- 觀點1： 麻辣小龍蝦的制作方法: 原料：上等小龍蝦三斤、冷凍切蟹一盒、早上釣的小河蝦若干、重慶麻辣燙調料一袋、蔥、姜、蒜、食用油、粗鹽、花椒、干辣椒 先說說這原料的選擇，小龍蝦買的時候盡量買大的，但注意，這里有個竅門，公的鉗子大大，母的肚子大大。一般人愛買鉗子大的，其實不然，鉗子大，里面肉并沒有多少，而且鉗子不容易入味，實在是龍蝦身上的下品部位，所以買的時候，一定要買母的，鉗子一般不大，但尾肉甚大。挑的時候，不要怕，一定要自己親手選，用手拿住龍蝦的腦袋殼，將其翻過來，看尾巴肉是否豐滿且干凈，不要光看背部，買回一堆小肚子的臟西西的龍蝦。所以，買就要買肚子大且白凈的母蝦。 冷凍切蟹是我家里剩的，想吃香辣蟹就做了，不想吃就光放龍蝦就可以了。 小河蝦是我父親白天去河里釣魚順便撈的，想吃可以到菜市場買普通的海蝦就可以，盡量買活的。 重慶麻辣燙調料一般在超市里都有賣的，哪個品牌無所謂了，一般一次就用半袋就可以了。 準備工作： 將蔥姜蒜照切絲切花切片準備好，多一些提味。 收拾小龍蝦，首先放到一大盆里，放滿水，用個硬東西攪和攪和，把龍蝦體表的臟東西先洗掉一些，用力些，最好折騰死小樣的，弄不死也弄個半死，好方便后面清洗。找一舊牙刷，把龍蝦的兩個鉗子卡住，不讓它翻過來鉗你，用牙刷刷干凈龍蝦的腹部，用力點，讓它那里雪白一些。都刷完后，再用清水加硬棍子攪和攪和，徹底洗干凈。 然后，這活最好找男士干，握住龍蝦頭，別著它的鉗子不讓它動，右手把它的所有副足握在一起，用力一揪，把副足帶著胸口那一大片，還有里面的肺都揪下來，這樣，就只剩下尾巴和腦袋殼了，最臟的胸口和肺都被扔掉了，然后，再把尾巴肉揪下來放到另外一個碗里，手里攥著的就是腦袋殼了，可以看到里面黃黃的腦油，用水輕輕涮一下，不要讓腦油都洗掉了，放到另外一個大碗里備著。就這樣把所有的龍蝦都弄干凈，我們得到的是一碗尾肉和一大碗腦殼和鉗子，可以適當挑出幾個鉗子放到尾肉那碗里一起做麻辣的。這里說句題外話，菜市場里單賣尾肉的，小販親口告訴我，那些都是賣龍蝦時候死的直接就加工成尾肉了，所以不建議單買尾肉。 制作過程： 用蒸鍋燒一鍋水，在箅子上撒點蔥段，姜片蒜片。水開后，把剛才收拾的龍蝦腦袋帶鉗子都放進去清蒸，不是都怕小龍蝦臟么，那就時間長點，20分鐘出鍋，那就是一鍋香噴噴的鉗子與腦殼，里面的蝦油真是上品啊，沾點姜末醋汁，那個叫鮮啊。 蒸的時候，我們就可以在另外一眼火上做”昏天黑地十面埋伏之麻辣一鍋鮮“。鍋燒熱，放進去多點油，大概平時炒5、6個菜的量，等油開始起波的時候，放進去干辣椒和花椒。差不多的時候放進去蔥花、姜絲、蒜片爆一下，然后放進去半袋的重慶麻辣燙調料，用鏟子切開，炒出香味，然后倒開水，弄成一大鍋湯，加入幾勺粗鹽，開鍋后，就把龍蝦尾肉和其他的比如切蟹、海蝦一起扔進去咕嘟。時間長點，咕嘟個半個小時吧，期間，那邊的蒸鍋里的腦殼也該熟了，先去吃腦殼和鉗子，等半個小時后關火，別著急吃，先涼著，半涼了才更好吃，如果能夠隔夜放一下，那味道更棒。 吃完腦殼，裝上一碗昏天黑地十面埋伏之麻辣一鍋鮮，開一瓶冰鎮啤酒，您就爽去吧！ 總結：小龍蝦一定要收拾干凈，尾巴一定要拿刷子洗干凈，腦袋和鉗子不容易刷干凈，就用清蒸的方法吃，免得搞壞一鍋尾肉。香辣蟹也很不錯，味道比小龍蝦更辣。
記得采納啊 - 觀點2： 麻辣小龍蝦怎么做？
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- 觀點4： 大家在做麻辣小龍蝦的時候一定要去除蝦線和蝦腦
- 觀點5： 麻辣小龍蝦怎么做？把龍蝦刷洗干凈，五成油溫把龍蝦加入，烤五分鐘撈出，加入蔥姜蒜，干辣椒花椒香葉，倒入火鍋底料一起翻炒。
- 觀點6： 麻辣小龍蝦怎么做？把龍蝦清洗，鍋中起油，倒入豆瓣醬火鍋底料，然后倒入龍蝦調料，啤酒翻炒均勻。
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- 如果是四兩左右的大閘蟹，一般冷水上鍋，大火蒸15分鐘就可以了。對于大閘蟹來說，清蒸是一種非常適合的烹飪方法，因為大閘蟹本身味道鮮美，我們在吃的時候不要加多余的調味料，原汁原味就是大閘蟹最好的吃法。清蒸大閘蟹看起來...
- 擴展閱讀9：蒸大閘蟹多長時間
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- 【清蒸大閘蟹】制做主要材料】：大閘蟹【制做調料】：蒜頭、大蔥、生抽醬油、米醋、芝麻油、生姜片【制作步驟】：第一步第一步大家要把買回來的大閘蟹清洗干凈，清理的方式要用軟毛牙刷這類小刷子刷螃蟹的腹部，在清洗的情況下...
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