- 觀點1： 五花肉方400克
梅干菜40克
紹酒25克
醬油20克
蠔油20克
八角2枚
桂皮2克
大蔥25克
姜片15克
冰糖20克
烹調油適量
水淀粉少許
1. 把梅干菜用清水浸泡四至五小時洗凈。
2. 肉方?jīng)鏊洛仯_后煮5分鐘取出。
3. 把肉方控凈水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
4. 煎至皮色金黃取出。
5. 鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒兩分鐘，然后烹入紹酒炒勻。
6. 倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然后注入適量清水煮開。
7. 把梅干菜的湯汁收凈后揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
8. 但后把炒好的梅干菜倒出備用。
9. 把肉方切大片，然后皮朝下碼入容器里。
10. 在上面鋪上炒好的梅干菜，然后上籠蒸一小時。
11. 蒸好后把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子里。
12. 潷出的原湯用水淀粉勾芡，然后澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。
梅菜扣肉做法小貼士
扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、咸鮮微甜、制作簡單。
溫馨提示；
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹紅曲或醬油，然后過油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法來加工肉方，一來節(jié)約，二來不會有很多的油煙，只要把肉皮煎或烤至金黃即可，效果和味道都是一樣的。
2、梅干菜目前市場有干制無鹽的出售，無論是咸的或淡味兒的梅干菜，使用前一定要事先泡發(fā)洗凈，然后進行炒制燜煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是調一些味汁澆在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，這種做法味道就會差很多。
大炒勺的這款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起來其味道絕不遜色于酒樓的做法，味道相當不錯！供朋友們參考！ - 觀點2： 蒸梅菜扣肉時候，所需要的調味料
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