- 觀點1： 最好切成塊，咱們在家做，切片太難了，刀功不好，所以切塊就行了。最好不要整一是入味慢，花時間，二是入味不均勻。
本人的方法：材料都備好哈，放油，燒熱，放姜、蒜、辣椒、麻椒、炸至出香味，放魚塊輕炸，放水、酸菜、鹽、醬油，根據你的口味，再放姜、蒜、辣椒、麻椒，大火煮沸，調中火煮3-5分鐘，這時可以放豆腐，竹筍，再調小火煮3-5分鐘，請自個品嘗，豆腐和筍入味后，即可起鍋。
我家的家常做法，這個是麻辣的，超好吃，而且又不至于只吃酸菜和魚太單調，有豆腐和竹筍哦（這個可以根據季節自己調整，也可放萵筍、蘑菇、粉皮等）。
將殺好去鱗的魚洗凈，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以后就是這個樣子的！
將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
片好以后的魚片就是這個樣子的！
魚片切好以后，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
魚肉營養功效：魚肉是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，并能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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