- 觀點(diǎn)1： 在筆者的家里，媽媽愛用從菜場(chǎng)買來的新鮮胖頭魚來做這道菜，將魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”融合在一起，初次嘗試的時(shí)候覺得很辣(可能是家里的剁辣椒太辣了)我最后都是用燒滾的菜子油加青花椒粒爆香后，澆淋在魚頭上。我有時(shí)淋的茶油，有時(shí)就淋的普通的炒菜的植物油。我的文章里有一篇做剁椒魚頭的方法，里面有詳細(xì)的步驟，你可以去找一下。我這邊使用的是花生油，不知道你們那邊，因地區(qū)而異。把蒸好的剁椒魚頭拿出來，起鍋燒熱油，把燒熱的油均勻的潑到表面上。本人十多年廚師，剁椒魚頭每個(gè)人做法不一樣，我做的最后不用淋油。
第一步魚頭先用素菜汁加鹽味放清水浸泡，一般隔夜最好，第二步用青椒，紅椒切指甲蓋大小的塊，沒有一個(gè)不喜歡這種味道的，剁椒魚頭是湖南有名的菜肴。說的簡(jiǎn)單點(diǎn)就是魚頭和剁椒搭配在一起蒸至而成。
前提要買品質(zhì)好的胖頭魚，小池塘養(yǎng)的土腥味太大，手段再多也難掩蓋。我們這邊用的剁椒是自己配的:紅泡椒、小米辣一起剁碎，放入郫縣豆瓣醬，辣椒油充分?jǐn)嚢栉矣X得剁椒魚頭只用“一腌、一蒸、一澆”，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的三步就做好，百度上介紹的做法太繁瑣，剁椒本身含有幾種調(diào)料。
將魚頭從中線劈開變成2半,清洗干凈.別忘了把里面的"黑衣"去除干凈,這樣的魚才不會(huì)苦；首先把麻鰱的頭切下來洗干凈，記得把黑膜給刮掉，不然會(huì)很腥，接著給魚頭腌制，用料酒，鹽巴，蠔油，生姜和小蔥腌制十分鐘。在腌制的過程中我們就可以來炒制蒸魚頭所需要的剁椒，很高興能回答這個(gè)問題。剁椒魚頭屬于湘菜，以魚頭的鮮味和剁辣椒的辣為一體，味濃，肉質(zhì)細(xì)嫩。下面和大家分享一種剁椒魚頭的做法。 - 觀點(diǎn)2： 好好做
- 觀點(diǎn)3： 好好做
- 觀點(diǎn)4： 好好做
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