- 觀點1： 在冬季您最喜歡的食物是什么呢？相信大部分的朋友的心里對于各種肉類 美食 的愛好更甚，畢竟冬季是最好的貼膘時節。筆者就有這么個感覺在冬季里大吃大喝的那種“罪惡感”稍微的少那么一些，有個非常好的理由就是因為我需要一身的肉膘來抵抗寒冷，呵呵，是不是特別好的理由吶。
我自己最喜歡的一種 美食 就是【紅燒肉】，這道【紅燒肉】真的是太神奇了。盡管是同樣的名字，但是在不同的地方卻能吃到各種不同口味的紅燒肉。也做過非常多的做法，比如：加入清水、不加清水、用電飯煲直接做等各種方式，我都做過吃過啦。我個人最喜歡的還是不加水做成的紅燒肉。自從嘗試過這種做法之后，讓我感覺到了“肥肉”才是【紅燒肉】這道 美食 的精華之所在。
【鵪鶉蛋紅燒肉】
食材準備：準備十幾個鵪鶉蛋、一塊兒五花肉（最好是肥瘦相間的五層）、另外還要準備一瓶花雕酒、少量的八角和大蔥、還有姜片和黃色的冰糖（如果沒有黃色的冰糖，也可以用普通的白色冰糖）、一些醬油、稍微還要用到一點的食用油。
做法：做法也是非常的簡答，與常規做法稍微有區別的就是：沒有加水。
1、平底鍋里面熱油，把鵪鶉蛋剝殼放進去，一直炸，直到顏色變成金黃色就可以撈出來了，炸好的鵪鶉蛋看起來非常的可愛，像一個肉丸子。
2、處理五花肉的時候盡量把它切成兩點5cm左右的方塊兒，在熱水里面過一下，主要是為了減輕它的肉腥味兒，撈出來瀝干以后先放在盤子里面。平底鍋里面放一點點油，主要是為了防止粘鍋，千萬不要放太多，然后把五花肉放進平底鍋煎。知道看見肥肉里面有豬油被逼出來，顏色是金黃色差不多就可以了。
3、把五花肉夾出來，用剩下的油煸炒一下姜和蔥，之后再把冰糖放進去翻炒出糖色，再把豬肉放進去上色。上色之后就加進去一些花雕酒和八角，還有一些生抽。
4、不要忘記放些鹽味進去哈。蓋上鍋蓋先開小火燉煮大約在半小時左右。最后把鵪鶉蛋放進進去炒勻出鍋即可。我覺得如果糖色不夠或者是不會炒糖的也可以用老抽代替。（制作這道 美食 我最喜歡用的是原汁煲，把五花肉放在底部，然后在上面放上蔥姜和一些黃冰糖，再加一些干香料，酒和生抽，老抽之類的都可以放進去了。在肉類控制模式下面20分鐘就好了，使用起來非常方便。）
自己做一鍋出來，掀開蓋子就能夠聞到非常香甜的氣息，夾雜著濃厚的醬香味。被油煎過的豬肉皮嚼起來非常有彈性，并且沒有那種油膩的感覺，因為很多多余的油脂已經被逼出來了，再搭配著軟嫩的瘦肉一起吃，非常的酥軟。咬一口能夠有三重的口感，整個喉嚨里面都是香醇，趕緊再夾起下一筷子。人生也許會錯過很多東西，但是 美食 不好錯過。
紅燒肉的做法
材料：
下五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克、腐
制作方法：
1、先將五花肉切成3厘米見方的小塊兒，冷水下鍋，放入適量姜片，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮末后，焯水五分鐘左右，撈出流水沖洗干凈，控干水份備用；
2、起鍋燒油，倒入適量白砂糖和少量的清水，小火翻炒至砂糖完全融化，顏色慢慢由白變黃，由淺黃變成深褐色，由開始的大水泡變成小泡，最后變成粘稠的糖漿，此時迅速倒入適量清水，攪拌均勻，糖色就熬好了，盛入碗中備用；
3、另起鍋燒油，下入肉塊小火煸炒，將肉塊兒表面的水分炒干，慢慢的將肉中的油脂炒出來，顏色由白色變成焦黃色，將炒出的豬油盛出不要，另將炒好的肉塊盛入碗中備用；
4、另起鍋倒入適量花生油，放入大料，香味煸香，倒入炒好的肉塊，翻炒均勻，再加入適量蔥姜末炒出香味，再加入適量醬油翻炒均勻至上色后，烹入適量黃酒翻炒入味后，倒入炒好的糖色，并加入適量清水沒過食材，大火燒開后，再加入適量腐乳，持續燒開五分鐘；
5、另取砂鍋至于火上，將炒好的肉連同湯汁倒入砂鍋中，中火燒開后，轉小火燉煮30分鐘后將八角，香味挑出不用；
6、加入適量冰糖，小火繼續燉煮60分鐘左右；
7、待湯汁濃稠，五花肉軟爛酥香時，加入適量鹽調味，即可關火出鍋。
小訣竅：
1、在改刀五花肉塊時應偏大些，因為烹飪時肉塊遇熱時會有一定程度的縮?。?br />
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很咸可不必再放鹽了。成品吃起來，咸中帶微甜即為合適，太甜或太咸都不好。
4、炒糖色用砂糖為好，炒成淡淡的黃色即可，它主要是起到紅亮的作用，要是顏色深了就會發苦，它并不是起到上顏色用的，顏色用少許醬油即可，紅燒肉的顏色為淡紅色，顏色深了，既不漂亮也不好吃。
這就是我為大家總結的如何做出最好吃的紅燒肉的經驗。那么大家還有什么好的想法呢？歡迎來評論區討論哦！ - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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