- 觀點1： 俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”入秋時節，“大閘蟹”一詞和登高、采摘一樣成為應季的最熱玩法，作為品蟹吃蟹的最佳季節，九月的雌蟹，黃滿肉厚；十月的雄蟹，蟹臍呈尖形，膏足肉堅，肥碩鮮美的味道可以充斥你的整個味蕾，留香于整個秋季，這樣大快朵頤的機會，食客們是定然不會錯過的。
金黃的大閘蟹，黃黃的膏，嫩嫩的肉，都會忍不住吞口水。為了吃到正宗又價格實惠的大閘蟹，許多游客選擇自駕游的方式來陽澄湖品嘗大閘蟹。比較傳統的是位于陽澄湖東岸的昆山市巴城鎮，巴城附近有蘇州繞城高速(東段)巴城出口，離上海最近也最方便。巴城吃蟹成市是陽澄湖周邊最著名吃蟹玩樂的地方，讓我們品品蟹，還可以去在去水上公園游玩。
記者聯系到陽澄湖地區最有名的老店阿四蟹莊，阿四蟹莊小掌柜小朱熱情的介紹，西北風一刮，上個月還嫌腳軟肉松的大閘蟹立馬蟹黃膏肥，進入一年中最佳賞味期。記者還帶來了幾個問題請教行家小朱，到底是母蟹好還是公蟹好？小朱介紹 一般人都認為大閘蟹的母蟹最好吃，其實母蟹最肥的時候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此時雄蟹的黃一點也不比母蟹少，而且更甘香酥軟（至于要判斷是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否結實就見分曉）。
阿四蟹莊原汁原味——清蒸大閘蟹
小朱介紹阿四蟹莊的大閘蟹都是最經典的做法——清蒸大閘蟹，這種做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌，大閘蟹色澤橙黃，肉鮮香甜美。翻開底蓋，連著把蟹背也一同剝開，蟹背里金色的膏黃就展現在眼前，仔細地把膏黃剝下來，澆上醋，放進嘴里，細細地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。
小朱介紹怎么吃蟹：
入口膏黃。用筷子仔細地把膏黃剝下來，沾上早已準備好的調料，放進嘴里，細細地品位，慢慢地咀嚼；
品蟹肉。吃完膏黃后就開始吃蟹肉，先把大閘蟹掰成兩半，按個人喜好依次品嘗蟹身上的肉；
雅吃蟹爪。蟹肉以及膏黃吃完了，一定不要把蟹爪丟棄掉，吃蟹爪吃的是一種雅興，吃蟹黃吃的是一種心情，吃蟹肉吃的是一種思緒了，吃蟹的過程也是鍛煉一個人的性情過程，在吃蟹中放松自己的神經，一扯一掰中那金黃色的閘蟹就八爪分離了，細品細看各有個的吃法。吃出心情吃出味道，吃出了明年繼續吃的決心。
小朱還向我們介紹了阿四蟹莊的陽澄湖大閘蟹的養殖情況，正宗陽澄湖大閘蟹產于蘇州昆山的陽澄湖，因個大體肥，蟹肉豐滿、美味鮮甜而聞名于世。一般蟹重在3.5~4兩，大只重5兩；最大只重可達7兩到8兩，但此種產量特別之稀少，往往只會供應給多年的熟客預訂。之所以有如此大區別，阿四告訴我們外行鮮少知道的秘密，陽澄湖東區域，一是因為水草豐富、所以蟹肉尤為豐滿，二是因為水土比較硬，對大閘蟹有一個天然的洗刷作用，所以巴城所產大閘蟹異常干凈、油量，不帶一點泥土，無需洗刷可直接上餐桌，被譽為大閘蟹中的極品純天然蟹。因此，精明的上海人每年都會必去陽澄湖東邊的巴城品嘗最正宗最地道的陽澄湖大閘蟹。
小朱還向記者詳細講訴了陽澄湖大閘蟹與其他湖蟹的區別有三個方面：外形：陽澄湖大閘蟹的外形特點是：“青背”蟹背呈青黃色；“白肚”蟹肚清白、干凈；“黃毛”蟹毛呈淡黃色；“金爪”蟹腳腳尖金黃色。尤其要注意的是陽澄湖大閘蟹看上去顏色很鮮艷，沒有雜色，而且陽澄湖大閘蟹的腳尖力量很大能在光滑玻璃上站立。口感：陽澄湖大閘蟹肉質細膩、鮮嫩、口味甜，其他湖蟹則口感粗糙，其味遠不如“陽澄湖大閘蟹”鮮美。
陽澄湖大閘蟹每年年產量2100噸左右，阿四蟹莊現在擁有260畝的水面養殖場，每年的年產量也僅有4~5萬斤，18年的的信譽經營，吸引了全國各地的食客慕名而去品鮮、購買，正宗的陽澄湖大閘蟹。阿四蟹莊出產的正宗陽澄湖大閘蟹，品嘗其味道，特別美味鮮甜。無怪乎章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！” - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
- 江蘇著名的特產有：南京云錦，雨花茶，陽澄湖大閘蟹，宜興紫砂陶，鎮江香醋，碧螺春茶，陽山水蜜桃，蘇繡，泗洪大閘蟹，興化大閘蟹等等。1.南京云錦。南京云錦是南京傳統的提花絲織工藝品，其用料考究，織工精細，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。2.雨花茶。雨花茶南京特產，也是全國...
- 擴展閱讀2：威海好吃的特產有哪些
- 威海海鮮最有代表性的是全國聞名的文登大蔥油炸海蠣子。其次就是還有烤乳魚和大閘蟹等美味，如果您來威海旅游，千萬不要錯過這些美味。其次，如果你對面點情有獨鐘，那么就要試一下威海的糕點特產了。威海的糕點很有地方特色，...
- 擴展閱讀3：火鍋店累還是燒烤店累
- 火鍋店累。1、火鍋店的環境噪聲大，氣溫低，店員需要在高溫和危險工作環境中工作，長時間在嘈雜的店內工作會讓店員感到疲憊，而燒烤店在戶外工作，清新宜人的空氣可以讓店員感到輕松和愉悅。2、火鍋店涉及人流量大，食材裝配...
- 擴展閱讀4：蒸大閘蟹冷水還是熱水
- 蒸大閘蟹用熱水。大閘蟹做法：1、先將大閘蟹洗凈，如果是捆綁好的大閘蟹，就不要解開了，很多人解開了，就不知道再如何捆綁了，大家直接將大閘蟹泡在清水中半小時，每15分鐘換一次水即可。2、將每一個大閘蟹肚中，放入2.3...
- 擴展閱讀5：大閘蟹用冷水蒸還是熱水蒸
- 蒸螃蟹肯定要冷水下鍋蒸比較好，因為冷水煮開有蒸汽后，利用這樣的蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，最好蒸10到15分鐘即可，這樣蒸出來的螃蟹，蟹腿才不易脫落，味道也更鮮美。蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋 清蒸螃蟹的做法 1、...
- 擴展閱讀6：蟹狀元大閘蟹怎么樣
- 蟹狀元成立幾十年，全國11店。經過這么多年堅持不懈、別出心裁的發展，蟹狀元已經成為家喻戶曉的品牌，在大閘蟹行業處于領先地位。蟹狀元的產品也受到消費者的青睞。除了良好的服務體系，蟹一號產品之所以能深得人心，最大的...
- 擴展閱讀7：清蒸大閘蟹的做法清蒸大閘蟹的做法步驟
- 架上蒸籠，將紗布鋪平，放入大閘蟹，大火蒸至12-15分鐘即可。大閘蟹應該肚子朝上蒸，這樣，可以防止蟹黃流出來。用料酒和米酒泡上一小時，啤酒也可以，先讓蟹醉了，不僅可以去腥味，蒸的時候還不會掉腿。醬料制作，將姜...
- 擴展閱讀8：大閘蟹蒸多長時間能熟？
- 如果是四兩左右的大閘蟹，一般冷水上鍋，大火蒸15分鐘就可以了。對于大閘蟹來說，清蒸是一種非常適合的烹飪方法，因為大閘蟹本身味道鮮美，我們在吃的時候不要加多余的調味料，原汁原味就是大閘蟹最好的吃法。清蒸大閘蟹看起來...
- 擴展閱讀9：蒸大閘蟹多長時間
- 蒸大閘蟹一般需要15-20分鐘，具體由大閘蟹的大小、火候等而定。清蒸大閘蟹一般是冷水上鍋，建議用麻繩把大閘蟹綁好并腹部朝上放置在蒸屜內，不用很長時間，時間長了，不僅大閘蟹的口感會變差，其營養成分也會流失。蒸大閘蟹...
- 擴展閱讀10：愛吃螃蟹的人，你知道清蒸大閘蟹怎么做才好吃嗎？
- 【清蒸大閘蟹】制做主要材料】：大閘蟹【制做調料】：蒜頭、大蔥、生抽醬油、米醋、芝麻油、生姜片【制作步驟】：第一步第一步大家要把買回來的大閘蟹清洗干凈，清理的方式要用軟毛牙刷這類小刷子刷螃蟹的腹部，在清洗的情況下...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！