- 觀點1： 鳊魚可以清蒸的。
清蒸鳊魚——保姆級教程~~
第一次嘗試清蒸，因為我一直是個重口味的人，到了上海之后，才慢慢能欣賞原味的美妙~怎么說呢，感覺清蒸是一個16歲的少女，抑或是一個拿著長笛，在竹林月色下輕奏一曲的白衣少年郎，簡單，純粹，偶爾品嘗一下，還是很有新鮮感的~我覺得做好清蒸的最主要的三點是:1.食材新鮮;2.保留原汁原味;3.食材新鮮!
用料
魚 1條(10塊錢一條的鳊魚簡直是物價良心！)
料酒 3勺(以喝粥的湯勺為準~)
姜 10片差不多(生姜可以多準備點)
生抽 2勺
蔥 1根
蒸魚豉油 2勺(如果沒有，可以用生抽自己調(diào))
白砂糖 3克
小米椒/螺絲椒 1個(有辣味的辣椒~)
檸檬 2片(沒有也行~)
花椒 10粒
清蒸魚/清蒸鳊魚((保姆級教程~~的做法
把魚清洗干凈如圖劃幾刀，加入一勺料酒，5片姜，一把蔥絲，給魚做個馬薩基，腌制20分鐘左右~如果家里有檸檬，可以切兩片檸檬把汁水擠到魚的表面，然后把擠干的檸檬片放到魚肚子中，檸檬可以去腥，而且它的清香，我覺得很適合為清蒸這類菜品增加味道~此時不要放鹽，不要放鹽，放鹽魚肉蒸后會變柴~
拿一個可以盛下魚的盤子，在盤子里先鋪上一層蔥絲和姜片~這一步很重要哦，一是為了給魚增加味道，而是防止一會兒蒸魚蒸出來的水直接浸泡魚肉，導致魚肉變腥~
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把腌好的魚用廚房紙巾把表面的水分吸干凈，把蔥姜以及檸檬都掏出來扔掉放在新鋪好蔥蒜的盤子里，然后放上新的蔥蒜~(生姜放3-5片就行，可是我切多了，本著不浪費的原則，就都放進去了~)
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鍋里燒開水，水開了之后再把魚放進鍋里(注意燙手，注意燙手，注意燙手！！)大火加蓋蒸7-8分鐘，然后關火，再燜5分鐘左右(我這條魚應該有一斤多吧，8分鐘真的足夠了，關火燜也是很有必要的)
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此時魚肉已經(jīng)蒸好了，看見圖上撐開的魚肉了么，唉，我忘記關火，蒸了10分鐘，有點過火了~😔
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倒掉蒸出來的水分，并用廚房紙巾把多余水分吸干，把蒸的蔥姜也全部挑揀扔掉，重新鋪上姜絲，蔥絲，以及辣椒絲(為了好看我分別選擇了不同的顏色~)雖然我知道清蒸是為了原汁原味，但是我真的沒辦法舍棄掉小米辣~😭😭所以我暗戳戳的加了兩個小米椒~
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熱鍋起油，等油燒到開始冒煙的時候關掉火，把圖中的辣椒和花椒倒入，炸香~(關火是為了不把辣椒和花椒炸糊，而且花椒預熱容易蹦出來，為新手考慮~)
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我們家沒有魚露，我就用生抽:涼白開:白砂糖=1:1:0.3自己調(diào)制了簡單的魚露~
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趁著熱油，把油倒到魚身上，你會聽見美妙的呲啦呲啦的聲音(如果沒有這個聲音，說明你的油不夠熱~)然后把魚露或者調(diào)制好的生抽倒進去~
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大功告成，今日是蒸魚以及不加冰的朝日女孩~~艾希，可惜你們看不到我的朝日啤酒，這個圖片畫面顯示，永遠顯示不了全屏~？
小貼士
1.全程不要放鹽~2.雖然制作的過程中有點費蔥姜，但一定要按照食譜上的來做好么，因為清蒸去腥真的很重要！3.最后調(diào)制的偽魚露，白砂糖很重要，咸咸甜甜的和魚肉非常搭配~4.2斤以下的魚，8分鐘真的足夠了~清蒸魚真的不算大魚大肉吧，因為真的很清淡~ - 觀點2： 當然可以了
首先將鳊魚洗凈后，少許用鹽擦一下，放在碗里待用；然后將蒜頭做成蒜泥，放著待用；然后將香蔥洗凈，切成段待用；
2/3
將魚上下放入生姜（要擱在盤子里面），放在鍋里蒸煮（約10~15分鐘），然后取出，將盤子里面的腥味水倒掉，在上面撒入生姜絲、香蔥、胡椒、剁椒，蒜泥，然后待用；
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將鍋洗凈，燒干，然后關火稍微冷卻，放入色拉油（約50~100克），然后開中火加熱，至有稍微有油煙時，然后將熱油澆在剛剛待用的魚上面（聽得吱吱響聲），香味四溢，之后放入少許豆豉醬油（沒有的話，生抽也可以），此時一盤色香味俱全的清蒸鳊魚便等待著你哦。 - 觀點3： 清蒸鳊魚
用料
鳊魚
一條（約650克）
李錦記蒸魚豉油
約30毫升
蔥
適量
姜
適量
鹽
適量
料酒
適量
食用油
適量
蠔油
適量
做法
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1.首先準備好所有食材，蔥、姜、魚、李錦記蒸魚豉油。
2.魚處理干凈，在魚身上切幾刀方便入味。
3.在魚身上里里外外，均勻的涂抹上適量料酒，鹽，和蠔油
4.蔥姜切絲備用。
5.再在魚身上放上適量姜絲，魚肚子里也放一些。腌制十分鐘左右。
6.準備蒸鍋，放適量清水燒開，放好三角架。
7.水燒開后，把魚放入鍋中開始蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸八分鐘，
8.蒸熟的魚，倒去多余的湯汁。丟掉表面的姜絲。重新放入姜絲和蔥絲。
9.鍋中倒入適量油燒熱。
10.趁熱把油澆在魚身上。
11.最后在魚身上淋上李錦記蒸魚豉油，放點蔥花裝飾一下即可。
12.成品，趁熱食用。
清蒸魚不僅口感鮮美，而且還不會破壞魚類身體內(nèi)的營養(yǎng)成分，是比較養(yǎng)成的一種吃法，在近些年來是很受人們的喜愛的。下面給大家介紹下清蒸魚的做法，等到家里面來客人了自己也可以在家做一份清蒸鳊魚，到時候也是很有意義的一件事情。不過做清蒸魚最重要的就是火候的掌握。
清蒸魚要做多長時間?
一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋。
武火蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)。
關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身。
清蒸魚的秘訣
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)。
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲。
秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)。
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)。
秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
蒸魚時間對清蒸魚的口感、味道和營養(yǎng)都有影響，因此做清蒸魚時一定要把握時間。 - 觀點4： 可以的做法如下
清蒸鳊魚
主料：鳊魚 青紅椒
調(diào)味料：鹽、黃酒、蔥、姜、雞精、蒸魚豉油
。
首先先將鳊魚去雜洗凈，瀝干水分，改刀，去頭尾
改刀從魚脊背下刀，用料酒/鹽/雞精 腌制，撒上蔥姜，澆上上色拉油，等水開鍋后上鍋蒸6-7分鐘。 - 觀點5： 鳊魚是一種魚刺比較多的魚，魚頭很小，魚身呈扁平狀，肉質(zhì)細膩，很容易入味，是大家喜歡吃的一種魚。那么，鳊魚可以做湯嗎？鳊魚能清蒸嗎？
鳊魚可以做湯嗎
準備好原材料；
在鳊魚的每一面都斜劃上幾刀，加入鹽，料酒，姜片和大蔥，腌制十分鐘；
燒熱的鍋，加入適量的油，下入鳊魚去煎；
當一面煎至金黃后再翻一面煎；
待魚煎至兩片金黃后撈出放入盤中；
鍋中放入適量的油，下入洋蔥煸炒；
洋蔥煸炒至微微發(fā)軟后下入紅蘿卜和土豆塊，一起翻炒；
再加入咖喱膏一起翻炒；
咖喱翻炒均勻后下入煎好的鳊魚；
再放入適量的水加蓋煮上五分鐘；
魚煮到八分熟時加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，再大火收汁；
汁收到適量的時候?qū)Ⅳ~盛入盤中。
鳊魚能清蒸嗎
材料
姜片、料酒、色拉油、鹽、一斤半左右的鳊魚以及豬瘦肉300g。
做法
1、先將魚殺了，去內(nèi)臟魚鰓，洗干凈。
2、在魚的兩面橫向劃四道。
3、將豬瘦肉剁成肉末，多的過程加點料酒老姜一起剁。
4、魚肚里塞剁好的肉，放在盤子里。
5、倒料酒，撒少許鹽，雞精，喜歡吃蔥的放上蔥段。
6、差不多飯好了魚也好了。 - 觀點6： 鳊魚可以清蒸。
- 觀點7： 用料
鳊魚
姜蔥
油
鹽
料酒
蒸魚豉油
雞精
淀粉
胡椒粉
做法
1/11 把魚去鰓，去肚，去鱗，洗凈，橫切幾刀，撒上鹽，料酒。
2/11 在刀逢里放上姜片，魚身下也放上姜片，魚肚塞上姜與蔥結(jié)。
3/11 水開后，隔水蒸3分鐘。
4/11 把蒸魚水倒掉。
5/11 再隔水蒸8--10分鐘，悶2分鐘。（什么都不放）再把水倒掉。
6/11 把姜片去掉。
7/11 撒上蔥花。
8/11 在蔥花上澆上熱油。
9/11 取小碗，放入水淀粉，鹽，料酒，胡椒粉，雞精，蒸魚豉油，調(diào)勻。
10/11 放鍋里煮開。
11/11 澆在魚上即可。
小貼士
小帖士；1.此方法一般用在淡水魚上，如海里的小魚（饅頭魚），則不通.
2.一定要把水淀粉調(diào)成薄芡哦--- - 觀點8： 鳊魚可認清蒸的，并且還很好吃
- 觀點9： 清蒸鳊魚做法教學
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