- 觀點1：
- 觀點2： 2、處理青蒜時先用刀拍兩下青蒜桿給它拍松，再斜切成段，青蒜葉也切成小段放一旁備用，青紅辣椒斜切切成片，蔥切圈，姜蒜切小片。（拍松是為了青蒜桿下鍋炒時不過火但是味道又能完全釋放出來，過火了炒蔫了會影響口感）
3、煮完的肉晾涼后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一個硬幣的厚度。【摘要】
川菜回鍋肉正宗做法【提問】
川菜回鍋肉正宗做法食材： 豬肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青紅辣椒各半個、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉半勺、甜面醬1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、醬油半勺、味精或雞精半勺、蔥姜蒜適量、香油適量。【回答】
把整塊肉冷水下鍋，放上蔥段和姜片開大火煮8分鐘（煮至六成熟），再用余溫浸泡5分鐘（這時可達到八分熟，肉中間帶點紅的狀態）【回答】
2、處理青蒜時先用刀拍兩下青蒜桿給它拍松，再斜切成段，青蒜葉也切成小段放一旁備用，青紅辣椒斜切切成片，蔥切圈，姜蒜切小片。（拍松是為了青蒜桿下鍋炒時不過火但是味道又能完全釋放出來，過火了炒蔫了會影響口感）
3、煮完的肉晾涼后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一個硬幣的厚度。【回答】
4、鍋中倒入少量的油，開大火加熱至三成熱（手放鍋上方感到微微熱），倒入切好的肉片轉中小火，把肉里的油慢慢煸出來（油溫太高的話油脂出不來），煸到肉片會自然卷曲的狀態，這個時候口感最好，有一定的韌勁還有肉香味十足。【回答】
、等煸出油后，可以把多余的豬油倒在小碗里。加入郫縣豆瓣醬，繼續煸炒，煸炒出紅色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比較重，可以少加一些）、辣椒面、甜面醬，繼續煸炒讓醬香味完全釋放出來。【回答】
6、加入切好的蔥姜蒜增香，加入白糖、料酒、醬油翻炒，再加入切好的青紅辣椒和青蒜桿翻炒片刻，青蒜桿要炒透，最后加入青蒜葉翻炒兩下關火，不要炒蔫，出鍋前再加幾滴香油增香，完成。【回答】
備好白米飯，開始吃吧【回答】
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