- 觀點1： 主料
低筋面粉
130g
高筋面粉
20g
酥油
100g
黃油
25g
水
80ml
輔料
淡奶油
120g
牛奶
80ml
砂糖
30g
蛋黃
2個
低筋面粉
10g
煉乳
8g
步驟
1.蛋撻皮
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。
2.黃油放在面粉中間。
3.用手畫圓將酥油搓軟。
4.加入清水混合揉成團，手掌根部用力反復搓擦面團數次。
5.揉好的面團裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時；
6.把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟后搟成薄片冷藏備用。
7.面團取出搟成長方形面片（中部略厚）
8.將酥油放在面片中部。
9.將兩邊面片向中部折疊。
10.上下兩邊折疊封死；
11.將面片搟開。
12.搟好后像疊被子一樣將面皮疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。
13.從冰箱拿出搟開疊好四折后入冰箱冷藏30分鐘。
14.再從冰箱拿出，搟開。
15.卷成卷入冷藏備用。
16.蛋撻水
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋面粉10克、煉乳8克。
17.淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合后隔水加熱至糖融化取出晾涼。
18.倒入蛋黃液中拌勻。
19.篩入面粉拌勻。
20.過篩，蛋撻水就做好了。
21.面卷分成等分。
22.底部蘸少許干粉。
23.放入模具從中部用雙手拇指向四周推開，注意塔皮要薄厚均勻。
24.做好的蛋撻皮。
25.倒入塔水7分滿左右。
26.放入預熱好的烤箱210度，25分鐘，上下火，中層。
27.烤好取出，放涼就可以食用。
小貼士
1.蛋撻皮的面團做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋撻皮盡量捏均勻。
3.蛋撻水一定要過篩，這樣比較細膩。
4.蛋撻水不能倒太滿，烤的時候會膨脹流出來。 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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- 1、準備材料：大白菜100g、雞蛋2個、香腸1根、面粉100g、鹽、胡椒粉、蔥花適量；2、大白菜洗凈拆片全部切細細絲，香腸切丁；3、白菜火腿放入盆中打入兩個雞蛋，加胡椒粉和鹽用筷子拌勻，加面粉加點清水攪拌成面糊；4、鍋里刷油用勺子舀入面糊，攤成餅煎至兩面金黃，盛出晾涼即可。
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- 白菜雞蛋餅 食材：雞蛋，白菜。調料：鹽，胡椒粉。做法：先把白菜切碎，放入4個雞蛋，適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻后起鍋，放入少許油，然后倒入鍋中，大概1-2分鐘后翻面。
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