- 觀點1： 親說的梅菜就是梅干菜吧。梅干菜一般是芥菜（雪里蕻）曬干，加鹽腌制，然后發酵而成的。梅干菜酸酸的，天然微甜，香味濃郁，一般可以用來做梅菜扣肉，梅干菜燒餅，梅干菜炒飯，梅干菜包子等等。梅菜就是用新鮮梅菜為原料，經腌制后再脫鹽等一系列工藝制成的產品，屬于腌制食品。它的主要產地是我國的梅州、惠州地區。相傳為梅仙姑送的菜種，所以叫梅菜。它的歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。
將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然后將凋萎的菜進行堆黃。冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也要翻動1次。氣溫過低，可用草包、麻袋等物覆蓋在菜堆上，使之發黃。堆黃程度為60%～70%。春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻動1次，堆3天，堆黃程度為55%～60%。堆黃后，再將菜株整理1次，揀除壞葉，清水洗凈，曬干水氣。如雨天洗后不能曬，即行切段和腌制。
梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，梅菜是用鮮梅菜為原料經腌制后再脫鹽等工藝制成的產品。在惠州叫做“惠州貢菜”梅菜就是用新鮮梅菜為原料，經腌制后再脫鹽等一系列工藝制成的產品，屬于腌制食品。它的主要產地是我國的梅州、惠州地區。相傳為梅仙姑送的菜種，所以叫梅菜。它的歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一。在不同地區制作梅干菜的材料并不相同，常見的芥菜，油菜以及白菜，蘿卜桿及葉子，青菜等都是制作梅干菜的主要原料，這些材料制出的梅干菜滋味都有差不多，而且韌性十足口感特別好。 - 觀點2： 梅菜扣肉主要有五花肉和梅菜這二道食材做成的，干辣椒，蜂蜜，生抽、老抽這幾道調味料是必不可少的，方便更好的入味。
- 觀點3： 蔥，姜，蒜，蜂蜜，桂皮，花椒，大料，料酒，這些調料都是必不可少的，加入這些調料才能夠使梅菜扣肉的味道更加正宗，口感會更好一些。
- 觀點4： 首先主材肯定是五花肉和梅干菜啦，調料則主要是：蔥，姜，蒜，蜂蜜，桂皮，花椒，大料，料酒。這樣就可以去做正宗可口的梅菜扣肉了。
- 觀點5： 主要主就是由梅菜干和五花肉做成，需要八角、大蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、少量清水及淀粉調成水淀粉備用，梅菜洗凈控水后放料煮十分鐘撈起，肉煮二十分鐘后撈出油炸黃后切片放碗中，撒讓梅菜蒸熟即可。
- 擴展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒燒過紅燒肉，我還不會燒菜
- 蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。下料酒、放入香料包后大火做開。蓋蓋變小火...
- 擴展閱讀2：請結合淄博燒烤的爆火的原因，論述樂山市如何進行美食城市的打造
- 1、美食要美味：淄博燒烤使用優質的肉類和各種調料，制作出具有獨特口感的美食，樂山市首先要打造出不一樣的獨特的美食風味。2、便捷實惠與服務態度：淄博燒烤通常在街頭巷尾設攤售賣，服務態度非常好，樂山市應推出廉價的食物，...
- 擴展閱讀3：端午菜譜6道菜
- 端午菜譜6道菜：黃豆燉豬蹄、蒜蓉紅莧菜、蓮藕排骨湯、黃瓜山藥炒木耳、紅棗糯米八寶飯、小黃魚燒豆腐。一、黃豆燉豬蹄 黃豆燉豬蹄是一道營養豐富的菜肴，它將黃豆和豬蹄的鮮美結合在一起。制作這道菜時，首先將黃豆浸泡并煮...
- 擴展閱讀4：端午節十大菜譜和寓意
- 1、粽子：端午節最著名的食品之一，形狀似三角形，內含糯米、肉、蛋黃、豆沙等餡料，寓意豐收和團圓。2、五彩蛋：五彩蛋是將雞蛋在水中煮熟后，再用食用色素加工而成的，色彩鮮艷，非常適合作為節日食品，寓意平安和健康。3...
- 擴展閱讀5：燒烤店腌料配方家庭烤肉自制？超級好吃
- 蠔油、白糖混合在一起，再加入混合好的孜然調料，最后加入燒烤醬，混合均勻備用。5. 將腌制好的肉類放入調料中，抓勻腌制12小時以上即可。以上就是家庭烤肉自制燒烤店腌料配方的食材清單和制作步驟，希望能夠幫助到您。
- 擴展閱讀6：天津最火爆的4家烤肉自助餐天津烤肉店推薦
- 天津最火爆的4家烤肉自助餐1.鑫海匯烤肉海鮮自助2.比爾烤肉3.韓舍紙上自助烤肉4.牛の達人東京炭火烤肉自助1.鑫海匯烤肉海鮮自助鑫海匯烤肉海鮮自助的菜品真的是超級齊全，從各種海產品再到好吃的肉類是應有盡有，而且鑫海匯...
- 擴展閱讀7：燒烤秘方
- II 香脆燒烤配方技術 一、選料 凡無病無毒無腐爛,顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、蛙、菜、水果等各類食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方 1、肉串類(以5公斤鮮肉計算應加入香料的份量) 配方①:新疆羊肉串(武漢產)料1.5色、味精(鮮...
- 擴展閱讀8：梅菜扣肉的特點有哪些？它為什么能聞名全國？
- 據傳梅菜扣肉是中原人南遷之后，因為從事體力腦洞需要肥膩的食物充饑而制作改良出來的美食，他們的口味偏咸，用料簡單，一般就使用生蔥熟蒜還有香料來增加味道,時過境遷，客家人的這道菜肴名揚四海，演變成了現在的“梅菜扣...
- 擴展閱讀9：梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做
- 1、五花肉4斤，洗凈切成方塊。清水浸泡，梅干菜也同時浸泡。蔥姜花椒大料備用。2、五花肉涼水下鍋，水沒過五花肉稍多些，放花椒大料煮。水開放蔥姜，撇去浮沫。轉小火煮30-40分鐘（時間別再長了，太熟不好切容易散易碎...
- 擴展閱讀10：端午節食譜大全，端午節吃什么，端午節菜譜
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