- 觀點1： 首先說一下做面筋所需要面粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一種經過工業提取的面粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品添加劑的商店去購買。當然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我們現在是以面筋粉為例制作烤面筋所需的面筋卷。（贈普通面粉制作面筋技術：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面團，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上濕布殤半個小時以上備用）
一、和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加適量鹽攪拌均勻。
（2）、慢慢加水活一個小面筋團然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然后一點一點往水里盆里加面粉直到和成面筋團為止。
備注：
和好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。
二、煮面筋
1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成面餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把面筋條 往長拉一拉，取兩根有棱角的竹筷子，夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然后用手輕柔面筋體，讓面筋層充分融匯。逐一制作完。
4、準備一口大點的鍋將水燒開后改微火，然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來，然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。當煮至面筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。
備注：
水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的面筋全是小孔而且不夠勁道。
三、切割造型
煮好后放到涼水里涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個水果刀轉著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好后脫下筷子把面筋卷放到涼水里備用。
調味醬料配方
一、香辣醬料配方
1、原料：
豆瓣醬：100克
食鹽：25克
味精：25克
色拉油：400克
白糖：50克
雞精：25克
大蒜末：50克
花椒面：50克
白芝麻：50克
蔥花：50克
姜末：25克
十三香：20克
2、制作：
炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋里，然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調料倒入便可出鍋了。 - 觀點2： 方法/步驟
1，面筋切成卷，用鹽水浸泡20分鐘。
,2，面筋刷上紅油。
,3，撒上孜然粉辣椒粉鹽味精雞精麻椒粉芝麻配的燒烤粉。
,4，把盛有面筋的瓷盤放入微波爐中。
,5，用微波加熱2分鐘后，開啟燒烤功能，烤2分鐘。
,6，香辣外焦里嫩的超好吃的烤面筋出爐了。
注意事項
燒烤料根據個人口味調配。
先微波加熱后紅外烤焦 - 觀點3： 現成的面筋串兒用食用油刷好表面之后，將適當的蘸料刷制表面，然后放于盤中并覆蓋保鮮膜。置于微波爐中用低，中火進行5~10分鐘的烤翅。待考試結束后將面筋從微波爐中取出并趁熱撒上自己喜歡吃的。椒鹽兒或者是其他佐料進行調整，一般來說這種燒烤簡單直接。有效快速但味道而言，和炭火燒烤較為有所差距。主要是利用微波爐掌握微波爐的微波等級以及烤制時間。如果微波爐的等級過高，時間較長，容易將面筋烤的焦糊。這樣就失去了味道，而且口感十分僵硬，缺失水分。
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