- 觀點1： 主料
蝦仁
200g
豬肉餡
100g
香菜
50g
雞蛋
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
胡椒粉
適量
紹酒
適量
花椒鹽
適量
步驟
1.蝦仁洗凈挑去蝦線
2.蝦仁要用刀背剁成蓉這樣的蝦肉比較膩乎有彈性
3.蝦仁和豬肉餡按照2比1的比例放在一起這樣蝦肉丸子有嚼頭不散
4.蔥切末，姜切末，香菜剁成段
5.雞蛋蛋清和蛋黃分離。
6.將蛋清倒入蝦蓉和肉餡放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒
7.將餡放入淀粉逐漸加快速度打勻
8.順時針打肉餡直至上勁兒
9.將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中待用
10.鍋做熱，鍋內做油4成熱時一下放入蝦丸煎。
11.將一面煎至金黃色滾動翻至另一面
12.直至兩面金黃即可裝盤，撒少許椒鹽、香菜點綴 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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