- 觀點1： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成
- 觀點2： 口味較正的酸菜魚要用草混或青魚、黑魚（鯉魚絕對不是做酸菜魚的），魚片要薄點，加入精鹽、料酒、味精、生粉（或雞蛋清），（最重要的一點是放一小湯匙色拉油）拌勻，使魚片均勻地裹上一層漿備用 ，把泡椒酸菜炒出味后，倒入鍋內加水煮10至15分鐘。放入魚片，待魚片變成白色，最后把蔥姜這些末放上即可
- 觀點3： 將魚骨與魚肉分開，魚骨放碗里放少許鹽和紅薯淀粉拌勻，紅薯淀粉能使魚煮出來更嫩，更有口感。魚肉也用相同的辦法拌勻，放一邊待用、、、鍋內放油，油溫熱時，放入姜片、兩三顆干辣椒、大蔥炒香，然后放入泡青菜炒香，加半勺白醋熗鍋，然后在加入水，待水開后將火調小一些，下入魚骨，以免下入魚骨后脫芡，等湯熬白以后，用漏勺撈起魚骨和酸菜裝入盆中，然后把魚片一片一片的放入鍋里，等魚片浮起來以后，連湯一起倒入盆中，加少許蔥花即可、、、、、、、
- 觀點4： 因為一個地方有一個地方的口味不同！所以燒法你很多！第一位朋友說的不錯！不過最好在燒的時候在加點錯！因為酸菜經過一煮以后不會有很多的酸味的！就有一點不是很同意第一位朋友的！就是最后一道工序我個人認為把泡癩椒末炒好的話這樣很容易焦掉！最好是把經煮過的魚頭什么的撈出來放在盆里！魚片盡量批薄在家里不用批的很漂亮用什么花刀?。~片你可以放在煮魚頭的湯里煮一下！等魚片魚片變白就要撈出來了！放在煮好的魚頭上面?。ㄒ部梢苑旁跓嵊屠锢幌拢∵@樣的魚片比較嫩?。┳詈蟀咽[姜這些末放在魚片上面在燒好油澆在魚片上面）
- 觀點5： 針對魚片~要想要保持魚片的鮮美而且不會散了~最好的秘方就是魚片切的盡量厚點??！最關鍵的就是在魚片表面涂上一層干地瓜粉?。∪缓蠓胚M沸水！！然后再放進湯底~~這樣就能保證魚片的鮮美和不散~~而且更能入味??！
- 觀點6： 要把大的魚骨剔下，可以把魚骨放在油里炒一下，魚湯會很白，口味也會很好的
- 觀點7： 魚刺和魚肉要分離！用心作出的魚更有新意！有情做出的魚更有個性
- 觀點8： 把好魚應為魚太滑了要小心
- 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
- 江蘇著名的特產有：南京云錦，雨花茶，陽澄湖大閘蟹，宜興紫砂陶，鎮江香醋，碧螺春茶，陽山水蜜桃，蘇繡，泗洪大閘蟹，興化大閘蟹等等。1.南京云錦。南京云錦是南京傳統的提花絲織工藝品，其用料考究，織工精細，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。2.雨花茶。雨花茶南京特產，也是全國...
- 擴展閱讀2：威海好吃的特產有哪些
- 威海海鮮最有代表性的是全國聞名的文登大蔥油炸海蠣子。其次就是還有烤乳魚和大閘蟹等美味，如果您來威海旅游，千萬不要錯過這些美味。其次，如果你對面點情有獨鐘，那么就要試一下威海的糕點特產了。威海的糕點很有地方特色，...
- 擴展閱讀3：火鍋店累還是燒烤店累
- 火鍋店累。1、火鍋店的環境噪聲大，氣溫低，店員需要在高溫和危險工作環境中工作，長時間在嘈雜的店內工作會讓店員感到疲憊，而燒烤店在戶外工作，清新宜人的空氣可以讓店員感到輕松和愉悅。2、火鍋店涉及人流量大，食材裝配...
- 擴展閱讀4：蒸大閘蟹冷水還是熱水
- 蒸大閘蟹用熱水。大閘蟹做法：1、先將大閘蟹洗凈，如果是捆綁好的大閘蟹，就不要解開了，很多人解開了，就不知道再如何捆綁了，大家直接將大閘蟹泡在清水中半小時，每15分鐘換一次水即可。2、將每一個大閘蟹肚中，放入2.3...
- 擴展閱讀5：大閘蟹用冷水蒸還是熱水蒸
- 蒸螃蟹肯定要冷水下鍋蒸比較好，因為冷水煮開有蒸汽后，利用這樣的蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，最好蒸10到15分鐘即可，這樣蒸出來的螃蟹，蟹腿才不易脫落，味道也更鮮美。蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋 清蒸螃蟹的做法 1、...
- 擴展閱讀6：蟹狀元大閘蟹怎么樣
- 蟹狀元成立幾十年，全國11店。經過這么多年堅持不懈、別出心裁的發展，蟹狀元已經成為家喻戶曉的品牌，在大閘蟹行業處于領先地位。蟹狀元的產品也受到消費者的青睞。除了良好的服務體系，蟹一號產品之所以能深得人心，最大的...
- 擴展閱讀7：清蒸大閘蟹的做法清蒸大閘蟹的做法步驟
- 架上蒸籠，將紗布鋪平，放入大閘蟹，大火蒸至12-15分鐘即可。大閘蟹應該肚子朝上蒸，這樣，可以防止蟹黃流出來。用料酒和米酒泡上一小時，啤酒也可以，先讓蟹醉了，不僅可以去腥味，蒸的時候還不會掉腿。醬料制作，將姜...
- 擴展閱讀8：大閘蟹蒸多長時間能熟？
- 如果是四兩左右的大閘蟹，一般冷水上鍋，大火蒸15分鐘就可以了。對于大閘蟹來說，清蒸是一種非常適合的烹飪方法，因為大閘蟹本身味道鮮美，我們在吃的時候不要加多余的調味料，原汁原味就是大閘蟹最好的吃法。清蒸大閘蟹看起來...
- 擴展閱讀9：蒸大閘蟹多長時間
- 蒸大閘蟹一般需要15-20分鐘，具體由大閘蟹的大小、火候等而定。清蒸大閘蟹一般是冷水上鍋，建議用麻繩把大閘蟹綁好并腹部朝上放置在蒸屜內，不用很長時間，時間長了，不僅大閘蟹的口感會變差，其營養成分也會流失。蒸大閘蟹...
- 擴展閱讀10：愛吃螃蟹的人，你知道清蒸大閘蟹怎么做才好吃嗎？
- 【清蒸大閘蟹】制做主要材料】：大閘蟹【制做調料】：蒜頭、大蔥、生抽醬油、米醋、芝麻油、生姜片【制作步驟】：第一步第一步大家要把買回來的大閘蟹清洗干凈，清理的方式要用軟毛牙刷這類小刷子刷螃蟹的腹部，在清洗的情況下...
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