- 觀點1： 紅燒香辣大閘蟹的做法
紅燒香辣大閘蟹的做法，現(xiàn)在正是吃大閘蟹的季節(jié)，很多人都喜歡吃大閘蟹，但是你知道如何做大閘蟹最好吃嗎啊？以下我為大家整理了紅燒香辣大閘蟹的做法，想學習的朋友們快來看看吧
紅燒香辣大閘蟹的做法1 食材： 螃蟹、大蒜、生姜、辣椒、白寇、小茴香、香葉、香芹、白芷、香砂
調(diào)料： 料酒、生抽、蠔油、老抽、鹽
1、處理螃蟹： 用刷子將螃蟹的外殼刷洗干凈、剝開蟹殼、撕掉螃蟹的腮、一只螃蟹剁成兩塊。
2、處理配料： 生姜切片、大蒜拍一下去皮、香芹洗干凈切斷備用。
3、螃蟹裹粉煎炸 ：在螃蟹切口裹上面粉、鍋內(nèi)倒入適量的食用油、油熱后倒入螃蟹去煎、煎至螃蟹發(fā)黃裝盤備用。
4、燜煮螃蟹： 將事先準備好的生姜、大蒜、香芹放入鍋內(nèi)炒香、再倒入煎好的螃蟹炒一會
再倒入大料、生抽、老抽、耗油、料酒、鹽、加入水燜6分鐘。(燜的過程中記得翻炒、以免粘鍋)
5、完成： 最后大火收汁裝盤食用。一盤美味的家常螃蟹就做好啦。
紅燒香辣大閘蟹的做法2 1、把螃蟹洗干凈，去掉不能吃的，切成4塊，如圖 姜切片，大蒜切小塊
2、熱鍋放油，放姜 蒜爆香，放蟹，爆炒至微紅
3、加入料酒翻炒，再加入海天醬油，翻炒，加入適量清水(至蟹的一半)加蓋煮至蟹熟
4、加入蔥煮一下，就可以打出來了
螃蟹的選購要點
看：蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。
掂：對經(jīng)眼看外觀符合要求的'海蟹，逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。
剝：剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉：海蟹的腿都完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹;若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞：如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用腐敗變質(zhì)的海蟹極易造成食物中毒。
紅燒香辣大閘蟹的做法3 1、原料：大閘蟹2只。
2、調(diào)料：紅椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、糖、雞精、老抽、料酒、生粉、豆瓣醬。香辣大閘蟹的做法1先把大閘蟹洗干凈，殼揭開去掉呼吸器官，斬成四塊。蔥切段，姜蒜切片備用；
3、將斬好的大閘蟹裹上薄薄一層生粉炸至金黃備用；
4、鍋內(nèi)放油，八成熱加豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香；
5、倒入大閘蟹，加料酒翻炒兩三分鐘，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續(xù)翻炒 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產(chǎn)都包括哪些
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