- 觀點1： 食材明細
草魚尾1000克
豆芽菜200克
酸菜200克
泡椒10個左右
蔥花適量
姜片3片
蒜瓣5個
桂皮1個
八角1個
干辣椒6個
花椒10粒左右
鹽1茶匙
雞精適量
高湯適量
腌魚料：適量
料酒2湯匙
淀粉1湯匙
蛋清1個
酸辣口味
燒工藝
半小時耗時
普通難度
酸菜魚片的做法步驟
1
1、食材準備：我買了火殺的草魚尾，讓賣魚的大爺幫我片好的，家里人愛吃綠豆芽，但多數是用黃豆芽；
2
2、魚骨挑出備用，魚片用腌魚料腌制15分鐘左右；
3
3、豆芽菜洗凈，入鍋炒至5成熟；
4
4、盛入容器內墊底備用；
5
5、配料準備，酸菜切小斷；
6
6、熱鍋入油，放入蔥姜蒜、八角桂皮、花椒、干辣椒爆香；
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7、下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味；
8
8、加入高湯燒開；
9
9、將魚骨魚尾放入燉10分鐘左右；
10
10、再將魚片放入燙熟；
11
11、加雞精和鹽調味；
12
12、將里面的魚肉和配料撈出放入容器；
13
13、將湯底過濾一下放入，再淋上熱油；
14
14、青紅椒點綴一下即可上桌。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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