- 觀點1： 怎樣煮新鮮的海參才好吃
成塊、片、絲等均可，加鹽、醋、糖或蜂蜜等涼拌，亦可紅燒、燉湯、燉粥、包餃子、餛飩等，根據自己喜歡的風味食用．
每天早晨空腹或晚睡前吃一只海參，堅持常年必大有補益．
〔附〕海參食用菜譜：
⒈鮮菇海參
主料：水發海參150克
配料：罐頭鮮菇100克，青豆20克，筍片25克
調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜、溼淀粉、芝麻油、熟豬油各適量
烹調技法：
⒈將海參洗凈切成二分見方的丁，筍片洗凈切丁，鮮菇一剖兩半，蔥切豆瓣狀，姜切片，青豆洗凈．把海參、鮮菇、筍片、青豆投入開水鍋中焯后撈出．
⒉炒鍋上火，放入熟豬油，燒直五成熟時下姜、蔥煸出香味，烹入料酒、醬油，加入鮮菇湯及少許清水，沸后撇去浮沫，加入海參、青豆、鮮菇、筍片、鹽、味精，燒開后用溼淀粉勾薄芡，淋入香油，盛入湯盤內即可．
新鮮海參怎么燒？
新鮮海參你要處理好，要不然有澀味的哦。
以下是處理新鮮海參的步驟：
第一步：剖開鮮海參的肚子，把肚子里面的腸胃等東西摘凈，然后用洗水洗凈，再摘除參嘴。
第二步：把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。
第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。
第四步：用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水。
第五步：經過兩天的浸泡后，你會發現海參的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用于制作各種美食。
海參的做法推薦以清淡為主，現在天氣冷可以煲湯喝，早上熬粥的時候放一點進去也是不錯的
新鮮的海參怎么處理啊？
炒著吃！對老年人身體好！小孩不能多吃~ 正確煮法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然后換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時后即可。 二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經常注意是否已變軟。 泡發海參時，切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。 平時一般用熱水泡發，比較快。 自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。 翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時，然后熄火浸泡。 每天煮每天泡，反復五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。 海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。 海參食用方法： 將冷凍（或冷藏）的水發鮮刺參放入開水煮一下，或用開水燙透，便可以按下列方法食 用。 1. 保健食療法：每早食一個，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年堅持，有強身健體的功效。 2. 涼拌海參：將煮后的水發海參用涼水洗透，切成薄片，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌勻即可食用，清淡涼爽、柔脆滑嫩、鮮味可口，是一道營養豐富的宴客佳肴。 3. 水發海參還可紅燒、蔥爆、燉湯、煮粥、煎雞蛋、炒肉絲等 火腿燒海參：（選自《隨息居飲食譜》） [配料] 水發海參200克、火腿50克，素油、黃酒、溼淀粉、白糖、生姜、蔥白、醬油、食鹽各適量。 [做法] 海參洗凈，切成條塊，放入滾水中略燙后撈出備用。火腿切片備用。炒鍋燒熱放油之后，入蔥姜略炒，再放入海參、火腿翻炒至六、七成熟，倒入黃酒、醬油、白糖、清水，小火煨烤，燒至湯汁濃稠時，溼淀粉勾芡即完成。 [功效] 補血益精，養血充髓。最適宜精血虧虛，產后虛嬴，陽痿遺精，虛弱勞怯，久病體虛，衰老瘦弱者 蔥燒海參做法： 湯勺坐在旺火上，放入豬油（五錢），燒到八成熟時，下入白糖炒呈金黃色，下入蔥末、姜末、清湯（三兩），醬油和海參，放入料酒（三錢）、姜汁、精鹽。對好口，燒開，移微火火靠兩三分鐘，再上旺火調入糖色、味精。邊顛勺邊用水淀粉勾芡，翻勺倒在盤里，勺再回到火上，放入糊蔥油和蔥段燒熱，下入青蒜段，澆在海參上即成。 海參儲藏方法： 1. 冷藏法：一周以內食用，可將參放入容器中加涼水，置冷藏箱中儲藏保持0-4℃，每天換一次，若水中加冰塊更好。 2. 冷凍法：將參放入冷凍柜單凍，用塑料袋密封起來冷凍儲藏，-4℃以下可儲藏半年以上。 肉末海參肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。 香辣海參 如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。 海參小豆腐 將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。這道菜尤其適合老年人。 在家也能做上那么一兩道高檔菜，以下推薦二則。刺參鮑汁香飯 主料：水發刺參一只。輔料：鮑魚汁、泰國香米適量。 做法：將適量泰國香米洗凈，放入碗中，......
新鮮的海參怎么做
材料
凍海參1包，蔥段適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，冰糖適量，上湯適量，生粉適量
做法
1.海參解凍后洗凈，然后切條焯水。
2.鍋內放少量油，燒熱后加入蔥段，爆香后將蔥段裝起備用。
3.原鍋中加入海參，再加入適量鹽、雞精、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。
4.加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡
材料
海參200g，竹筍20g，胡蘿卜20g，姜片5g，蔥1根，
A.高湯150㏄，鹽1g，雞粉2g，糖2g，蠔油15g，老抽2㏄，胡椒粉少許，
B.太白粉水10㏄，香油5㏄
做法
1.海參洗凈后切大塊；蔥切段；筍、胡蘿卜切小片，全部一起入滾水中汆燙后，取出沖涼瀝干備用。
2.取熱鍋加入15㏄沙拉油，先以小火爆香作法1.的蔥、姜、海參、筍片、胡蘿卜片后，加入調味料A作法1.鍋煮滾后再煮約30秒，以太白粉水勾芡后，淋上香油拌勻即可。
新鮮海參怎么做著吃？
破開后，去掉腸子和砂嘴，洗凈，開水下鍋，煮四十分鐘閉火，悶四十分鐘，取出海參，冷水降溫，放入冰箱泡發兩天。泡發期間每天換水兩到三次。
注意和海參接觸的器皿不能有鹽，油這種東西。
不過現在沒到捕撈季節，怎么能有活參呢？
海參怎么燒才好吃
蔥燒海參味道比較鮮美。
把蔥青切成馬蹄段備用。
在蔥白的兩面剞斜紋花刀。
蔥白剞好花刀后切為四段備用。
把海參洗凈斜刀切成大片備用。
熱鍋涼油下入蔥青和姜片，用小火慢炸。
蔥青炸出香味后下入蔥白。
待蔥白炸至微黃撈出備用。
把炸好的蔥油里所有的蔥姜撈出備用。
把炸好的蔥油倒入容器里備用。
把炸過的蔥青和姜片放入一只小鍋里倒入適量清水，熬制蔥汁。
水開熬煮3-5分鐘撈出里面的蔥姜不要。
把鍋中熬制好的蔥汁倒入容器里備用。
另起一只干凈無油的湯鍋注入清水煮開，水開下如海參汆燙。
海參下鍋后水再次燒開，汆燙1分鐘撈出備用。
炒勺上火燒熱，注入少許蔥油，放入適量白糖炒制糖色，用微火即可。
糖色炒至微黃即可，切不可炒糊。
糖色微黃烹入適量醬油斷生。
烹入醬油后再烹入適量黃酒。
倒入適量熬制好的蔥汁煮開。
湯開下入海參。
下入海參湯汁煮開后燉3-5分鐘。
海參燒透后撒少許胡椒粉炒勻。
放入炸好的蔥白用旺火收汁。
湯汁收至一半時撒少許白糖做最后調味。
最后再撒少許雞粉提鮮。
撒好雞粉炒勻后用適量水淀粉勾芡。
待芡汁糊化后撒少許蔥油便可出鍋。
燒好的海參要抱汁，盤中以不汪湯為最好，碼盤后便可上桌食用。
鮮海參怎么樣做的好吃，收拾什么樣能做。
1、要趁冰鮮海參的冰尚未融化前，要完成鮮海參的剖腹處理工作，注意避免在空氣中過長時間暴露海參，否則海參容易融化；
2、處理內臟時應注意，要把沙嘴剪掉，否則沙子特別不好處理。沙嘴就是海參剪開后，頭部白色須須的部分；
3、所有海參處理完畢后，將海參用清水清洗干凈，多洗幾次沒有壞處；
4、將清洗干凈的海參撈出，瀝凈水分，然后放入高壓鍋內，高壓鍋內切忌不要放水，因為海參體內含有大量水分，預熱后會出很多水，每次高壓鍋能處理的鮮海參量以不超過高壓鍋容積的1/2為宜，多了會產生 特別多的沫子；
5、將高壓鍋蓋上蓋子，加上氣閥，點火，注意掌握火候，火不要大，海參本身析出的水分容易產生大量泡沫，會從氣閥噴出。氣閥排氣后15分鐘，關火；
6、將高壓鍋氣壓卸掉后，打開鍋蓋，撈出海參，進行清洗，這時海參的體積已經大大縮小，清洗是要注意，一般至少清洗10遍以上，確保洗海參的水無色，這時，撈出海參，放入盆中用礦泉水浸泡24小時，期間換水2-3次；
7、經過浸泡后的海參體積會膨脹一些，將浸泡后的海參撈出分袋包裝，放入冰箱內冷凍儲藏，待服用時，將其放入礦泉水中浸泡融化；
8、特別注意，在處理海參時，要避免海參接觸到油，容器要清洗干凈 一、直接生吃鮮海參。
步驟：將鮮海參清洗后清除內臟，用沸水燙后切片，蘸芥末或醋等調料吃。這種吃法絕對簡單，但是應該注意的是，如果沒有加工好，海參容易發硬，不易咀嚼。
二、鮮海參燉湯。
步驟：將鮮海參清洗后除去內臟，用沸水燙后將鮮海參切片，放入高壓鍋內長時間文火將海參燉軟。此鮮海參湯口感細膩，味道鮮美，人體能夠吸收湯里的海參多糖成分。但是在長時間的文火燉的過程中，也會破壞很多的海參活性成分。
三、涼拌鮮海參
步驟：將鮮海參清洗后除去內臟，用沸水燙后將鮮海參切片或切條，和白菜芯或蘿卜等一起加入的調味品涼拌即可，口感清爽，味道鮮美。
以上的三種鮮海參的家常吃法，通常比較方便實用，味道清新自然，但是在此還是奉勸廣大的食客們，人體對鮮海參的吸收率不足20%，海參的很多活性成分都被浪費了，往往只能作為一盤菜，而不能作為一種補品來吃。
干海參的做法
發制方法
1.將干海參放入不帶任何油的鍋內，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為主，用熱水浸泡10－12小時回軟后洗一洗（用自來水即可）。
2.將回軟的海參開腹去腸并洗凈 *** 和肚子里的泥沙。
3.將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內上爐慢火蒸20分鐘后取下，將熱水倒掉后再倒入大桶礦泉水或者是純凈水，浸泡12－14小時后檢查，稍用力就能掐透即可。
4.因為海參質量不一樣，所以在浸泡和發制過程中，質量好的可以反復上火直至發好，質量不好的可以不用上火煮，直接浸泡就可以了。
1、首先把海參6-8個（數量視情況）放進容器中（我用的是一個小鍋），放入涼水，放到煤氣上燒開，放半天或一天后海參就軟了一點，用剪刀將其剪開，用流水把其肚里的東西洗凈，海參的一端有點硬東西，據說是牙齒，一定要洗凈，要不然吃起來會不舒服。
2、洗凈后加上水后燒開，
3、過半天到一天后，把海參撈出再用流水洗一下，要洗去上面的鹽水和雜物，再加上水澆開，再過大約一天再洗一下。
4、如此3-4次就差不多了，海參就變得好大了，那就是發好了。將發好的海參放在上容器中，最好放入純凈水，然后放入冰箱的恒溫，每天早上吃時拿出一個。
至于吃的時間，是早上起床后空腹吃最好。有的人會把海參切片，用雞湯加熱一下喝；有的人會跟蜂蜜一起吃；我會把其切片，加點味極鮮，味道還不錯，有時就嚼碎后一口吞下。...
新鮮海參怎么吃
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