- 觀點1： 清蒸魚味道鮮美，口感鮮嫩。魚最好選用現殺的鱸魚或武昌魚，魚刺相對較少（不推薦用冰鮮魚）這次蒸的是約一斤半的武昌魚，二十分鐘上桌，簡單快手又美味待客也一樣拿的出手哈用料武昌魚（或鱸魚） 1條約750克蔥姜 適量蒸魚豉油 四五勺（或生抽4勺+ 蠔油1勺）鹽 少許簡單美味清蒸魚的做法步驟步驟 1
市場現殺的活魚，拿回家后里外清洗干凈，魚肚內兩側的黑膜一定要洗掉
步驟 2
用刀將魚頭下部如圖部位斜切一刀，魚尾部位斜切一刀。 找到魚頭下部切口里左下圖指示位置的小白點，一般在魚背內中間的位置（就是腥線），用手指捏住白點，一邊用刀背輕拍魚背，一邊輕輕往外拉出腥線。將魚翻面同樣操作。步驟 3
去除腥線后，將魚背斜切幾刀，撒上少許鹽和料酒，用手抹勻，魚肚內也抹一點步驟 4
蔥切兩長段墊在盤底，再切些蔥段姜片，放進魚肚里一些，撒在魚身上一些（不用切的很講究，這些一會蒸半熟要去掉的）步驟 5
水開后將魚放入蒸鍋，蓋蓋子蒸10分鐘（如果魚大可適當延長時間）
步驟 6
十分鐘后將盤子取出，去掉魚身上蒸熟的蔥姜，倒掉盤里蒸出的水份。均勻澆上幾勺蒸魚豉油（咸度自行掌握）。 如果家里沒有蒸魚豉油，可以用四五勺生抽加一勺蠔油調成汁代替。
步驟 7
再放入蒸鍋蒸五分鐘（忘了拍圖，借用第一遍蒸的圖）
步驟 8
蔥姜切細絲（用小香蔥更好，這次要切的講究些），碼放到蒸好的魚上（蒸鍋小，放不下魚盤，只好用圓盤蒸，現在為了讓魚更舒展，出鍋換到魚盤里了） 起鍋放油，油燒熱到感覺快要冒煙了，澆到蔥姜絲上，瞬間香氣撲鼻步驟 9
撒上香菜，美味家常清蒸魚可以上桌啦
步驟 10
夾一塊魚肉，蘸著盤里的湯汁，入口鮮嫩咸香，美味 溫馨提示：注意魚刺哦 - 觀點2： 魚我們生活當中經常吃的食物，因為魚肉非常的鮮美，又非常的營養健康，肯定是飯桌上必不可少的一道菜，一說到吃魚，我們很自然就想到燉魚湯，糖醋魚，紅燒魚，但這些并不是最好吃的，要想吃到最原汁原味的魚肉，還是靠蒸魚這種做法。下面就介紹一下好吃的清蒸魚做法。
清蒸魚食材：鱸魚一條，蔥50克，姜50克，料酒一勺，蒸魚豉油二勺
做法與步驟
第一：首先將買回來的鱸魚清洗干凈，魚腹中黑膜清洗干凈，魚鰓清除掉，然后控干水分備用 。
第二：將處理好的鱸魚切成若干小塊，放在盤中備用。
第三：將姜清洗干凈，然后去皮切成細絲，蔥切絲，取一部分蔥姜絲放入魚上面，再淋入適量的料酒，用手抓出蔥姜汁，放入鱸魚中，腌制10-15分鐘。
第四：鍋中加入足量的清水，上汽之后放上篦子，然后放入盛有鱸魚的盤子，大火蒸8分鐘，然后關火取出來，再撒上剩余的蔥姜絲。
第五：鍋中燒油，油熱之后將熱油潑到蔥姜絲上面，激發出蔥姜香味，然后淋入蒸魚豉油即可。好吃的清蒸魚制作完成。
除了鱸魚，還有哪些適合清蒸的魚肉
鱖魚
鱖魚也叫桂花魚、季花魚，是一種肉質非常肥美的魚類，而且小刺非常少，體型也能長達30厘米左右，屬于一種上等淡水食用魚。而最重要的是它腥味非常輕，只要稍微處理干凈魚鱗和魚皮上的黏液就可以上盤進行清蒸了。按照現在的市價來看，鱖魚比鱸魚要高不少，但也不算很貴哦。一斤的鱖魚清蒸時間大概在7分鐘左右，如大一點或小一點的鱖魚，在蒸至時間上適當減少。
多寶魚
多寶魚又叫比目魚，是一種扁體魚類，看上去十分別扭，長得很丑，但是它的肉質卻非常鮮美，營養也不錯，并且小刺非常少，腥味也比較輕，一般家庭很少買這種魚來清蒸，可能在酒店比較常吃吧。如果個人買的話，一條一斤的多寶魚在40元左右，也不算貴，但是在酒店吃的話，一道清蒸多寶魚可能要90左右了呢。因為多寶魚身體扁平，因此蒸至時間大概只需要6分鐘即可。
龍利魚
龍利魚長得像一條嘗嘗的舌頭，因此又名舌頭魚。是一種肉質極其鮮美的常食用魚類，稍加烹飪便可食用，無需做過多的去腥步驟，魚肉久煮而不易老柴。通常龍利魚在市面上多數以冰凍魚的形式在售賣，新鮮的龍利魚比較少見，但也有一些地方有人工養殖的，小的一斤可能要在40左右，也不算貴。在購買龍利魚的時候，要認準是龍利魚還是巴沙魚哦，這兩種魚極度相似，請避免混淆了。
小貼士：魚肉類的比較腥，將魚腹中的黑膜，魚鰓，魚鱗要清洗干凈，這樣可以有效去除腥味。需要注意的是蒸魚時，不建議放醬油之類的調料，這樣的調料容易遮蓋魚肉的味道。 - 觀點3： 用料：石斑魚750克、蒸魚醬油2勺、鹽2克、料酒1勺、姜3-5片蔥半根、香菜1根、紅椒1根。
做法：
1、新鮮的花斑魚處理干凈，花斑魚去鱗去魚鰓，清洗掉污血等等，姜切片切絲，蔥切粒，紅椒切圈圈。
2、在蒸盤里放上姜片，魚的表面抹上鹽、料酒，撒上蔥絲。
3、鍋燒沸水后，放入魚，蓋上蓋子，用大火蒸10分鐘。
4、蒸好魚后倒掉蒸盤里的水。
5、燒熱油爆香姜絲、蔥粒和紅椒圈，澆在魚上。
6、再淋上蒸魚醬油，撒上香菜即可。 - 觀點4： 好吃的清蒸魚做法步驟如下：
材料：鱸魚250克、蔥5克、姜5克、鹽5克、紅椒絲10克、五彩絲5克、醬油5克、醋5克、清油10克
1、準備適量的清水，加入蔥姜和鹽，做成蔥姜水備用。
2、將鱸魚去鱗、去內臟，然后在魚身兩側各劃幾刀。
3、將蔥姜水均勻地涂抹在魚身上，腌制八分鐘。
4、鍋中燒開水，將鱸魚放入鍋中，蒸6分鐘后關火，不要打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸3-5分鐘。
5、放上五彩絲、紅椒絲將準備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 - 觀點5： 清蒸魚，怎么做才好吃？廚師長教你專業做法，7步實現鮮嫩多汁常常有親屬和朋友詢問我，為什么家里做清蒸魚總是做不好，我總結了一下，大概有如下幾個問題需要解決，后來我就把廚師長蒸魚的做法整理了一下，就有了下面的內容，如果你也有同樣的困惑，仔細看完吧！新鮮的魚類，吃的就是原汁原味，不管怎么烹飪都要突出一個鮮字。眾多烹調方法中，能最大限度地還原魚肉的鮮美，莫過于清蒸。清蒸是體現魚肉鮮美的最佳烹調方法，看似簡單，實則也是很考驗廚師的技術水平。餐飲行業里有一種說法叫，多蒸一分則老，差一分則生！對火候的把握極其看重，也特別講究。
清蒸是一種烹調方法，區別于紅燒、干燒等制作方式，是用水通過高溫加熱至沸騰后產生蒸汽作為傳熱媒介，利用水蒸氣的高溫作用，使原材料加熱直至成熟的一種烹飪方式。清蒸魚的做法并不復雜，但是在魚類的選材上、加工方式以及蒸制的時間等都有一定的技術要求，并不是簡單的上鍋一蒸就可以了，所以這些加工處理環節控制得不好，魚肉要么會有腥味，要么魚肉不夠鮮嫩，失去了最佳的口感。清蒸魚（如石斑魚、鱸魚、鱖魚、老鼠斑等）使用廚師長教你的方法，記住以下這七個步驟，就可以實現大廚的水準，蒸出來的魚肉鮮嫩、爽滑還好吃。
做好清蒸魚的7個關鍵步驟一、去腥方法① 去黏液魚皮表面的黏液是腥味的來源之一，可用刀反復刮除即可。再用黃酒或料酒反復搓洗，必要時加一點白醋搓洗，然后用清水沖洗干凈。② 去腥骨在魚的腮部靠近頸部的位置，里面有一塊凸起的不規則魚骨頭，就是腥骨，也叫魚牙，一定要去除干凈，否則也會影響魚的味道。③去黑膜魚腹內腔一般會有一層黑膜，有種莫名的異味，可用百潔布或鋼絲球反復擦洗并用清水沖干凈。④ 去貼骨血魚腹內貼近脊骨的部分，通常會粘有一層血膜狀的物體，扣開后是血液的凝固體，稱為貼骨血，常常被人忽略，其實它也是異味的來源，去除干凈即可。
二、腌制入味給魚簡單腌制也是廚師常用的方法，南北方廚師會有不同觀點，其實只有試過了才知道口感上的差異。我的方法是用鹽搓一下魚身，然后沖洗干凈。再加入蔥段和姜片，再來點料酒和胡椒粉抓拌一下，有條件的用蔥姜水腌制，這樣可以起到去異增香的作用。腌制有兩個作用，去除腥氣，增加香味。
三、魚的選擇清蒸魚的大小決定著肉質的老嫩，在魚的重量選擇上，通常在500克到800克左右為最佳。一般個頭較大的魚類，不建議清蒸，或者土腥味較重的魚，如草魚、鯉魚、鯽魚、鯰魚等不作為清蒸的首選，海魚最佳。四、改刀方式魚的改刀方法會影響到蒸魚的時間，以及魚的完整程度。如果刀改得不好，比如刀口過深，魚蒸熟后就會出現斷裂的現象而影響魚的美觀。如果刀口改得比較淺，又起不到加速成熟的作用，而且魚肉較厚的部位就不會與其它部位同步成熟，造成生熟不一，也會影響魚肉的口感。
清蒸魚的改刀方式分為柳葉花刀、一字花刀、斜刀等。常見的方法可用柳葉花刀或一字花刀，即直接在魚背部靠近脊骨的部分下刀，斜著下刀并且形成一個半弧形即為柳葉花刀；斜刀法即直接用刀在魚身上直剞花刀，間距一般為2厘米左右，長度在五厘米左右（視魚的大小）魚背部下刀，刀深至魚骨即可。 - 觀點6： 清蒸魚的家常做法，簡單易做：
把大蔥取蔥白切絲，蔥綠切絲，放清水中浸泡，姜切姜絲，鯽魚洗凈，在魚身兩面各劃3刀，放鹽、料酒抹勻，蔥絲和姜絲放魚肚中腌10分鐘，鍋中加水燒開，放鯽魚蒸10分鐘撈出，倒出湯汁，淋上蒸魚豉油，把姜絲、蔥綠絲放在魚肉上，鍋中放油燒至7成熱，淋在魚身上即可。
食材：鯽魚1條(500克)，大蔥1根，姜10克，鹽1勺，料酒10克，蒸魚豉油20克;
清蒸魚的做法步驟
1.先把大蔥取蔥白2段切絲，蔥綠切絲，放入清水中浸泡，姜切姜絲。
2.再把鯽魚洗凈，用刀在魚身兩面各劃3刀，放入鹽、料酒抹勻，把蔥絲和姜絲放入魚肚中，腌10分鐘。
3.接著在鍋中加入適量水燒開，放入鯽魚蒸10分鐘;蒸熟后撈出，倒出多余湯汁，淋上蒸魚豉油，然后把姜絲、蔥綠絲放在魚肉上，鍋中放入適量油，燒至油溫7成熱，最后淋在魚身上即可。
清蒸魚是最常見的鯽魚的做法，對于喜歡吃魚的小伙伴來說，清蒸魚一定是不錯的選擇，因為清蒸魚的做法算是比較簡單的，口味咸鮮，湯清味醇，原汁原味，大家都可以吃，營養價值也很高 。 - 觀點7： 用料
黃花魚1條；姜一塊；大蔥半根；油2湯匙；生抽1湯匙；香菜一把；白糖一小勺；水一小碗
做法
注意：魚一定要處理干凈，身上的魚鱗，鰓下面的黑色，還有貼著魚脊骨里的血絲！清理干凈！一定要清理干凈！
魚洗干凈沿著脊骨劃開一點
大蔥、姜，切絲，香菜桿切成短的一起泡在水里備用
魚身上和劃開的脊背上放入姜片，用筷子架起來上鍋蒸
上鍋蒸7分鐘，關火后燜一分鐘！根據魚的大小，一般蒸6分鐘到8分鐘
倒掉盤子里蒸出來的水，抽出筷子
在魚身上鋪上切好的蔥姜花菜桿
燒熱油開始冒煙了就淋到魚身上！很好玩的哦，你試試
敲重點：醬汁的在剛才泡蔥姜香菜的水里加入生抽和糖，燒熱后，沿著魚邊上倒入盤中！！！不要直接淋魚身上！！！
裝飾上香菜葉，鮮嫩美味的魚就蒸好啦！
清蒸魚
用料
魚600克；蔥，姜，適量；青椒，紅椒各一只；料酒適量；鹽適量；食用油適量；生抽適量
做法
魚（鱸魚、羅非魚等都可以，最好是刺少的）去內臟、麟、腮。洗凈，兩面改刀切出菱形花紋，美觀又易入味。
用料酒和鹽抹勻魚身，包括肚子里也要抹，然后腌制十五分鐘左右。
蔥、姜、青椒、紅椒切絲備用，如果喜歡一點點辣味的可以用小米辣椒代替紅椒。
魚裝盤，魚肚里裝入蔥姜青紅椒絲，魚身上均勻灑上一層蔥姜青紅椒絲。留一部分備用。
鍋內燒水，水開后將魚放入鍋內蒸10分鐘。（切記水開后再入鍋蒸）
蒸好的魚端出，倒掉盤內蒸出的水分，去掉表面的蔥姜青紅椒絲。重新灑上一層新鮮的蔥姜青紅椒絲。
燒少許熱油，待油冒煙后淋于魚身上。滋滋聲聽著都爽！
淋一層生抽（蒸魚豆油更好）于魚身上，上桌，美味啊！
五彩清蒸魚丸°挑食寶寶必備
用料
鱸魚1條；胡蘿卜木耳萵筍香菇適量；胡椒粉適量；鹽適量；料酒1勺；香油1勺；味精適量；紅薯淀粉4勺；雞蛋清半顆；蔥姜水2勺；濃湯寶適量
做法
煮婦可以選擇鱸魚，鉗魚魚刺較少的魚哦，用片刀從魚背處切開，沿著魚骨處將魚肉割下來，取出的兩片魚肉（可以讓殺魚的代勞）再將肚子上的魚刺剔掉。
再將鱸魚切成條，記住如果肚子還有魚刺需要拔掉
切好的魚條碼味，胡椒粉適量，味精適量，料酒1勺，鹽適量，香油1勺，抓勻腌制
準備適量蔥姜水（適量小蔥段，幾片生姜加適量清水泡制）腌制中的魚肉加2勺蔥姜水
半個雞蛋清
加入紅薯淀粉3勺抓勻
準備配菜：胡蘿卜香菇木耳萵筍切絲
配菜切絲抄水不需要煮太久哦
素菜炒熟冷卻瀝干水份可以捏用手捏掉，不然濕答答的。加入1勺耗油
適量鹽
素菜拌勻后，放入剛剛的魚碗里用手抓勻（鹽味隨自己調整）
抓勻后用手將魚肉團成丸子狀，可以來來回回在手上搗騰一下。最后成圓形狀。擺盤
蓋上鍋蓋，冷水上鍋蒸6分鐘時間到關火悶2分鐘
利用蒸魚時間準備湯汁2碗清水燒開放入菌菇濃湯寶有高湯就不用這個哦。（少許不能太多，很咸）
勾點水淀粉，（1勺半淀粉適量清水調開）沿著鍋邊倒進去快熟攪散煮開
水淀粉加入后、用勺子打圈讓其濃稠，我放2滴老抽調色喜歡酸甜的可以放點番茄醬。最后淋上高湯出鍋咯
上桌
清蒸魚頭
用料
魚頭1個；醬油適量；姜4片；鹽適量；蔥適量；胡椒粉少量；食油適量
做法
魚頭洗干凈，加姜、蔥、鹽、醬油、油腌制，灑一點點胡椒粉。由于上班原因，我都是調好預約時間，默認蒸的時間是30分鐘。
下班回來，把汁倒掉一大半，重新加醬油和蔥，燒點熟油淋進去。美味開吃。。。
健康美味清蒸魚（桂魚）
用料
桂魚（其他魚也可）1條；蒸魚豉油3勺；料酒3勺；姜一塊；蔥1根；香菜2根；紅肉椒半個；植物油15克
做法
首先把魚處理干凈，魚肚子里的東西一定掏干凈了，這是處理腥味很重要的一步，然后在魚身用均勻劃幾刀，刀口加姜片，魚身上和魚肚子里涂抹料酒和一點鹽腌制去腥味，腌制20分鐘。準備姜絲、蔥絲、紅肉椒絲、香菜末
將腌好的魚，去掉刀口中的姜片，魚擺盤，上鍋蒸，鍋中燒開水，水開大火蒸，計時8到10分鐘就熟了。（水放足，切記中間不能揭鍋蓋）
蒸熟后開鍋，放上蔥姜紅椒絲、香菜段。
起鍋熱油
澆上蒸魚豉油，再澆上熱油就做好了一道無比鮮美無比的美食啦，大人小孩老人都特別適合和喜歡吃。
清蒸魚
用料
綢魚1條；瘦肉粒克；青口貝2；蔥；香菜；老抽；生抽；蠔油
做法
魚去內臟去鱗，上面魚頭位置切一下，沖洗20分鐘（流動小水柱慢慢沖）上面再劃2刀，下面中間切開朝魚頭和魚尾切開，再沖洗幾分鐘，下面翻開放入湯盤
魚放在湯盤里，食指拇指撒一薄薄的一層鹽，淋少許清油
魚面放蔥白段和姜片，蒸鍋水開蒸10分鐘，蒸出的水倒掉
制作蒸魚豉油，清水燒開，瘦肉粒，鮮青口兩個（感覺可以換鮮貝）
肉變色，瀝去肉和青口只要清湯
清湯加蔥、香菜、老抽、生抽、蠔油，煮開小小收下汁
魚面鋪蔥絲淋約一勺熱油
鋪香菜，加上面自制蒸魚豉油
清蒸魚和棒骨青菜湯
用料
魚，大棒骨，青菜，姜絲
做法
魚洗凈，料酒，姜絲，蔥，鹽腌制
自制清蒸魚丸（系列四）
用料
草魚300克；小麥淀粉25克；胡椒粉少量；雞精少量；鹽少量；雞蛋清1個
做法
將草魚洗凈去皮魚骨。
切成小片
將魚肉，雞蛋清，鹽，胡椒粉，雞精，放入攪拌機攪拌成肉蓉。
攪拌好肉蓉放入盆里
加入適量淀粉，用手摸均勻，用手勁順時針方向攪拌成肉蓉上勁。
將胡蘿卜洗凈去皮切成薄片。
放入盤里擺放好，將魚蓉用手擠出大小均勻丸子，放在胡蘿卜片面上。冷水上鍋滾開蒸6分鐘。
鮮美丸子
清蒸魚柳
用料
龍利魚柳2片；蔥；姜4片；蒜5瓣；新鮮羅勒葉/薄荷葉/香菜5片；老干媽1湯匙；油1湯匙
做法
龍利魚柳切成塊，裝盤上鍋蒸，大火燒開后繼續蒸3-4分鐘。
期間把蔥、姜、蒜、羅勒葉用搗缽搗成泥，放入老干媽攪拌均勻。
另取一平底鍋，倒入油，燒至八成熱后倒入醬料汁翻炒出香味為止。
將蒸魚柳出的湯水倒入平底鍋中，大火燒開，稍微收點汁后澆魚柳上。
清蒸魚（簡約版）
用料
鮮魚；姜；油；鹽；耗油；醬油；糖；蔥；香菜
做法
將魚的內臟去掉，洗干凈，在魚的身上劃幾刀，將一些姜放在內臟位置，一些塞肉里或鋪在表面
加點油、鹽、醬油、糖、蔥放到鍋里蒸
蒸到這樣就熟了，魚的眼睛凸出來
魚熟了之后就制作醬料往鍋里加點油、水、醬油、耗油、鹽，小火煮沸后就把切好的蔥跟香菜倒下去，煮一下下就可以停火將醬汁淋到魚身上，就ok了。
清蒸魚
用料
魚1條1斤；蒸魚豉油適量；料酒適量；姜適量；蔥適量；鹽適量；耗油適量；油適量
做法
魚花刀，抹鹽，料酒，生姜放魚肚，底，面，腌15分鐘。
水開后蒸7分鐘。
出鍋去碗里的水。抹耗油，魚豉油，蔥蒜粒，油燒熱，澆在蔥姜粒上。
清蒸魚香茄子
用料
茄子1根；指天椒（或青椒）1只（兩個）；蒜米三到四粒；洋蔥（也可以是小香蔥）半只（視大小而定）；番茄（或番茄醬100克）兩只
做法
準備好食材和用料
用斜刀把茄子的一面成，注意每一刀都不要切斷
翻過另一面同樣切斜刀，注意不要切斷。
切好后碼放到盤里，我的蒸籠較小，只能這么擺放，如果蒸籠夠大也可以直放。
放到蒸籠里
大火蒸15分鐘。
接下來做調料，蒜米拍開去皮剁碎，辣椒切碎，洋蔥切碎
番茄醬倒入碗里100克（也可以用兩個番茄切碎加入少許鹽10克糖）
炒鍋開中小火，放入少許植物油，燒熱后先放入蒜米辣椒爆出香味，再加入洋蔥末炒出香味，（如果是用番茄就這時加入番茄炒到番茄變軟）
加入少許水，衣個人口味加少許鹽（不要加太多，因為番茄醬本身已經有咸味了）
加入番茄醬，再稍加點生抽
稍微翻炒一下至稍微收汁即可。
蒸鍋里的茄子也蒸好了，可以用筷子試一下，已經非常軟爛。（平時我都是電飯鍋煮飯的時候就放電飯鍋的蒸籠里，飯熟了茄子也蒸好了）
裝盤，澆上剛做好的蒜蓉辣椒番茄汁，一盤美味健康的美食就上桌了，是不是美美噠你也可以澆上任何你喜歡的汁料，如果喜歡吃肉，也可以做成肉醬澆上，是不是很百搭
孔雀開屏清蒸魚
用料
扁魚一個，生姜、蒜子、紅辣椒、蔥；調料：鹽、生抽、黃酒、(白酒)耗油、白胡椒粉
做法
準備鮮扁魚一個備用
先把扁魚頭切下備用
把魚頭切掉后，從魚頭背上切成小段備用
扁魚切好后，加入鹽、白酒腌15~16分鐘備用；
先把生姜切片切好(根據自己喜歡切就好了)我忘了買點大蔥，只好放點蒜子片了，把生姜片和蒜片攤在盤底部備用
然后把腌好的扁魚放入生姜片上面，擺出孔雀開屏的形狀，魚頭放在前面，魚尾巴可以放到魚頭下面，這樣擺出來會好看些，擺好后再扁魚上面撤上生姜絲少許蔥備用
鍋中放冷水，隔水放入準備好的扁魚蒸，魚肉很容易熟的，冷水上鍋蒸7~8分鐘關火燜2~3分鐘就好了；
鍋中放冷水，隔水放入準備好的扁魚蒸，魚肉很容易熟的，冷水上鍋蒸7~8分鐘關火燜2~3分鐘就好了；
蒸魚的時間準備調汁，鹽少許、白胡埱、生抽、耗油備用；
蒸好后，端出鍋，我把生姜絲拿掉了，為了美觀，放上紅辣椒做裝飾品，這樣的話看起來好看多了；
然后準備好的調料淋在魚上面；
鍋中燒熱倒入食用油，燒出熱氣后，再淋入準備好的魚上面，就ok啦！
一條魚是不是變的漂亮啦！吃吃味道很棒。
清蒸魚（附大廚蒸魚秘笈）
用料
魚1條（適合清蒸的魚就行）；蔥適量；姜適量；李錦記蒸魚豉油適量；干桂花適量；白糖一小勺；油適量
做法
今天要蒸是這條寶石斑哦！
準備一些姜片，用刀背拍扁
使出洪荒之力把姜汁擠出來滴到魚兩面，把魚身兩面抹上一層油
準備魚盤，盤底也抹點油，底部鋪點姜絲蔥
將魚肚剪兩刀，便于站立，這樣放蒸出來的魚肉受熱更均勻
魚背上撒是姜蔥絲
小秘笈來了：蒸魚的水中撒上適量干桂花，這樣蒸出來的魚味沒有腥味，而且更香，順便把擠過汁的姜片加入水中
鍋中加入適量水，大火燒開，水滾放魚，蓋上蓋子，大火燒開蒸5-8分鐘，一斤大小的魚蒸6分鐘比較合適
取出倒掉多余的水份，拿掉姜蔥絲
取一小鍋大火燒熱油，加入蔥白段爆香
趁熱淋在魚身，李錦記蒸魚豉油加一小勺白糖，倒在盤子邊上，
OK，端上桌享用吧！
我家人最愛這道菜！記住蒸魚醬油不要倒在魚肉上，吃的時候蘸汁吃才美味！
清蒸魚尾
用料
魚尾3條；蔥，姜，辣椒適量；油，鹽，醬油，糖適量
做法
魚尾處理好，砍成三塊，用鹽淹20分鐘
蔥姜切絲，一半放到魚尾里拌勻，剩一半待用
鍋放水，水開后蒸十分鐘，拿出倒掉碟子里的水，挑掉蔥姜
辣椒切粒，和剩下的那半蔥姜擺好在魚尾上，煮一煮醬油和糖，煮好澆進去，另起鍋燒油，要滾燙的，一把澆在蔥姜辣椒上，完成 - 觀點8： 清蒸魚是一道營養健康、鮮美爽口的食品，以下是做清蒸魚的簡單步驟：
選擇新鮮的魚：選擇新鮮、活活的魚，盡可能選擇現殺的。一般選擇口感鮮美、細嫩去骨的魚種比較好，如鱸魚、鯽魚、草魚等。將魚宰殺后清理干凈，刮去鱗片和腮，去除內臟后用清水清洗干凈，放在盤子上備用。
調配蒸魚醬汁：將蔥姜切成絲，放在碗里加入適量的鹽、生抽、料酒、糖、香油和清水調勻成蒸魚醬汁備用。
蒸魚：將調配好的蒸魚醬汁均勻地倒在魚身上，讓魚身充分入味。在蒸魚盤上放上幾根洋蔥片，然后將魚放置在上面。一般清蒸時間不宜過長，大約需要蒸10-15分鐘即可，時間過長會影響魚的鮮嫩口感。
出鍋：取出蒸魚盤，將魚身上的汁倒掉，再將新鮮的香菜切碎撒在魚身上，再倒上爆香的油（熱油澆到蔥姜絲上即可），這樣就完成了一盤美味的清蒸魚。
需要注意的是，蒸魚的時候火候的調節非常重要，一般要以中小火為主，適時翻動魚身，不讓魚煮爛或散掉，同時使魚身入味均衡。此外，調汁和配菜可以根據個人口味加以變化，比如加入豆腐、花菇、木耳等等，或者選擇不同的調料搭配，更有口感和營養。 - 觀點9： 清蒸魚是一道經典的中式菜肴，注重原汁原味的口感。要想做好清蒸魚，可以參照以下步驟：
食材準備：
1. 新鮮魚一條（如鱸魚、鱈魚等）
2. 姜、蔥、蒜適量
3. 食鹽、生抽、鹽、糖適量
4. 白胡椒粉適量
5. 食用油適量
6. 香菜若干
步驟：
1. 準備新鮮魚：挑選一條新鮮魚，收拾干凈，去鱗、去內臟，清洗干凈。在魚身上切上斜刀，使其熟得更快、更入味。
2. 腌制魚：將魚置于盤中，撒上適量的鹽和白胡椒粉，搓揉使其入味。將腌制好的魚放入冰箱冷藏30分鐘，讓味道充分滲入魚肉。
3. 準備配料：切好姜末、蔥末和蒜末，并切好蔥段和姜片，備用。取香菜稍加清洗，擺放備用。
4. 放入鍋中蒸煮：鍋里加水，將鍋子上的懸掛式蒸架放入鍋中，水開后將處理好的魚放入大碟或盤子中，將碟子放在蒸架上。大火蒸約10-15分鐘（具體時間根據魚大小而定）。
5. 出鍋：用筷子輕輕插入魚肉，如無明顯阻力即表示熟透。將蒸好的魚從鍋中取出，倒掉多余的水分。魚上撒上切好的姜末、蔥末和蒜末，再撒上蔥段和姜片。
6. 調制蘸料：將生抽、糖、鹽按照個人口味調制，搭配蒸魚食用。
7. 淋上熱油：鍋里燒熱食用油，注意油要熱，將熱油均勻淋在撒上的姜末、蔥末、蒜末、姜片及蔥段上，油會立刻燜出香味。
8. 裝盤：最后，加上香菜點綴，即可端上桌。 - 觀點10： 清蒸魚是一道傳統的中國菜肴，它簡單、健康、美味。下面是制作清蒸魚的詳細步驟：
所需材料：
鮮魚一條（可根據人數和口味自行選擇）蔥姜蒜適量料酒適量食鹽適量食用油適量生抽適量蠔油適量
步驟：
鮮魚宰殺后去內臟、鱗片，然后洗凈，用廚房紙巾擦干水分，然后在魚身兩側切幾刀，讓調料更容易滲透在魚身兩側均勻地抹上食鹽、料酒和蠔油，腌制15-20分鐘。準備一個蒸鍋，放入適量水，開火加熱。同時，將蔥姜蒜切末備用。把魚放到蒸屜里面，將蔥姜蒜末均勻地撒在魚身上，再加上一些食用油。將蒸鍋的水燒開后，將蒸屜放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸10-15分鐘，具體時間要根據魚的大小和厚度而定。蒸好后將蒸屜取出，將魚倒入盤中，將蒸魚的汁倒入碗中備用。在蒸魚的汁中加入一些生抽和食用油，拌勻后淋在蒸好的魚上即可。
溫馨提示：
在腌制魚時，可根據口味加入一些辣椒、花椒等調料，使蒸出來的魚更加美味。
清蒸魚烹飪時間不宜過長，否則會影響口感。
魚身兩側的刀口應該均勻，以免影響蒸魚的效果。 - 觀點11：
清蒸魚是中國的一道傳統家常菜，下面教你做好吃的清蒸魚。
用料：
蒸魚豉油4勺；料酒2勺；姜片3片；姜絲適量；蔥花適量；油適量；鹽適量
做法：
蔥切花姜絲最好切細長絲鱖魚、鱸魚、石斑魚、珍珠斑、鯧魚等等都可以，此次用的是珍珠斑。魚洗凈，抹少許鹽，姜片鋪好，腌制10分鐘左右；加入適量料酒，大火燒開后再將魚放上蒸架，蓋上鍋蓋，400克左右的魚約蒸8分鐘，之后關火悶1分鐘左右，出鍋；只需要保留自己所需的湯汁，其它多余的湯汁可以倒掉，我一般不用倒。
去掉姜片，淋上蒸魚豉油（品牌是不一樣，味道也會有差別），鋪上姜絲和蔥花。
熱鍋燒油，把熱油淋在蔥姜上面，香氣四溢。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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