- 觀點(diǎn)1： 海參生活在綠色海藻繁茂的海域里，因此就把這綠色吸收到了自己身上，一只海參就是一座儲(chǔ)藏葉綠素的倉(cāng)庫(kù)，它把食物鏈中豐富的綠色營(yíng)養(yǎng)貪婪地吸付在身上，就像一個(gè)身披綠色戰(zhàn)袍的勇士，在大海深處抵御著各種惡劣環(huán)境的自然侵害，同時(shí)綠色也成了它的保護(hù)傘。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有天敵游來(lái)，它會(huì)立即排出泛綠的內(nèi)臟，讓敵人在渾渾沌沌的迷霧中失去了方向，自己得以逃生。同理如果海參生活在泥沙中，并且以泥沙為食的海參就會(huì)呈現(xiàn)出黃色。
海參經(jīng)過(guò)加工后，肉眼是無(wú)法辨別其色澤的，因?yàn)樗肿兂闪送w烏黑的顏色，只有在發(fā)泡時(shí)才能在泡發(fā)水中顯現(xiàn)出它們的本色。因此如遇到泡發(fā)水變綠變紫或變黃，也完全不用過(guò)分擔(dān)心，這都是正常現(xiàn)象。
泡發(fā)海參是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，并沒(méi)有捷徑可以走，不良商家都會(huì)選擇用雙氧水將干海參泡發(fā)之后來(lái)售賣，而這樣處理的海參會(huì)發(fā)的又大又快，經(jīng)雙氧水浸泡后的海參，添加物已經(jīng)超標(biāo)好幾倍，這樣的海參已經(jīng)完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，甚至還會(huì)影響自己的身體健康。因此大家盡量不要買泡發(fā)好的海參，一定在家里自己進(jìn)行泡發(fā)。
下面我借自己在泡發(fā)海參的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)總結(jié)了幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，希望網(wǎng)友們都能在家自己泡發(fā)成功。
1.水溫不夠低。水溫高會(huì)促進(jìn)海參蛻皮，是自溶的開(kāi)始。因此建議的水溫是0-5℃，冰箱保鮮層是最好的選擇。
2.沒(méi)有完全避油。海參在身體里面有一定的自溶酶。酶正好是作用于蛋白質(zhì)的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質(zhì)，使海參營(yíng)養(yǎng)流失。因此泡發(fā)過(guò)程需全程避油!
3.泡發(fā)時(shí)沒(méi)用純凈水。純凈水雜質(zhì)少，而各地居民飲用水的水質(zhì)軟硬度都有差異。
4.海參沒(méi)煮透。煮制的時(shí)候沒(méi)煮透也會(huì)影響最后的泡發(fā)，海參比較硬，肉壁沒(méi)有完全舒展。海參是自然生長(zhǎng)的個(gè)體，大小不一的，要逐個(gè)測(cè)試是否煮透。
5.換水不勤。海參泡發(fā)換水主要是脫鹽并讓肉壁細(xì)胞吸水舒展，為下一步做好準(zhǔn)備。在浸泡脫鹽和最后冰水泡發(fā)的過(guò)程中，一般12小時(shí)就需要換一次水。 - 觀點(diǎn)2： 因?yàn)楹⑸畹沫h(huán)境是在綠色的海藻中，每次海參都會(huì)儲(chǔ)存大量的色素，所以海參干煮出來(lái)會(huì)是紫色或者是黃色。
- 觀點(diǎn)3： 海參大多都生活在綠色的海藻里，它們把綠色吸附到身上，遇到危險(xiǎn)它會(huì)排出綠色的內(nèi)臟，在黃沙中它排出的就是黃色，加工又變成綠色，因此泡水，變綠色，黃色，紫色很正常
- 觀點(diǎn)4： 這個(gè)正常，海參是生長(zhǎng)在海水里的，海水是咸的啊，本身的海參就有不同的顏色，煮出來(lái)的海參就那樣了。
- 觀點(diǎn)5： 主要是因?yàn)槭切迈r，還有就是品種問(wèn)題！
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