- 觀點1： 我們在蒸螃蟹時要注意時間最好控制在20~30分鐘，螃蟹盡量反放，防止蟹黃流出損失美味。蒸螃蟹看似是一件簡單的事情，但如果不注意其中的細節，可能會讓蒸出來的螃蟹肉質老柴，失去了原本的美味。
一、蒸螃蟹的時間
蒸螃蟹的時間不宜過長或過短，一般都在20~30分鐘左右，主要根據螃蟹的大小來掌控。如果螃蟹沒有蒸熟可能會導致寄生蟲病菌留存引發腸道感染，如果蒸的時間太長，則會導致肉質發柴，蟹黃流失。當我們看到螃蟹殼完全變為紅色，就代表螃蟹已經完全熟透可以出鍋了。蒸螃蟹剛開始要使用大火，大概持續5~8分鐘左右，隨后再用小火蒸15分鐘，蒸完之后的螃蟹在鍋中燜一會兒，這樣口感會更好。
二、反放
很多人在蒸螃蟹時都會犯這樣一個錯誤，那就是直接把螃蟹放入蒸鍋內。蟹黃會在蒸制的過程中流出，白白損失美味，所以我們一定要把螃蟹的肚子朝上放置，這樣蟹黃就會保留在蟹殼內。捆綁好的螃蟹可以直接按照這種方式放置，未捆綁好的螃蟹則需要使用物品壓制或者捆綁好之后再放，防止螃蟹到處亂跑。
三、冷水上鍋
冷水上鍋可以去除螃蟹本身的腥味，如果水燒開后才放入螃蟹，會讓螃蟹在接觸水蒸氣時腥味擴散，無法有效鎖住螃蟹腥味，直接影響口感，而且熱脹冷縮還會影響螃蟹的營養價值。所以最好的辦法還是冷水上鍋，可以保證螃蟹最好的口感，腥味不會太重。
所以想讓螃蟹口感更好，就一定要注意蒸螃蟹的時間、放置的方法、蒸制的方法。在吃螃蟹時也應該注意不要食用相克食物，防止出現食物中毒現象。 - 觀點2： 把螃蟹直接清洗干凈，放點姜在螃蟹肚子上，大火蒸個15分鐘左右，這樣蒸出來又鮮又嫩。
- 觀點3： 首先把要蒸的螃蟹洗干凈后放籠屜蒸，一定要殼朝下，肚子朝上，這樣做是為了不讓里面的湯汁流失，保持鮮度，蓋子朝下蒸出來的水分都會保存在蓋子里，而不是營養流失。 然后把精鹽均勻的撒在要蒸的螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋后用旺火蒸。
- 觀點4： 其實可以選擇在大閘蟹的肚子上放幾片姜，然后背朝上蒸
- 觀點5： 清蒸大閘蟹可以保留蟹的原汁原味，也是最鮮嫩的做法。但是該怎么做好這道美食呢？
1、 首先準備好大閘蟹，再用刷子刷干凈
2、 在鍋內放入一碗水，姜兩片，蔥適量
3、 加一點點料酒和油。如果家中有紫蘇葉，可以放一些一起蒸。可以驅寒除腥
4、 如果用纖草捆蟹，可以與蟹一起蒸，可以去腥。但如果是其他繩子，建議解開后再蒸，不然在高溫下容易產生致癌物。
5、 架上蒸屜，放上大閘蟹，蓋上蓋子
6、 冷水下鍋，大火蒸五分鐘，再中火蒸十分鐘，最后燜五分鐘
7、 姜切末，蔥切段，再加入生抽和香醋，攪拌均勻，即可沾食大閘蟹 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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