- 觀點1： 不需要，油條膨松劑和酵母的作用是差不多的。做油條一般采用中筋粉，這是由于油條揉面時都需要添加一定量的食用鹽，食鹽的加盟使小麥面粉中的水面筋質，即蛋白質變性，且在揣面(炸油條非和面)的歷程中，會將水面筋排成井然有序的呈網狀，追使面糊更為帶勁道。若是用了高筋粉，在油條入鍋煎炸時伸條有一定的難度系數，很有可能會拉下后又縮回，乃至“折戟沉沙”；若用了低筋粉，入鍋前裝飾條煎炸時油條胚疏松沒勁兒，有時候很有可能會扯斷。
小蘇打并不是發孝粉，反而是發孝粉的生成原材料，也不會是發酵粉。小蘇打是有機化學名稱叫碳酸氫納，遇熱后會形成碳酸鉀、水、及二氧化碳。在其中，二氧化碳是汽體，可以使面糊造成孔眼，也是油條膨松的緣故；發孝粉并不是發酵粉。泡打粉是一種蓬松劑，關鍵功效是讓油條變的更膨松。而發酵粉用于發酵面團的微生物菌種。炸油條沒放蘇打也不用發孝粉，最好是采用發酵粉。是由于泡打粉是膨松劑，大部分都帶有成分，也有一些含鋁的明鞏，這類發孝粉炸出去的油條漂亮，卻沒有用酵母發面做的身心健康，吃著安心。
油條是油炸食物，煎炸是中后期生產加工的必需工藝流程，別覺得可以不用植物油。實際上油條揉面或是要加一點植物油的。如果是用酵母發酵面糊，可以加速面糊的起發速率；炸成的油條更為酥脆，口味更強一些；加了油能讓面糊的可塑性更強，便捷煎炸時拽長油條坯子。此外，在面提出分手后，抹上植物油不沾手、不粘盆，便捷實際操作。
小麥面粉和鹽、水可以說成揉面“一家親”，誰也離不了誰。尤其是揉面加一點食鹽，它有一定的抗菌防腐壞功效。可以抑止病菌生長發育，就不易酸了，增加了保存期；揉面實際上一種結晶體全過程，產生含水量結晶，持續搓揉面糊使結晶方位逐漸趨向一致，加了生理鹽水和出去的臉相舒服道一些。這是由于使面糊帶勁道的化學物質主要是麥膠蛋白質和麥谷蛋白，他們是水面筋的主要成分。在揉面時添加的少許食用鹽融入水，產生溶液的酸堿性。使小麥面粉中的碰到電解質溶液時產生凝固，逐步完善麥膠原蛋白化學物質，使面糊更為勁道。
在外面賣的油條，會發覺皮厚厚的，并非煎炸時長太久。這也是她們為了避免油條胚黏連，上邊灑了一些小麥面粉導致的。實際上，徹底不需要那樣，立即抹油就可以了。那樣炸過油條的油里邊殘渣較為少，也不是油條坯子表層的小麥面粉掉進鍋中，將好好的油弄“殘渣”了。
炸油條揉面后，放到適合面粉發酵的地區，待面糊容積擴大至以前的1.5倍以上，隨后用握拳揣壓面糊多次后，再度發醇，換句話說炸油條的面糊最少要通過2次充足發醇；當鮮面條坯子搞好后，不必急切入鍋煎炸，讓坯子“醒”15分鐘上下。僅有實現了這“兩發醇一醒”，炸油條的面糊綿軟、潤化、可塑性好做蛋糕的面糊相差無異。揉面全是小麥面粉放水后一起揉，那樣做出的面點才不好吃。揉面也是有秘方的，尤其是炸油條，它有“與眾不同”的秘方。炸油條揉面一般的秘方是中筋粉，適當酵母菌及食用鹽、蘇打、生雞蛋、牛乳。
依照里面的油條秘方，將面合好后，面糊最好用保鮮袋裹起來。若是過夜發醇，置放冷藏，用時將面糊從冰柜取下，升溫后再用；若是那天和的面，醒發面團兩小時上下便是不錯的醒面。這個時候，千萬別像蒸饅頭那般仔細和面，由于和面可造成水面筋，將面糊中的氣體排出來，炸成的油條柔勁過大，不好吃。最好用握拳揣面，讓面糊活泛就可以。直到面好啦以后就可以正式開始做油條了，面發好了之后不必急著搟餃子皮和面，炸成的油條才會膨松松脆有口味。
炸油條溫度很重要，要不然，油條胚一入鍋便會變為焦黑色；溫度也不可太低，若是那樣，炸出去的油條皮薄且硬。一般來說，溫度操縱在六七，成熱。怎樣判斷，是用一根竹筷子，插在油里，見到木筷周邊冒小泡就可以了。隨后把油條坯子略微變長一點，油條才會生而綿軟，形味皆佳。放入鍋中。這時，要用筷子轉動油條，讓其勻稱遇熱。待油條漂起，也基本上定形以后，再起鍋控油補水。 - 觀點2： 制作油條之前發酵面團成為了尤為關鍵的一個步驟，因為只有面團發酵得當，才能夠讓油條變得又松脆。而在發酵油條的時候，小蘇打成為了必不可少的角色，因為在面粉中加入小蘇打可以讓面粉變得更加蓬松，口感變得更好。由于部分人對小蘇打有抵觸心理，所以會有疑惑發酵油條面團的時候一定要放小蘇打嗎?
油條為什么要放小蘇打
炸油條的時候一般都會放小蘇打，因為小蘇打可以產生特殊的氣泡讓油條更加酥脆，也會讓油條更蓬更大。不僅好吃而且好看哦。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
小蘇打油條的做法
小蘇打泡打粉自制油條不需要放酵母，做法如下：
材料：高筋面粉1CUP、BakingPowder1/2tsb(泡打粉)、鹽1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶(或水)1/2CUP(微波爐加溫到不燙手)。
2、加入面粉，揉2-3分鐘(不必揉得很光滑，可在手上抹少許油防粘)，加蓋室溫放置兩小時;
3、再揉光稍壓扁，加蓋，至冰箱過夜
4、次日早晨取出面團，案板上抹油，搟成1/4厘米厚的面片，再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);
5、炸鍋下油加熱到見小泡，將兩根切好的面條塊重疊，再用筷子在上面輕輕壓一下，捏緊兩端，扯成原來長度的一倍，扭一扭放入油鍋，并立即用筷子翻滾，使其受熱均勻，炸到金黃，瀝去多余的油即可。
油條不放小蘇打的做法
食材：面粉500克，牛奶250克，雞蛋1個，酵母粉5克，鹽5克，食用油適量
做法：
1、將牛奶、蛋液、食用油放入盆中，再放入干面粉。
2、用筷子順著一個方向攪拌，再用手揉勻，面團非常軟，手上蘸油操作。然后蓋上保鮮膜發酵至2—2.5倍大。
3、案板上抹一層油，將發酵好的面團取出，分成幾等份。取其中一份，按壓成薄片，松弛15分鐘。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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