- 觀點(diǎn)1： 一般來(lái)說(shuō)，正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹的外形特征是：青背、白肚、全爪、黃毛、體壯。
青背：蟹背為蟹殼青，青得發(fā)亮、清爽，燒熟后、顯純紅，鮮艷。它不同于其他湖區(qū)螃蟹的灰色，泥土色重；熟后，紅中帶灰。白肚：蟹肚呈白色，白得有光澤，給人水亮玉質(zhì)般美感，不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色。金爪：蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力；放在玻璃板上能撐起，爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力，爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。黃毛：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶泥土色，不清潔。體壯：陽(yáng)澄湖大閘蟹體壯，敦厚，結(jié)實(shí)，與其他湖區(qū)形體同樣大小的蟹相比，陽(yáng)澄湖大閘蟹體重重得多，它沒(méi)有一殼水的現(xiàn)象。
河蟹又名湖蟹、八足蟹、大閘蟹、毛蟹、螃蟹、中華絨鰲蟹，屬爬行亞目方蟹科甲殼動(dòng)物，為淡水中生長(zhǎng)的甲殼類動(dòng)物，它在全世界有數(shù)十萬(wàn)種，我國(guó)也有500種。
此蟹原產(chǎn)于我國(guó)，因其螯足密生絨毛，故在動(dòng)物分類學(xué)上其學(xué)名為中華絨螯蟹。
河蟹全身除腳、腹以外，都呈墨綠色，腹部為灰白色。其頭部與胸部接合在一起，成為頭胸部，即蟹身體的主要部位。其背面覆蓋著圓方形的堅(jiān)硬背甲，背甲起伏不平，但左右對(duì)稱。
背甲前緣正中為額部，有4個(gè)齒突，稱為額齒，左右兩側(cè)緣各有4個(gè)銳齒，叫作側(cè)齒。其背甲的后側(cè)，斜向內(nèi)側(cè)，后緣與腹部交界處比較平直。在額部的兩側(cè)，有1對(duì)向前突出的復(fù)眼，眼柄的活動(dòng)范圍較大，有時(shí)可以直起來(lái)，有時(shí)可以橫臥在眼窩里。
復(fù)眼的內(nèi)側(cè)，橫列于額下有2對(duì)觸角，第1對(duì)在口框上緣的前面，尖部短小，基部很大。里面有1個(gè)感覺(jué)器官，稱為平衡器；第2對(duì)觸角位于第1對(duì)觸角的兩側(cè)，叫外觸角。
河蟹頭胸部的腹面為腹甲所包被，中央有一凹陷的腹甲溝。腹架周緣生有絨毛，共為5節(jié)，它的生殖孔就開(kāi)口在腹甲上，但雌雄位置不同：雌的一對(duì)，開(kāi)口在愈合后的第3節(jié)；雄的1對(duì)，開(kāi)口在最后一節(jié)。在頭胸部腹面，腹甲前端正中部分分為它的口器。口器由1對(duì)大顎、2對(duì)大顎和3對(duì)顎足自里向外依次層疊組成。蟹的腹部即蟹臍，共分7節(jié)，彎向前方，折貼在頭胸頭胸部腹面
陽(yáng)澄湖三寶即為陽(yáng)澄湖大閘蟹、河蝦、桂魚(yú)。陽(yáng)澄湖湖面開(kāi)闊，是陽(yáng)澄湖大閘蟹生長(zhǎng)的理想之地，使陽(yáng)澄湖大閘蟹形成里與眾不同的四大特點(diǎn)：一是青背，陽(yáng)澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長(zhǎng)黃挺拔；四是金爪，陽(yáng)澄湖蟹爪金黃堅(jiān)挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。 風(fēng)光旖旎的陽(yáng)澄湖畔，地形分為兩個(gè)半島：主島和蓮花島，插入陽(yáng)澄湖中，把陽(yáng)澄湖分為佛手狀的東、中、西三湖。公司在陽(yáng)澄湖水質(zhì)最為清澄的這三湖中建有 一千多畝陽(yáng)澄湖大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖基地 。 本公司擁有一個(gè)陽(yáng)澄湖大閘蟹蟹苗培育基地，每年產(chǎn)出蟹苗一百萬(wàn)只，在陽(yáng)澄湖水域長(zhǎng)成蟹苗，再放養(yǎng)到陽(yáng)澄湖中去。陽(yáng)澄湖蟹的一生（二年）都生長(zhǎng)于陽(yáng)澄湖，與二十年前野生大閘蟹無(wú)異。“十月旺”牌陽(yáng)澄湖大閘蟹，在湖中心大面積網(wǎng)圍生態(tài)養(yǎng)殖，吃魚(yú)蝦、螺蜆、水草等天然餌料，再補(bǔ)充玉米、土豆等植物飼料，品質(zhì)等同野生的純綠色食品。一般十月份是陽(yáng)澄湖大閘蟹上市的旺季。為了滿足市場(chǎng)的需求，本公司的技術(shù)人員在陽(yáng)澄湖大閘蟹的暫養(yǎng)上苦下功夫。在公母蟹隔離的基礎(chǔ)上，以動(dòng)物性餌料投喂、精心管理來(lái)延長(zhǎng)時(shí)間差，所以本公司的陽(yáng)澄湖大閘蟹一般能銷售到春節(jié)前夕。 陽(yáng)澄湖位于太湖東北15公里，整個(gè)湖面屬昆山、相城區(qū)、常熟，總面積118.9平方公里。分西湖、中湖、東湖。 陽(yáng)澄湖水域遼闊，碧水如鏡，湖光秀色。清晨，朝霞映在湖面上，迷霧繚繞，水汽潮潤(rùn)。當(dāng)西邊的太陽(yáng)漸漸隱沒(méi)在水天相接的遠(yuǎn)方時(shí)，湖叉口的蘆塘邊，柳蔭下，漁船炊煙四起，又迎來(lái)了月巡當(dāng)空、星影搖蕩的陽(yáng)澄夜色。一年有三百六十五天，天天都有新氣象。陽(yáng)澄湖美無(wú)時(shí)不在，無(wú)處不在。
大閘蟹是河蟹的一種，河蟹學(xué)名中華絨螯蟹。在我國(guó)北起遼河南至珠江，漫長(zhǎng)的海岸線上廣泛分布，其中以長(zhǎng)江水系產(chǎn)量最大，口感最鮮美。一般來(lái)說(shuō)，大閘蟹特指長(zhǎng)江系的中華絨螯蟹。
過(guò)去大閘蟹在長(zhǎng)江口近海產(chǎn)苗，長(zhǎng)成幼蟹后，逆長(zhǎng)江洄游，生長(zhǎng)在長(zhǎng)江下游一帶的湖河港汊中。
大閘蟹名稱的由來(lái)：據(jù)說(shuō)捕蟹前先用竹枝和稻草筑成大閘，在閘的一邊布網(wǎng)，晚上亮起馬燈，湖中蟹群受誘，向閘游守去，投入網(wǎng)中，故有「大閘蟹」之稱謂。 - 擴(kuò)展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
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- 擴(kuò)展閱讀7：清蒸大閘蟹的做法清蒸大閘蟹的做法步驟
- 架上蒸籠，將紗布鋪平，放入大閘蟹，大火蒸至12-15分鐘即可。大閘蟹應(yīng)該肚子朝上蒸，這樣，可以防止蟹黃流出來(lái)。用料酒和米酒泡上一小時(shí)，啤酒也可以，先讓蟹醉了，不僅可以去腥味，蒸的時(shí)候還不會(huì)掉腿。醬料制作，將姜...
- 擴(kuò)展閱讀8：大閘蟹蒸多長(zhǎng)時(shí)間能熟？
- 如果是四兩左右的大閘蟹，一般冷水上鍋，大火蒸15分鐘就可以了。對(duì)于大閘蟹來(lái)說(shuō)，清蒸是一種非常適合的烹飪方法，因?yàn)榇箝l蟹本身味道鮮美，我們?cè)诔缘臅r(shí)候不要加多余的調(diào)味料，原汁原味就是大閘蟹最好的吃法。清蒸大閘蟹看起來(lái)...
- 擴(kuò)展閱讀9：蒸大閘蟹多長(zhǎng)時(shí)間
- 蒸大閘蟹一般需要15-20分鐘，具體由大閘蟹的大小、火候等而定。清蒸大閘蟹一般是冷水上鍋，建議用麻繩把大閘蟹綁好并腹部朝上放置在蒸屜內(nèi)，不用很長(zhǎng)時(shí)間，時(shí)間長(zhǎng)了，不僅大閘蟹的口感會(huì)變差，其營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)流失。蒸大閘蟹...
- 擴(kuò)展閱讀10：愛(ài)吃螃蟹的人，你知道清蒸大閘蟹怎么做才好吃嗎？
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！