- 觀點1： 普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
熬最深的夜，吃最香的夜宵！夜宵可以算是現在人生活中不可缺少的一部分。夜宵的美食可謂是包羅萬象，一盤炒田螺，一碗糖水，兩瓶啤酒在這個深夜里顯得格外的讓人愜意。對于很多人來說最香的夜宵，莫過于一盤剛剛出鍋的干炒牛河，空氣中彌漫著焦香的味道，河粉Q彈爽口而不油膩，牛肉滑嫩入味而不柴，搭配清脆爽口的豆芽，好吃到讓人停不了嘴！干炒牛河作為一道地道的粵菜，不管是高檔的五星級酒店，還是路邊的大排檔，干炒牛河都是每桌必點的一道招牌主食。
想必很多人都想問的一個問題，為什么大排檔師傅炒的干炒牛河那么香？一大盤分分吃光都不膩！同樣是河粉，牛肉，豆芽，蔥花這四種主料，都是用醬油差不多的調味料。在家里不管怎樣炒就是炒不出大排檔師傅的味道！
這期，大排檔師傅為你破解這個秘密，為什么大排檔的干炒牛河那么香！放入1勺“它”，干炒牛河立刻飄香百米！一般大排檔師傅都不愿意透露！分享價值3000塊錢的炒粉配方，助你在家輕輕松松炒出飄香百米的干炒牛河。喜歡動手的你，不妨了解一下吧！
大排檔師傅的秘密：
一般我們做干炒牛河時，都是放醬油，蠔油和鹽簡單的調味料。而大排檔師傅則不同，他們大多數都有自己炒河粉的配方，就是這個配方，一炒一個味準，一炒一個香！所以師傅要跟大家分享這個配方：
《炒粉汁》：醬油50克，老抽50克，蠔油30克，美極鮮醬油30克，白糖10克，味精3克，雞粉5克，鹽3克，水100克。鍋里熱油放入蒜子，干蔥頭，蔥和香菜煸炒制香時，把調配好的調料放入，小火慢慢煮10分鐘后，把配料撈出即成炒粉汁。（炒面，炒米粉，炒河粉都合適，夠色就夠味）干炒牛河香不香？
粵菜大廚口中的“鍋氣”賦予干炒牛河的靈魂！只要夠鍋氣，干炒牛河才會飄香百米。如何炒出這個鍋氣呢？當鍋里的溫度達到250度以上時，會產生一種焦香的作用，可使食材瞬間產生一種飄香四溢的效果！干炒牛河就是達到這種高溫，散發出讓人口水直流的香味！菜品示范如：
《干炒牛河》
材料：
河粉500克，牛肉50克，綠豆芽50克，蔥段50克，蒜蓉10克，炒粉汁1小勺。
詳細做法：
1.將牛肉用刀橫著紋路切成片，用適量的醬油，蠔油，料酒和淀粉抓均腌制待用。綠豆芽清洗干凈，蔥切成段，河粉條條松開備用：
2.熱鍋冷油后，把腌制好的牛肉倒入，中火煸炒制7成熟時，出鍋待用：
3.熱鍋冷油后，把河粉倒入，小火煸炒制香時。放入炒粉汁翻炒均勻后，放入綠豆芽，炒香的牛肉和蔥段，開最大的火，快速熗炒制香即可出鍋：
烹飪小知識：
在炒河粉時，一般先要熱鍋冷油，這樣可以防止河粉入鍋炒時粘鍋哦！ - 觀點2： 雞蛋，豆芽，包菜，肉一類的都可以，有營養又好吃，關鍵是人人很會。
- 觀點3： 這個就可以作為主食。
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