- 觀點1： 食品安全是一家餐廳存活的基礎(chǔ)
也是基本的社會責任
更是消費者們關(guān)心的事
如果哪一家餐館是“文明餐館”
那大家肯定就吃得放心了
一個餐館怎樣才能評為“文明餐館”呢？
近日
巴中市食品藥品監(jiān)管局公布了評選標準
必須滿足以下這些標準才能被評為哦
↓↓↓
（一）組織管理有序
1.積極參與“文明餐館”創(chuàng)建活動，從業(yè)人員熟知創(chuàng)建內(nèi)容，有文明城市、“文明餐館”創(chuàng)建的文字、照片等工作資料。
2.食品經(jīng)營證照齊全，有食品經(jīng)營許可證（餐飲服務許可證）或備案登記證、營業(yè)執(zhí)照。
3.有健全的食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，定期組織從業(yè)人員參加食品安全、文明服務等方面的學習培訓。
4.有食品安全突發(fā)事件應急預案（備案登記的小餐館為合理缺項），近3年無重大食品安全事故發(fā)生。
（二）設(shè)施設(shè)備完善
5.后廚合理分區(qū)。粗加工間、進貨間、存菜間獨立設(shè)置；冷葷間按“五專”要求設(shè)置更衣室、洗手設(shè)施、傳菜窗口、消毒燈、獨立空調(diào)、門簾或幕布。
6.洗滌、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠等齊全完好，安裝符合環(huán)保要求的排風和油煙凈化設(shè)備。
7.清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉菜池標識明確，消毒設(shè)備標識清楚、效果可靠。
8.按照餐廚垃圾分類處置要求，設(shè)置密閉完好的垃圾、泔水容器，安裝油水分離設(shè)備；餐廳設(shè)置或擺放與就餐規(guī)模相適應的垃圾桶。
9.炊具、餐飲具符合國家標準，冰箱冰柜符合生熟分置要求，禁用有色塑料容器。
10.有食品專用留樣柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一10度。
（三）加工制作規(guī)范
11.炊具、餐具、茶具及其他食品容器，必須按要求洗凈、消毒，確保光、潔、澀、干，密閉存放；工具拍按規(guī)定位置存放，刀具無銹，蓋布潔凈，正反標志清晰；生熟工用具、容器、冰箱分開使用。
12.食品加工流程做到生進熟出一條龍，確保“四過關(guān)”（一洗、二刷、三沖、四消毒）；加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放。
13.加工食品燒熟煮透，隔夜隔頓或外購熟食品須重新加熱；食用食品的中心溫度不低于60℃。
13.食品留樣制度健全，按規(guī)定品種、數(shù)量留樣，樣品有標簽，存放時間符合規(guī)定要求。
15.廢棄物、垃圾及時清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀，定期消毒。
（四）食材進貨儲存安全
16.食材入庫必須堅持進貨查驗。在查驗質(zhì)量的同時，要查明三證（許可證、檢驗證、合格證）及購貨合同、發(fā)票等要素，確保購進食品及原材料100％可追溯。
17.食品庫房必須專室專用，食品原料必須分類分架存放，離墻隔地，防塵防蠅，先進先出。
18.食品原料必須專人管理，出入庫必須建立臺賬，詳實齊全登記入庫出庫。
（五）病媒生物防制有效
19.病媒生物防制設(shè)施齊全，防蠅、防鼠、防蟑設(shè)施有效運轉(zhuǎn)。紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等無破損。
20.各類管道設(shè)施安裝防鼠裝置；鼠盒、毒餌新鮮有效；防蠅簾、防蠅燈完好有效。
21.餐廳、操作間墻壁無洞穴和縫隙；天花板、排氣罩無煙垢；滅蠅燈懸掛、排水排氣口設(shè)置符合要求。
22.庫房裝有可防止有害動物侵入的網(wǎng)罩和裝置，庫房門包鐵皮，設(shè)防鼠板，無裂痕、破損。
（六）文明創(chuàng)建宣傳到位
23.在餐廳醒目位置文明用餐、健康用餐、節(jié)約用餐標識標牌，標識標牌要全覆蓋就餐區(qū)域。
24.設(shè)置食品安全公示欄，公示許可備案信息、食品安全監(jiān)督量化分級等次（備案登記的小餐館為合理缺項）、從業(yè)人員健康信息、監(jiān)管部門日常檢查記錄等內(nèi)容。
25.采取多種形式，定期開展創(chuàng)建全國文明城市知識宣傳，有固定的宣傳陣地，引導從業(yè)人員講文明話、做文明事,提示服務質(zhì)量和較濃厚的宣傳氛圍。
26.餐館服務人員要采取文明措施、使用文明語言，友善提醒就餐人員文明用餐，維護餐館文明程序。
27.就餐人員對餐館文明服務滿意率和基本滿意率達到80％以上。
（七）健康衛(wèi)生狀況良好
28.從業(yè)人員人員健康體檢合格率100%；逗硬落實從業(yè)人員晨檢制度。
29.后廚操作人員規(guī)范穿戴工作服、工作帽和口罩；推行磁卡售飯，操作人員在出餐時不直接接觸錢款。
30.操作間地面、墻壁、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵，無雜物，干凈整齊；個人物品集中有序擺放。
下伙伴們
你身邊的“文明餐館”都有哪些
快告訴小編吧！
來源：巴中市食品藥品監(jiān)管局 - 觀點2： 才有合理缺項是什么意思？餐飲合理缺陷就是餐飲有不合理的地方。
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