- 觀點1： 大閘蟹蘸料怎么調
大閘蟹蘸料怎么調，大閘蟹是許多人愛吃的美食，秋天正是吃螃蟹的季節，這個時候產的大閘蟹味道鮮美，肉質豐厚，非常的美味，即使是清蒸的大閘蟹也很好吃。那么來看看大閘蟹蘸料怎么調吧。
大閘蟹蘸料怎么調1 首先準備材料：料酒、醬油、醋、香油、蔥、姜、蒜適量，加入少許料酒（黃酒）、醬油（老抽）、醋、香油（如果喜歡辣的可以加入少許芥末油、麻油或辣椒油），再把切好的蔥姜蒜末放入調好的汁料，攪拌完成即可。 吃螃蟹蘸的汁調配方法如下：
1、首先準備材料：料酒、醬油、醋、香油、蔥、姜、蒜適量。先把蔥姜蒜切成末后放入備用；
2、其次，加入少許料酒（黃酒）、醬油（老抽）、醋、香油即可（如果喜歡辣的可以加入少許芥末油、麻油或辣椒油）；
3、最后，把蔥姜蒜末放入調好的汁料，攪拌完成即可。
農歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿；農歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。
螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用河蟹的傳統，由于傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。
吃螃蟹前后最好不要飲茶，原因有兩點，一是蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝了茶水之后，會將胃液沖淡的，其殺菌效果就大打折扣了。二是茶水和柿子一樣，也都含有鞣酸，同食會引起腸胃不適。
家常蒸螃蟹適合調醬醋蘸料，可以中和螃蟹的涼性。將生姜切末，加入少許香醋攪拌均勻便可以食用。蒜泥蘸料能為螃蟹增加風味，將大蒜切末，加入少許醬油、香油、食醋攪拌均勻。芥末蘸料制作簡單，將芥末與醬油攪拌均勻即可。
1、姜醋蘸料
醬醋蘸料是最適合與蒸螃蟹一起食用的蘸料之一，可以充分的體驗螃蟹的原汁原味。制作姜醋汁蘸料，需要將生姜拍散，剁成姜末，在容器中加入少許香醋或陳醋，加入姜末攪拌均勻。
2、蒜泥蘸料
蒜泥蘸料也適合清蒸螃蟹，可以增加螃蟹的風味。將大蒜切成蒜末，放入干凈的容器中，在蒜末中倒入少許生抽，少許香醋、香油、食鹽，可以根據自己的口味加少許白糖和辣椒油，口感更佳。
3、芥末蘸料
芥末蘸料也較為適合作為蒸螃蟹的蘸料，在干凈的小碗中加入醬油，并加入少許芥末攪拌均勻。注意芥末較為沖鼻子，需要根據自己的口味選擇加入的量，以免刺激性過強。
大閘蟹蘸料怎么調2 大閘蟹的蘸汁怎么調
不同地區、不同家庭調大閘蟹蘸汁的方法各不相同，比如說川貴云湘地區會調的辣一點，而江浙福建廣東一帶則會調的偏鮮甜一些，但一般都需要放大蒜、生姜以及醋、生抽。下面推薦一種常規的蘸汁做法。
大閘蟹蘸汁的做法
食材：大蒜子、生姜、陳醋、生抽、蠔油、香油。
做法：將大蒜子和生姜洗凈，大蒜切碎，生姜切絲，放入碗碟中，加入適量的陳醋、生抽、蠔油、香油攪拌均，即可。
提示：還可以加入白砂糖、黃酒、小米椒、食鹽等，可以根據自己的口味酌情添加。
螃蟹蘸什么醋
香醋或者陳醋都可以。
大閘蟹的蘸汁中放醋，首先可以起到殺菌的作用，其次是起到提鮮的作用。香醋的香味濃郁、酸甜不澀口，更能夠突出螃蟹的鮮味；陳醋則是常見的涼拌菜用醋，比香醋略差，但是沒有白醋那么刺激，也可以用來制作螃蟹的蘸汁。
清蒸大閘蟹要多長時間
根據螃蟹的大小來決定，一般在10-15分鐘左右。
一般在鍋中的'水燒開之后計算時間，3兩以下的蟹蒸10分鐘左右，3～4兩重的蟹蒸12分鐘左右，4兩以上的蟹蒸15分鐘左右。蒸大閘蟹的時間不能太長也不能太短，時間短了大閘蟹沒蒸熟，不能殺死其中攜帶的寄生蟲和細菌，蒸久了肉質就會變化老，鮮美程度降低。
清蒸大閘蟹的做法
食材：3兩大閘蟹4只，紫蘇、生姜適量。
做法步驟：
1、將大閘蟹洗刷干凈，紫蘇洗凈、生姜洗凈切片。
2、鍋中加水，放入幾片生姜，再將幾片姜片放在蒸屜上，鋪上幾片紫蘇。
3、螃蟹肚子朝上放在蒸籠中擺好。
4、蓋好蓋子，開大火蒸12分鐘即可出鍋。
大閘蟹有哪些禁忌
1、吃大閘蟹一天不能吃太多，1-2只即可，吃多了容易造成脾胃寒涼，導致腹瀉。
2、高血脂、心腦血管病、痛風、腎炎患者，要少吃或者不吃大閘蟹，以免誘發疾病。
3、大閘蟹性寒，因此體寒者、孕婦也要少吃。
4、吃大閘蟹的時候要注意去除蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹腸部分。
5、大閘蟹要趁熱吃，涼了會很腥，而且最好搭配溫熱的黃酒一起吃，降低寒性。
大閘蟹蘸料怎么調3 清蒸螃蟹的蘸料怎么做
方法一
材料：鎮江香醋100克、姜末20克、糖5 克、黃酒3克
做法：
1、把姜切成末備用。
2、把香醋，糖，黃酒調好。
3、把所有調料一起倒進鍋中燒開即可。
方法二
材料：姜適量、食醋適量、糖適量、味精適量
做法：
1、先將姜去皮，接著用加切成片、再切成絲，最后剁成沫，放入碗中備用。
2、將食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量蓋過姜即可。
3、放入少許糖及味精調勻即可(最好可以微波加熱一下)。
方法三
材料：香蔥適量、香油適量、生姜適量、白糖適量、醬油適量、香醋適量
做法：
1、醬油+醋+糖+姜末+蔥花+鹽蒸鍋上蒸兩分鐘。
2、出鍋冷卻后淋入芝麻油。
方法四
材料：黃酒15克、姜末30克、醬油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少許
做法：
1、將姜去皮切成細末。
2、將醬油熬熟。
3、將姜末放在小碗內，加入事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁。
清蒸螃蟹的做法
做法一
材料：
主料：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖，味精各少許，麻油15克，香醋50克。
做法：
1、螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
2、將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
3、將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
做法二
材料：
螃蟹，蔥段，生姜片，料酒，胡椒粉，生姜醋汁
做法：
1、螃蟹刷洗干凈；
2、鍋子添水，燒開后，入蔥段、生姜片、料酒、胡椒粉，水開后放蒸層，放螃蟹，視螃蟹大小大火蒸15-18分鐘。
3、吃時蘸生姜醋汁即可。
清蒸螃蟹的3個小竅門
1、首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
2、泡完之后還得搓個澡，用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛生一些。
3、上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食欲！ - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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