- 觀點(diǎn)1： 出新花款前言：秋風(fēng)送爽，時下正是品嘗大閘蟹的最佳季節(jié)。新千年新氣象，吃大閘蟹又怎可以墨守成規(guī)呢？原始的蒸法已“味”力衰竭，難以刺激胃口。倒不如搞搞新意思，來一個完全另類大閘蟹餐，說不定能吃出另一番滋味。
東洋大閘蟹刺身
大閘蟹刺身你是否聞所未聞？這款大閘蟹刺身源創(chuàng)自日本北海道毛蟹生吃法，色鮮味美，而且做法簡單。先用清酒和食鹽浸泡蟹身，以清除細(xì)菌。再配以鎮(zhèn)江醋及少量姜粒，以辟去蟹身之寒氣。據(jù)悉，用四兩重的大閘蟹烹煮最為和味。
用料曝光：辣醋汁是大閘蟹刺身的靈魂，由芥茉、日本白菊醋、檸醋、鎮(zhèn)江黑醋和姜粒混制而成。
閘蟹鍋燒拉面
用料曝光：閘蟹拉面最精彩之處在于爽口彈牙的拉面，配以清甜鮮味的蟹膏湯，雙重美味！再在面上鋪上蟹柳、牛油粟米、干蔥粒、豆芽等配料，簡直令人垂涎三尺！
閘蟹帝皇翅
魚翅拼大閘蟹可能是最昂貴、最奢侈的食法了。整個閘蟹翅的創(chuàng)意由蟹皇翅演變而成，只是棄膏蟹而換上大閘蟹膏。如此變換，竟令其賣相和口感出奇叫好。勾翅淋上蟹膏茨，讓膏香慢慢滲入翅中，味道濃郁清爽，其誘惑令人招架不住。
用料曝光：帝皇翅顧名思義是翅中極品。主要原料是金山勾翅和兩只中等大小的大閘蟹，另用田雞肉、金華火腿和瘦肉熬燉湯料。
咖喱大閘蟹
喜歡吃辣的朋友有口福了，這道“咖喱大閘蟹”將辣到你飄飄然！咖喱大閘蟹既有濃烈的咖喱清香，又有大閘蟹的鮮甜美味，簡直“正”得不得了。據(jù)廚師介紹，咖喱大閘蟹的味道如此甘香，得益于汁里加入了黑、青沙仁兩種配料。
用料曝光：煮大閘蟹的辣汁屬于印度南部特產(chǎn)，特色是咖喱味濃郁，色彩冶艷，多用于配搭肉類和海鮮。原料用大量紅黃咖喱粉、青黑沙仁、洋蔥干、黑椒碎、姜蒜等，慢火熬四小時，即大功告成。
閘蟹煲仔飯
煲仔飯你就吃得多了，但閘蟹煲仔飯你又試過沒有？這款名為“蟹粉鮑魚臘味煲仔飯”出自一個以百花為主題的“王者之香”菜譜，用料豐富，以臘味、冬菇增加飯香之余，還讓臘味、鮑魚和閘蟹的鮮味互相滲透，味道妙不可言。
用料曝光：大閘蟹煲仔飯除了首選大只鮑魚、七兩重大閘蟹外，還要準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)臘鴨、臘腸、冬菇等，才能把這個“煲”炮制得“味”力無法擋。
香辣干蔥炒閘蟹
姜蔥炒蟹已見慣不怪，但姜蔥炒大閘蟹就另有一番滋味。這款炒閘蟹用一般姜蔥蟹的炒方法炮制，味道除保持傳統(tǒng)蟹味的鮮甜外，更有香辣的特色，正可謂鮮中有辣，辣中有鮮，鮮辣適宜。
用料曝光：姜蔥閘蟹之所以味道鮮美，除了炒法得宜外，還要有其他配料拔刀相助：洋蔥、蔥頭、生姜、炸蒜粒和燒酒等。 - 觀點(diǎn)2： 清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹8只、小蔥2根、老姜8片、紹興老酒1杯
烹飪步驟：
1、每年的這個階段是品嘗大閘蟹的最佳時期，大閘蟹肉質(zhì)渾厚特別肥美。母蟹肉肥膏滿公蟹肉實(shí)膠質(zhì)感十足，兩種蟹味道口感各有特色。在選時根據(jù)喜好決定，挑選大閘蟹除了大還要看看它的活力值。買回來后，找一把廢棄的舊牙刷刷刷洗洗才會干凈。如果是沒有用棉線捆住的，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍20分鐘。凍暈它，蒸后才不會斷手?jǐn)嗄_的影響美觀。
2、所需要的輔料就是兩種老姜和小蔥，把老姜切片小蔥切段備用。
3、待大閘蟹凍暈之后放置與蒸籠，然后在肚臍上放上一片老姜再撒上蔥段。蒸大閘蟹建議“躺”著蒸，比較容易熟并且膏油不流失。
4、鍋里提前燒開適量的水，然后倒入一杯紹興老酒煮開后放上蒸籠。大火大致需要蒸15分鐘，時間由鍋具、爐具、火候等決定。
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- 擴(kuò)展閱讀8：大閘蟹蒸多長時間能熟？
- 如果是四兩左右的大閘蟹，一般冷水上鍋，大火蒸15分鐘就可以了。對于大閘蟹來說，清蒸是一種非常適合的烹飪方法，因?yàn)榇箝l蟹本身味道鮮美，我們在吃的時候不要加多余的調(diào)味料，原汁原味就是大閘蟹最好的吃法。清蒸大閘蟹看起來...
- 擴(kuò)展閱讀9：蒸大閘蟹多長時間
- 蒸大閘蟹一般需要15-20分鐘，具體由大閘蟹的大小、火候等而定。清蒸大閘蟹一般是冷水上鍋，建議用麻繩把大閘蟹綁好并腹部朝上放置在蒸屜內(nèi)，不用很長時間，時間長了，不僅大閘蟹的口感會變差，其營養(yǎng)成分也會流失。蒸大閘蟹...
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