- 觀點1： 大閘蟹買回來以后在水里喂養2個小時，讓螃蟹把肚子里的臟東西吐出來，期間換水幾次。
2、螃蟹用刷子清洗干凈，蔥切成段，姜一半切絲。
3、蒸鍋中放入適量的水，在蒸閣上鋪上蔥段和姜絲，將大閘蟹放入，此方法不要綁住蟹腿。
4、大火燒開后蒸15-20分鐘，另一半的姜洗凈去皮切碎，蒜切末。
5、再與米醋、食鹽一起混合均勻，制成調味汁。
6、最后將閘蟹蒸好后配調味汁食用即可。
擴展資料：
中華絨螯蟹又稱河蟹、毛蟹、大閘蟹，屬于節肢動物門軟甲綱弓蟹科，是一種經濟蟹。
中華絨螯蟹常穴居江、河、湖蕩泥岸，晝匿夜出，以動物尸體或谷物為食。每年秋季，常回游到近海繁殖，母體所帶的卵在翌年3-5月間孵化，幼體經過多次變態，發育成為幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中繼續生長。其肉質鮮美，含有豐富的蛋白質、碳水化合物及豐富微量元素，深受人們喜愛，具有很高的食用價值、藥用價值和經濟價值。秋風起，蟹腳癢”又到了吃蟹的好時節，說到大閘蟹那一定要是陽澄湖大閘蟹，團臍蟹黃滿，肉厚；尖臍蟹膏足、肉堅。陽澄湖大閘蟹肉質鮮美？蟹黃和蟹膏非常肥美鮮香。 清蒸大閘蟹，原汁原味，色澤橙黃，營養豐富，并且烹飪方法非常簡單，趕緊學起來，做一道味道醇厚的清蒸大閘蟹吧！
By 藍紋乳酪 【豆果美食官方認證達人】
用料
陽澄湖大閘蟹 3-4只
姜 1塊
醬油 適量
米醋 適量
白糖 1小勺
紫蘇葉 6-7片
做法步驟
1、今天用到的主食材，是中糧我買網提供的陽澄湖大閘蟹，先替大家嘗嘗鮮，包裝的好用心，收到的時候，里面的冰塊還沒有融化。
2、打開包裝，涌入眼簾的是一只只鮮活大閘蟹。
3、放置室溫約10分鐘，大閘蟹就活跳跳的了。
4、配贈的吃大閘蟹的剪刀、蟹勺、蟹針、蟹醋、桌布、圍裙，連平衡蟹寒的紅棗姜茶也備著，真是貼心服務呀！
5、開始清洗大閘蟹，捆綁的棉繩不用去掉，直接沖清水刷洗。
6、兩面刷洗干凈。
7、準備一些紫蘇葉和生姜。
8、紫蘇葉洗凈后，均勻墊在蒸籠上。
9、洗凈后的大閘蟹身子翻過來蒸（反過來蒸，蟹黃和湯汁會直接流在蟹殼上，有點像煮沸的雞蛋白，湯汁也會乖乖的留在蟹殼里，讓大閘蟹吃起來更鮮美。）
10、冷水上鍋蒸20分鐘。
11、在蒸大閘蟹的過程中，將生姜的外皮刮去，洗凈切成末。
12、用1勺白糖腌制到大閘蟹蒸熟后。
13、大閘蟹蒸熟取出。
14、生姜也腌制好，放入3勺米醋。
15、再加入1勺半醬油。（米醋和醬油比例為2:1）
16、下面給大家介紹一下團臍蟹（母蟹）和尖臍蟹（公蟹），肚子呈尖尖長形狀為公蟹，肚子是半圓形狀為母蟹。
17、搭配上蘸蟹的米醋姜醬汁，來上一壺紅棗姜茶。先吃蟹腿，大腿肉絲短纖維，味如甘貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；再打開蟹兜，滿滿的蟹黃和蟹膏，美妙滋味難以言喻，蟹身肉潔白晶瑩，勝似白魚，鮮美無比。
18、秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。
19、到了23號記得到中糧我買網大采購喔～ - 觀點2： 清蒸大閘蟹的做法步驟
1.除腥
因為青蟹獨有的鮮香，烹煮時一般不用加上調味品，便是冷水白蒸也是鮮香十足，僅僅有時候伴隨一股腥膻味。除去的方式 非常簡單：烹煮前2-3鐘頭解除捆縛的草繩繞樹干，將青蟹放進冷水(飲用水)中，讓青蟹在擺動中排出來身體堆積的高錳酸鹽指數就可以了。僅僅要留意，泡過談水的青蟹不可以再儲養。
2.流程
陽澄湖大閘蟹放進冷水中泡2鐘頭，待大閘蟹自身清除廢棄物，隨后用牙刷一下凈備用。鍋中添加約3炒勺的大紅浙醋，并添加切完的生姜沫與一大勺冷水煮沸，隨后加入少量白砂糖轉文火略微燒開做成調味醬(大閘蟹歸屬于寒涼醬醋能夠中合在其中的寒涼)。鍋中放進少量的冷水，添加2片姜（如果有紫蘇葉添加紫蘇葉）與少量米酒，煮沸放進大閘蟹，火災煮制15分鐘就可以。
3.時間
陽澄湖大閘蟹蒸多長時間需看蟹尺寸，在水燒開后再蒸制8-10分鐘為宜，肉已熟卻不容易過爛。一般塊頭的大閘蟹，水開后，維持水沸騰的情況，再二十分鐘。就可以殺掉里邊全部的裂頭蚴了。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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