- 觀點1： 主料
五花肉750克
梅干菜100克
梅菜扣肉的做法
將梅干菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗干凈至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
將五花肉洗凈后切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽，并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔
將五花肉上的水分擦干，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起后撈出
將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片
鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘
將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時
取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多余的湯汁潷出來倒入鍋中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
注意事項
梅干菜有很多的細紗，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗幾遍才干凈。
做扣肉比較麻煩，可以一次做個兩三碗，放入冰箱冷凍起來，下次要吃的時候拿出來再蒸就可以了。
肉最好切5毫米厚就可以了，那樣容易入味。 - 觀點2：
- 觀點3：
- 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6：
- 觀點7： 食材準備 主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉
輔料：霉干菜(150克) 淀粉(蠶豆)(5克) 調料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（紅）(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 制作方法 1． 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出； 2． 以老抽涂勻煮熟的肉皮； 3． 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒；
梅菜扣肉制作過程照片(18張) 4． 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無聲，撈出，瀝油； 5． 瀝油晾涼的肉切成長形塊狀，每塊約長8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內，皮向下，成風車形； 6． 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調成味汁； 7． 將調好的味汁倒入肉內，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出； 8． 梅菜洗凈，切成每片長3 厘米、寬1 厘米； 9． 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續蒸5 分鐘取出，潷出原汁； 10． 將肉復扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調成稀芡淋上，便成。 制作提示 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。 - 觀點8： 正宗的客家梅菜扣肉必須用砂鍋，主料就梅菜和五花肉，配料只要鹽和雞精（提味不可多）
家常做法就是選好五花肉，三肥七瘦的，切成4cm見方，鐵鍋燒熱，加少油，肉爆炒，至鍋發干，聞得到肉香味，調小火，蓋蓋子，逼出點豬油讓五花肉更香，肉表面發黃就好
放入鍋底，加入梅菜，加水至剛好淹過主料，砂鍋煮開，轉下火，至少2個半小時之后就可以啦
梅菜之前要過過水，稍微洗洗，梅菜和肉的比基本是1:5，可以隨意調節，不太講究的 - 觀點9： 原料：帶皮五花肉500克、梅菜100克、甜酒水一小碗、油、鹽適量、雞精少許、辣椒粉適量（依個人口味）、蒜末一大勺
準備時間：45分鐘
烹制時間：30分鐘
做法：1、將四方周正的帶皮五花肉刮洗干凈，加適量鹽煮熟撈出；
2、趁熱將甜酒水均勻涂到肉皮上，肉皮朝下入六成熱的油鍋將肉炸至金黃色后撈出放入冷水中浸泡；
3、待肉塊涼后肉皮朝上向下切薄片深至2/3處，抹適量鹽，皮朝下整齊碼入碗里；
4、坐鍋燒少許油，下蒜末煸香接著下梅菜炒香，撒辣椒粉、雞精拌勻；
5、將炒好的梅菜蓋到肉上入高壓鍋大火蒸半小時；
6、取出蒸好的肉蓋上盤子，迅速翻扣過來，梅菜扣肉成了！
小貼士：
1、五花肉最好選用三肥七瘦的，毛一定要先清理干凈，可以的話放火上適當燒一下再入清水即可刮干凈；
2、甜酒水就是醪糟水；
3、肉皮上抹甜酒水再炸能夠使肉皮迅速起泡而且顏色紅亮；
4、炸五花肉的油需多，最少要淹過肉的2/3；
5、梅菜如果是買來的一定要先泡水清洗干凈，免得有泥沙；
6、蒸出多余的油能夠全部被梅菜吸收，鮮香可口，五花肉軟爛不油膩。 - 觀點10： 我不喜歡復制 簡寫一些吧。梅菜先泡水 然后高壓鍋里悶，叫后一分鐘關即可。
繼續下一步，把水弄掉，留一點也無事 （不是洗），放鍋里炒，梅菜本身就有味道了，可以不放調料，也可以適當的放點味精 雞精。
下一步五花肉肉煮熟。然后切條。放在碗底擺好，梅菜放上面，鍋里蒸即可了。
好了就拿出來把盤子反放在正碗上方，180度倒轉，拿走碗。就是一盤梅菜扣肉了。
味道自己選著 自己適合的啦 不用太死板 - 觀點11：
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