- 觀點1： 早餐的品種越來越豐富，并且價格也不貴，適合工薪消費，越來越多的年輕人更傾向于在外面吃早餐，經常吃的早餐品種有胡辣湯，水煎包，豆腐腦，油條，油餅，真正占據河南人口一半以上的農村人才不會經常（更別說天天）吃這些。玉米糝煮紅薯或者面疙瘩湯加上白饅頭，再加上自己地里的時令菜才是河南人的早餐最愛！
大部分河南人早餐都喜歡喝胡辣湯，就著油饃頭或者水煎包、千層餅。開封人更愛喝羊肉湯，丸子湯。洛陽人和南陽人愛喝牛肉湯。尤其是近年來大量的農村人走出去、城市人也有了回歸大自然的想法和實際行動，再加上國家對農村以及農民的大力傾斜與扶持；接下來咸湯還有豆腐腦、牛肉湯、羊肉湯、米線，信陽那邊早上還會吃“熱干面”，還有別的種類的早餐！
至于剩下的豆腐腦和辣湯，多有點重口味了，所以我剛去工作的時候，要不就是吃個饅頭，喝個牛奶，要不就是干脆不吃，后來一想這樣下去不行，基本都是做一些大米粥，熱上幾個饅頭，涼拌菜或炒個菜，菜因四季變化不同，夏天多是時令菜，冬天菜能少一些，多為秋儲菜和集市超市購買的容易存放的菜。
早點無非是自己家用面團攪出來的面湯加自己蒸的饅頭。有的地方是玉米粥，這個因地域不同，不能一概而論。隨著生活節奏的變快，白饅頭，包子，也可以是菜饃，比如這個季節用馬齒莧或者莧菜做的菜饃，也可以是餅，早餐必須要有主食。
河南人的早餐與我們四川人的早餐大多數都是一樣的，我們的早餐還有抄手，米線，豆花飯，旺子飯，牛肉翹腳兒，粽子，咸鴨蛋，牛肉面，紹子面，蒸餃等等。 - 觀點2： 河南人的早餐大多喜歡喝胡辣湯加各種面點，比較有特色也有不少，比如：
濟源：雞蛋不翻。雞蛋不翻便捷又有營養的早餐，味道非常香濃，雞蛋的酥脆加上米面的嫩滑，再加上可口的小菜，真的很好吃！
信陽滑肉湯
早上喝碗滑肉湯，味道鮮美，補腎養血、滋陰潤燥，人生不能再美好了。
南陽羊肉湯
羊肉湯成了南陽人避不開的早餐，老城區一些上年紀的老人幾乎天天喝，個個喝的紅光滿面，容光煥發！
駐馬店胡辣湯配煎包
說起正宗的“駐馬店式早餐”，胡辣湯配煎包算是一個經典搭配。
周口媽糊
在周口鹿邑，有一種早餐叫媽糊！色白如乳，細膩無渣，滑潤如脂，香甜爽口，不亞乳汁，故名媽糊。飲時會配上咸面黃豆。 - 觀點3： 1、燒餅。說到燒餅的話，有很多的人也都是特別熟悉的吧，因為在我們國家燒餅的種類也特別的多，而且燒餅的制作方法也有很多，在制作燒餅的時候，大多數也都是用發面做出來的，在河南人們把燒餅做好以后，也都是會在里邊夾菜，夾肉，夾豆皮，夾海帶，吃起來都是特別的好吃的，所以在早餐的時候，有很多的人也都是會買上一個燒餅，加上一些有營養的東西來吃。
2、牛肉湯。牛肉湯這種早餐是河南人特別喜歡吃的一種早餐，或許有些人可能會認為大早上的喝牛肉湯難道不會覺得油膩嗎？但是這種牛肉湯是用牛大骨煮出來的，而且在牛肉湯里面那些牛肉也特別的多，吃起來不僅特別的好吃，并且一點都不會覺得油膩，而且這樣的一碗牛肉湯營養價值也特別的高，真的是湯濃肉香好喝的不得了。
3、豆腐腦。說到豆腐腦的話，其實在南方和北方很多的人都特別的喜歡吃，而在河南人們在早餐的時候也都是特別的喜歡吃豆腐腦的變現，在選擇豆腐腦的口味的時候也是可甜可咸，人們都可以根據自己的喜好來進行選擇，不過還是有很多的人會更喜歡吃咸的豆腐腦，并且在吃咸的豆腐腦的時候，也都會加入黃豆，咸菜，雞丁或者是麻葉等一些食材，總之選擇是多種多樣的，而且不同的選擇口味也有所不同，但是吃起來都特別的香。
4、胡辣湯。 - 觀點4： 牛肉胡辣湯是最能代表河南的早餐，在河南早餐一碗牛肉胡辣湯加上油餅、水煎包這是標配，如果喝的比較辣口，還可以搭配一杯豆漿，一碗胡辣湯里面大概有五六片挺大的牛肉，售價為5元，水煎包1塊錢3個，油餅3元一張，我一般切2塊錢的就足夠了，加上豆漿，早餐的“豪華標配”10塊錢搞定。
二、牛肉湯
河南的牛肉湯一般有“洛陽牛肉湯”和“淮南牛肉湯”兩種，風味口感均不相同，洛陽牛肉湯是濃湯，淮南的是清湯，洛陽牛肉湯的湯頭非常棒，但淮南牛肉湯里內容比較豐富一些，有粉絲和千張，一般搭配餅絲來吃。
三、牛肉小酥肉
小酥肉也是河南特產，雖然很多地方都有，但這個小酥肉相傳和商代的“蘇妲己”有關，商代的都城設在河南安陽，所以小酥肉的做法最早來自河南也不足為奇，做法也比其他地方豐富的多。早餐店的小酥肉一般都是蒸熟以后，澆入牛肉湯后食用，再煮一包方便面加入其中，解饞又抗餓，香的很，一般10元一碗。 - 觀點5： 胡辣湯，甜味咸味豆腐腦，豆漿，稀飯類有八寶粥，小米稀飯，南瓜稀飯，玉米糝稀飯黑米稀飯等，也有豆沫和油茶。茶葉蛋幾乎所有的早點攤位都有。主食最常見的有油條，油饃頭，水煎包，蒸包子，蔥油餅，醬香餅，帶餡兒烙餅，千層餅等。還有賣雞蛋餅，生煎饅頭，湯圓餛飩，煎餅果子的，現在一些蛋糕房特別是學校單位附近的蛋糕房早上提供豆漿漢堡類的也非常受歡迎。
- 觀點6： 牛肉胡辣湯 牛肉胡辣湯是最能代表河南的早餐,在河南早餐一碗牛肉胡辣湯加上油餅、水煎包這是...
牛肉湯 河南的牛肉湯一般有“洛陽牛肉湯”和“淮南牛肉湯”兩種,風味口感均不相同,洛陽牛肉...
牛肉小酥肉 小酥肉也是河南特產,雖然很多地方都有,但這個小酥肉相傳和商代的“蘇妲己”有關...
羊雜湯 羊雜湯也叫“羊雜碎”等等很多哦 - 觀點7： 河南人早餐種類繁多,在城市,人們上班早,一半在早點攤上吃早餐,主食有包子(各種餡的),油條,油餅,煎包,雜面饅頭,花卷等,喝胡辣湯、小米粥、玉米粥、八寶粥等各類谷粥或者豆漿,菜類很少去食用,一般咸菜,或者涼拌蔬菜等。
- 觀點8： 河南的傳統早餐就是面條啊 ，嗯，這個省份還是桌椅吃面為主 ，各種面，想褲帶面 ，那么大盤兒面，大部分地區還是以吃面為主的
- 觀點9： 河南早餐吃什么？河南的早餐。早餐最愛吃羊雜湯。這是河南的拱形。胡辣湯。
- 觀點10： 炒面，胡辣湯。
- 觀點11： 當然是吃羊湯啊。
- 觀點12： 1、胡辣湯起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮和漯河市舞陽縣北舞渡鎮。尤以逍遙鎮胡辣湯出名。胡辣湯的主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條、黃花菜、花生、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。
2、大營麻花
大營麻花是河南陜縣大營鎮大營村特色傳統名吃。始于清朝，距今已有數百年的歷史，這里的麻花有脆、酥、香等特點。其獨特的配料為制作者所掌握。大營麻花極其酥脆、易碎，有掉在地上就拾不起來的說法。
3、洛陽驢肉湯
洛陽驢肉湯是一道色香味俱全的美食，屬于豫菜系。清湯燉驢肉而成，此湯肉湯分明，肉爛而不膩，湯色白似乳，濃郁開胃，香味撲鼻。
4、開封灌湯包
開封灌湯包風味獨特，是開封著名食品之一。灌湯包皮薄，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜“先開窗，后喝湯，再滿口香"。
5、燴面
燴面是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬面條，以味道鮮美，湯好面筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型，是河南三大小吃之一。
參考資料來源：搜狗百科-胡辣湯
參考資料來源：搜狗百科-大營麻花
參考資料來源：搜狗百科-洛陽驢肉湯
參考資料來源：搜狗百科-開封灌湯包
參考資料來源：搜狗百科-燴面 - 擴展閱讀1：酒釀蒸蛋的功效與作用，酒釀蒸蛋的功效與作用禁忌
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- 擴展閱讀2：白豆干炒肉怎么做好吃
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- 擴展閱讀3：如何把豆干炒肉做的色香味俱全？
- 豆干炒肉是一道簡單美味的家常菜，要想做得色香味俱全，需要注意以下幾個步驟：準備材料：新鮮的豬肉（可以選擇瘦肉或者五花肉，根據個人口味），豆干（豆腐干），蒜末，蔥花，生姜末，辣椒（可選），醬油，料酒，糖，鹽，胡椒粉，食用油等。處理材料：將豬肉切成薄片或絲，用適量的醬油，料酒，胡椒粉...
- 擴展閱讀4：如何在家烹飪豆干炒肉簡單又下飯？
- 腌制肉片：將切好的肉片放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺白糖、少許胡椒粉，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。處理豆干：豆干用清水沖洗干凈，瀝干水分。如果喜歡口感更緊實一些，可以先用開水燙一下，然后撈出瀝干。炒制肉片：鍋中加入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片變色，出現...
- 擴展閱讀5：白豆干炒肉怎么做好吃又簡單 白豆干炒肉如何做好吃又簡單
- 1、原料：豆干、豬肉、洋蔥、胡蘿卜、青椒、食用油、小石窖炒雞醬。2、準備食材。3、將食材洗凈切好備用。4、起鍋燒油，油熱放入洋蔥翻炒出香味。5、放入肉片翻炒至變色。6、放入小石窖炒雞醬翻炒均勻。7、倒入豆干翻炒。8、最后加入配菜翻炒均勻。9、這樣就做好了。
- 擴展閱讀6：永清縣有非油炸的臭豆腐賣嗎
- 沒有。永清縣沒有非油炸的臭豆腐賣。臭豆腐，中國傳統特色小吃，是一種油炸食品。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。制作材料...
- 擴展閱讀7：怎么制作臭豆腐呢？
- 2制作過程：將黃豆用水泡發，先通過一些過程制成為豆腐腦，做法可以學習豆腐做法。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，上面壓上重物，將豆腐腦中水分擠出，做成白花花的豆腐。做豆腐時要嚴格按照做豆腐的步驟進行，這里不詳細介紹。3)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，...
- 擴展閱讀8：做臭豆腐的方法怎么做
- 1制豆腐 將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。2油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待...
- 擴展閱讀9：臭豆腐家常做法
- 1、準備一個干凈而且能夠密封的盒子，將臭豆腐乳放進去，用筷子弄碎，同時將涼開水倒入盒子里，再加上一勺白酒攪拌均勻。2、將準備好的豆腐切成大小合適的方塊。3、接著將切成小塊的豆腐放入調好的料汁里，讓豆腐徹底浸入在臭豆腐乳水里面，并蓋上蓋子密封起來，放入冰箱冷藏24個小時。4、起鍋燒油，...
- 擴展閱讀10：怎么制作臭豆腐？
- 做法如下：1、首先我們來調制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點的可以多放幾塊。2、在準備一個碗，碗中放入食鹽，蔥花，白芝麻，小米辣，燒烤料，一勺熱油，攪拌均勻后在把剛和好的臭豆腐汁倒進去，再次的攪拌均勻。3、豆腐切成塊，鍋中燒油，等油溫七成熱的時候...
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