點(diǎn)雞精，撒上蔥段即可。
- 觀點(diǎn)4： 1，選擇南方的粗年糕，準(zhǔn)備材料切條備用備用。
2，蟹洗干凈切四大塊，燒熱油爆香蔥姜蒜末，先炒到七分熟炒出蟹油，這樣會(huì)更香濃美味。
3，蟹炒好倒入年糕，加料酒加醬油翻炒。
4，加入水燜煮至湯汁收干，加入雞精撒蔥花
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