- 觀點1： 下面就讓專業人士蘇蟹閣小編為大家介紹大閘蟹的幾種做法！
第一道陽澄湖大閘蟹的菜系香辣大閘蟹
在制作的過程中，開始的時候要尋找一把好的刷子，應該是干凈衛生的，將大閘蟹清洗干凈，之后是用刀給大閘蟹切塊，稍稍敲碎它的殼，然后在水中清洗，等水干了之后，放入一些米醋，這樣就將它的腥味給去除，之后在其中放入一些鹽，把它進行腌制。
放油在鍋中，但是放油的時候要比往常做菜的時候的油要多，最好是多2倍，等鍋子之中的油開始熱起來的時候，把姜片加入其中，或者說把蒜頭放進去，甚至切好的辣椒也要不能遺漏。
把鍋子之中的底料炒均勻，便可把陽澄湖大閘蟹放入其中，往往是需要十分鐘左右的時間，在這個中間段的時候，把鍋的蓋子蓋上去，等到其中的蟹肉的顏色成為了紅色以后，把洋蔥放進去，繼續炒這些食材，過了五分鐘之后，就可以加入一些醬料進行翻炒，比如說茄醬，如果有足夠的空閑時間，也可以制作一點蒜蓉辣醬放入其中。你可以根據自己的情況加入一些其他的配料，諸如糖類物質以及醬油類等，加不加水還是根據其中有著怎樣的濃稠程度來進行考慮。
將這些步驟做好了之后，那么就準備好盤子，將其中的大閘蟹盛出來，然后在鍋子之中只留下一些醬汁，最后就是將雞蛋放入，對于雞蛋，是不需要一開始就要將它打散。最終將這些都準備好之后，慢慢進行攪拌均勻。
最后的是在大閘蟹上淋入這些調料，把蟹殼按照原來的樣子放好，于是就擁有了一盤香辣蟹。
第二道是清蒸大閘蟹，這種蟹制作的過程非常容易，它主要的就是體現出陽澄湖大閘蟹原本的味道，重要的吃還是在于大閘蟹上，而且這道美食的許多配菜可以根據自己的喜愛進行調節。只需要在鍋子之中放入紫蘇葉等的材料，或者說放一點米酒以及其他的調料，只需要煮熟便是可以吃了。
這兩種制作方法是陽澄湖大閘蟹常見的做法中的兩種，當然，陽澄湖大閘蟹的做法遠遠不止這些，但是對于熱愛美食的自己來說，掌握這兩種做法的一種，并且精通其中的一種做法也是不錯的選擇，只要是色、香、味都達到了標準的要求，則真正是制作成功的一道美食。 - 觀點2： “秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”。吃大閘蟹，絕對是一種季節性的享受。又到河蟹上桌時，美食家們怎可錯過這大好時機？約上好友，賞菊食蟹，真可謂一大樂事！
螃蟹不僅美味，營養價值也十分高。據研究證明，每100克蟹肉含碳水化合物7克、蛋白質14克、熱量139卡，鐵13毫克、核黃酸0.71克，民間更有“一盤蟹，頂桌菜”的說法。
中醫認為螃蟹對淤血、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。但螃蟹性寒，又是食腐動物，所以吃時必須蘸姜末醋汁來祛寒殺菌；螃蟹腮、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉。由于蟹肉性寒，脾胃虛寒以及傷風、腹瀉的病人不能多食。
現在，您不用再去陽澄湖去買大閘蟹、到飯店去吃大閘蟹，陽澄蟹品網直銷網聯手蘇州陽澄湖大閘蟹養殖場，提供陽澄湖大閘蟹零售、陽澄湖大閘蟹批發、陽澄湖大閘蟹團購、陽澄湖蟹券（陽澄湖大閘蟹券、陽澄湖大閘蟹禮券）服務，可登陸陽澄蟹品網。
服務承諾：我們出售的每一只大閘蟹都來自于陽澄湖！
下面小編為大家介紹幾種大閘蟹的做法。
食材
清蒸大閘蟹
母蟹6只1050克、生姜1塊、白糖5小匙、浙醋50ml、棉繩若干
方法/步驟
1
螃蟹用牙刷洗凈，用棉繩綁好蟹腳
2
蒸鍋加水，放4片生姜在內，再將螃蟹放置在蒸架上
大火蒸15分鐘，關火后燜1分鐘
3
在小碗內倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁
4
趁熱食用
5
小貼士：
1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。
2、蟹性寒，含有大量蛋白質和膽固醇，體質虛弱，脾胃寒者少吃。
3、柿子、蟹不可同食。
END
香辣河蟹
1
材料：母蟹6只1050克、生姜1塊、大蔥一根、大蒜若干、二鍋頭1瓶、干辣椒若干、花椒若干。
2
將河蟹先放入容器中，倒上100毫升二鍋頭白酒，蓋上鍋蓋，視河蟹的新鮮度燜20-50分鐘。待河蟹不咬手后，再用刷子洗凈。用菜刀將河蟹從中間切開，迅速在封口處裹上干淀粉。備用
3
炸蟹：鍋中放油五成熱封口向下放入河蟹，家中鍋小，不要多放。一定小火養炸3分鐘期間要翻面一次。撈出備用
4
炒香輔料：涼鍋涼油就放入花椒，小火炒香2分鐘，再放入蔥姜蒜；紅椒，再小火炒香3分鐘
5
調味：緊接著分別調入一湯匙的蒜蓉辣醬；一湯匙的海鮮醬；150毫升黃酒；10克的雞精，4湯匙醬油，不放鹽了
6
炒蟹：調料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒勻裹上湯汁即可出鍋。湯汁少時可補充少許清水
7
小貼士：
1、個頭：閘蟹越小越好，第一是便宜，第二容易炸透。
2、白酒：河蟹活著的時候，先不要洗，放入容器中，倒入白酒燜醉，第一清洗時不咬手，第二河蟹酒味足。
3、淀粉：閘蟹斬斷后，盡量裹上淀粉就入鍋炸制。
4、炸制：家中的鍋小，一次不要多下，要小火養炸，一般在3分鐘左右。
5、炒香：涼鍋放入花椒，小火炒香后，再放入蔥姜蒜；紅椒，仍小火炒3-6分鐘。再放入蟹。
缺點：
炸完河蟹的油，基本不能再用了。所以要用小鍋，少放油，炸完就扔了。
END
椒鹽河蟹
1
材料：河蟹3只、紅椒10克、青椒10克、色拉油500克、食鹽2克、味精5克、料酒25克、淀粉15克、椒鹽5克
2
河蟹治凈后剁成塊，用鹽、味精、料酒腌5分鐘，加淀粉拌勻。青紅椒洗凈切粒，洋蔥切粒
3
鍋置火上，注入色拉油燒至八成熱，放入河蟹炸至金黃色，撈出控油
4
鍋內留底油，放青紅椒粒、洋蔥粒、料酒煸香，倒入炸好的河蟹翻炒，加味椒鹽、味精炒勻即可
END
清焗大閘蟹
材料：河蟹4只、水1/4碗
將大閘蟹清洗干凈
將大閘蟹仰著放在炒鍋里，加入1／4碗的清水
蓋上鍋蓋，開大火燒開后轉中火焗10分鐘
鍋內的水份焗干了，美味的大閘蟹也出鍋了
6
清焗大閘蟹注意4要點：
1、將大閘蟹放入鍋的時候，務必要仰放，這樣除了可以讓大閘蟹受熱更均衡外，還可以避免蓋中的蟹黃、膏油在蒸煮過程中流出，導致營養散失。（記得老人家說的蟹要仰著蒸，要不然會變瘦的道理了！）
2、象這種沒繩子綁的大閘蟹，只能把它們互相壓住，防止它們翻身，如果是有捆綁蟹的繩子一定不要拆開，清洗干凈擺放蒸鍋上蒸了更省事。
3、焗制的時候，鍋內要有少量的清水，這樣不至于焗焦。
4、焗制的時間視大閘蟹的大小而定，象這種約4兩左右的，我是大火焗10分鐘左右就熟透了。 - 觀點3： 我最愛的做法是起司焗蟹，起司的鮮香搭配蟹黃的甘甜，簡直是無法抵抗的美味！
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：
①先把蟹處理干凈切成六塊。
②起油鍋，將蟹過油后撈起備用。
③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
④將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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