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觀點1：問題一：螃蟹是煮還是蒸蒸和煮各有風味，但蒸的螃蟹更能保留鮮味。推薦清蒸螃蟹。主料：螃蟹，1000克；
輔料：黃酒15克、姜末30克蒜末30克醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克；
制作過程
一
①將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
②將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
二
①在處理螃蟹時，可以調制姜醋汁，用來蘸食螃蟹，味道更好。我家做法是：蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米，放入碗中，并加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽，沖入1大匙熱油即可。
②取一個盤子，先鋪上粉絲，再鋪上斬成塊的螃蟹，最后蓋上蟹殼，入沸水鍋中大火上汽后蒸8分鐘即可。
③鍋燒熱入油，燒至6成熱后，趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。

問題二：大閘蟹是煮還是蒸著吃？今秋，吃大閘蟹已經成為一種流行全國的時髦，各種吃蟹文章滿天飛，然蟹是煮還是蒸著吃沒講道理。目前在上海有兩大流派，一派認為水里煮著蟹好吃，另一派認為隔水蒸的好，而在蘇州陽澄湖出蟹的產地人一致認為蒸蟹是正宗做法，在各種蟹節目中，還特意說明應將蟹肚朝天放著蒸，這樣才不會流失蟹油，同時蟹的味道也不會被水稀釋，保持原汁原味。上海傳統的煮蟹派認為，把蟹放在水里煮味更鮮，肉更嫩，因為可以在水里放些姜、蔥和料酒，甚至可以略放些鹽，現在也有放啤酒的，這樣可以去腥，蟹肉不干。依我所見，這兩種方法都對都不對，說對就是雙方都有道理，說不對就是沒搞明白這兩種做法產生的起源，還是請聽我的戲說，鑒別一下是否有道理。
為了便于說明問題，先舉一旁例，我們喝茶的總是認為茶樹的尖芽葉才是好茶，而到產茶地去問茶農他們喝什么，回答是喝茶梗，因為粗茶有勁道解渴，嫩葉可以賣個好價錢。大閘蟹的煮法也是同樣道理。以前，上海人要到“秋風起，蟹腳癢”的時候才開始吃蟹，這時蟹已經成年了，上海形容無用之人為“軟腳蟹”，就是指殼還沒硬的蟹是不入流的貨。老蟹就是老家伙，腥騷味就重，這個大家都知道，所以正宗上海人是水煮蟹，水還要大些，掩蓋過蟹，煮一煮在上海話中也叫“閘一閘”，這也是大閘蟹名稱來源之一。而在蟹產地，經常有一些沒達到上市標準的軟腳蟹，不幸需進監護室搶救，這些蟹的腳都會無力張開，稱為“撐腳蟹”，由于醫療條件有限，只能“進口”了，原本就水的蟹再放在水里煮，那就太水了，所以只能蒸著吃，這樣的蟹數量還不少，最后成了習慣。童子雞蒸著吃，老母雞煮著吃，做法都不錯，關鍵是對象。
接下來談點大閘蟹的吃法，在趁熱吃的前提下，讒蟹者還有點小分歧，一種觀點認為，蟹腳易冷，故先把蟹腳吃了再吃蟹肚，另一種觀點是先吃蟹肚后吃腳。這與吃葡萄同理，先挑好的吃還是先吃壞葡萄一樣，由個人的性格定。我是先挑好的吃性格，可以傳授一點多吃多占的經驗，在飯桌上蟹腳一個也不吃，先把蟹肚吃了，留下的蟹腳請人把肉掏出來或帶回家，來一個蟹粉燒豆腐，上桌前再加點小蔥，色味俱全。其實蟹黃冷了以后是很腥的，重燒以后更把腥味都發揮出來了，所以全蟹豆腐并沒有蟹腳豆腐好吃，只鮮不腥特過癮，此法即可多吃又都是熱的。
原先吃蟹主要是江浙滬一帶人的愛好，現在是全國各地的
朋友到上海來，最期望的被招待就是吃蟹。這在以前是不可想象的，特別是北方朋友，認為吃那玩意兒一個字“煩”，還不如大魚大肉爽，來個魚翅或鮑魚更有面子，吃著也方便。當年郁悶的是，最佳美x為何不受歡迎，現在是反其道而行之。對此現象只能解釋為在真金白銀的驅動下，什么反季節的東西都可以生產出來，因為咱們科技有力量，目前吃的大概也就剩下大閘蟹還不能一年四季生產，不過大家心里也明白，快了，抓緊吧。雖然陽澄湖都是些“洗澡蟹”，但好壞也是稀缺的“限時”食品，趁科學家還來不及科普。我估摸著，中國食品領域的科學家大概和美國工會組織的地位差不多，名為民生實為小團體利益。看來全國人民的眼睛是雪亮的，所以還是抓緊時間吃大閘蟹吧，其他就不要管了。
科技離食品還是遠一點好，人活著目的不是科技，至少還需要美味。

問題三：螃蟹蒸還是煮好吃現在人們吃螃蟹還是以蒸為第一要義，但是這“蒸”里頭也有學問，怎么蒸才能讓它更鮮嫩呢，就讓幾分鐘來告訴你吧，螃蟹的蒸法食材白酒螃蟹刷子姜醋細繩稻草步驟/方法蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿，并放入清水中養半天，使之排凈腹中污物提示：蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌漬，味道更佳
蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住，防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出提示：若用稻草包裹整只螃蟹則更能保持鮮香鍋底放適量水，放上蒸屜蒸15―20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋，要一次性蒸透，否則影響蟹的口味提示：在蒸的過程中，可以將姜拍碎切丁放入醋中，等蒸熟后，便可沾醋食用了

問題四：河蟹是蒸著吃好還是煮著吃河蟹的話當然得是蒸著吃了！
怎么可以煮呢，煮的話，把螃蟹里的鮮味都煮掉了，都在水里了！
任何蟹都不能煮著吃，這太粗糙了，糟蹋了美食了啊！
如果是海蟹的話，可以蒸著吃，也可以剁成幾塊炒著吃，看你的個人口味兒了！
――如果很新鮮的話，蒸著吃也很鮮美。
――如果從海邊運過來有點時間的話，就炒著吃，記得炒的時候放點生姜、蔥段，調料的話除了鹽，再放一點點醬油、再放點糖，味精少點甚至可以不放，不要放雞精。
螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么別的佐料腌幾天，所以生吃并不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數人都蒸或煮著吃。
洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然后再把螃蟹放在鍋里。
調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。

問題五：螃蟹是蒸還是煮好？這位朋友，螃蟹還是蒸著吃比較好，有籠屜的那種，是最正宗的，大飯店都是這么做的。
如果是水煮的的話，會便宜那些水啊，很可能營養美味都流進水里了那水又不能喝的。
明白了嗎？
請采納，謝謝支持！

問題六：螃蟹是蒸還是煮告訴你螃蟹怎么吃才最美味
貴妃蟹最宜:清蒸
皇帝蟹最宜:一蟹三吃
梭蟹最宜:香炸、生腌
黃油蟹最宜:原殼清蒸蟹
面包蟹最宜:避風糖炒蟹
大閘蟹最宜:籠蒸蟹
紅花蟹最宜:大醬手撕蟹子鍋
老虎蟹最宜:避風塘炒蟹
藍花蟹最宜:潮州凍蟹
赤甲紅最宜:冬瓜燉蟹
河蟹最宜:黃酒煮蟹
膏蟹最宜:清蒸蟹
肉蟹最宜:川椒辣子蟹
咖啡蟹最宜:清蒸
和樂蟹最宜:蒜茸
重皮蟹最宜:籠蒸、鹽局
奄仔蟹最宜:姜蔥炒
虎頭蟹最宜:川椒辣子蟹
雪蟹最宜:清蒸、姜蔥炒
蜘蛛蟹最宜:避風塘炒
花蓋蟹最宜:生腌蟹
鐵蟹最宜:香辣蟹、姜蔥炒

問題七：螃蟹煮著吃好還是蒸著吃好河蟹的話當然得是蒸著吃了！
怎么可以煮呢，煮的話，把螃蟹里的鮮味都煮掉了，都在水里了！
任何蟹都不能煮著吃，這太粗糙了，糟蹋了美食了啊！
如果是海蟹的話，可以蒸著吃，也可以剁成幾塊炒著吃，看你的個人口味兒了！
――如果很新鮮的話，蒸著吃也很鮮美。
――如果從海邊運過來有點時間的話，就炒著吃，記得炒的時候放點生姜、蔥段，調料的話除了鹽，再放一點點醬油、再放點糖，味精少點甚至可以不放，不要放雞精。
螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么別的佐料腌幾天，所以生吃并不簡單。而且萬一螃蟹不新鮮，那可不是鬧著玩兒的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比較麻煩，所以大多數人都蒸或煮著吃。
洗螃蟹：不管怎么燒，都得先把螃蟹洗干凈。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一會。然后用刷子(可以用舊牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意別讓螃蟹咬了！
蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水燒開，然后再把螃蟹放在鍋里。
調汁：在蒸/煮螃蟹的同時，你可以調一下沾螃蟹用的汁。先找一塊新鮮的生姜。把姜洗干凈，切成細絲。把姜絲放在碗里，再往碗里倒一些醋(鎮江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌勻，就可以了。

問題八：吃陽澄湖大閘蟹有什么講究嗎？是煮還是蒸好？這兩種其實都不錯，就看你個人自己的喜好了。而且不管你是蒸還是煮，一定不要放蔥姜什么的，清水就好，這樣才能保持它的鮮美，其中講究的門道很多，陽澄湖大閘蟹本身就屬于性寒的食物，如果你脾胃虛寒，建意少吃。做陽澄湖大閘蟹的方法有很多，也不是只有蒸和煮兩種方法，可以去學其他的吃蟹的做法，金世尊的官網上看到的其他做法，做出來也是十分的美味。

問題九：大閘蟹是放水里煮還是隔水蒸煮？其實大閘蟹是清洗干凈就直接放鍋里燜，不用放水也不用放鹽，也可以在鍋底鋪丁點水不要把鍋燒糊了就行，一定要控制好火候減少揭鍋蓋的次數，然后就好了。

問題十：螃蟹是蒸著吃好還是煮著吃好科學的吃螃蟹法用蒸,不能煮,否則美味都到湯水里去了,而且蒸的方式能殺滅螃蟹體內的微生物和寄生蟲.螃蟹,肉質細嫩,營養豐富,味道也鮮美

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大閘蟹是煮還是蒸

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