- 觀點1： 用料
青蒜10根
五花肉（靠背部一點，也許略肥，但炒出來一點不膩）500克
郫縣鵑城牌豆瓣醬小朋友吃飯的那種勺1勺
姜片五片片
花椒五粒
李錦記薄鹽生抽一鍋鏟
料酒適量
白糖少許提鮮
薄皮青椒兩個
蒜兩瓣 切片或者粒無所謂
教你炒出最正宗的四川回鍋肉的做法
五花肉買整塊的，洗好冷水入鍋煮七八成熟，基本就是筷子一戳就透，中間可以略紅但不能有血水。煮的過程中可以放姜也可以不放，我一般倒一點點料酒進去。
煮好的五花肉晾涼切薄片，就是普通肉片的厚度，涼了以后很容易切的，不用太考慮自己的刀功～ 對了 五花肉帶皮做哦
起油鍋，不用太多，普通炒菜的量，放入姜和花椒粒炒出香味放入所有的五花肉開始煸炒。中小火不停翻炒，一直炒到肥肉的油少掉一半至少，大致就是整個肉略微黃，鍋中很多油。
拿個小碗或者盛豬油的碗把鍋里的油倒出來一半。
繼續放灶上，放豆瓣醬煸炒出香味；依次調入薄鹽生抽和料酒，翻炒均勻
放薄皮青椒炒至五成熟，再下蒜苗頭。（就是白色的頭。記得蒜苗要片刀法切，就是切出來有點像棱形那種，哎 沒圖片我也是醉了哈哈哈 對不住了……）
翻炒均勻放剩下的蒜苗葉子，繼續翻炒至葉子八成熟。啥叫八成熟呢，就是剛剛全部變色變軟的樣子，但還沒真的軟 哈哈
最后，關鍵的一步，灑入少許白糖，整道菜應該是微微甜才對！看大家豆瓣醬用得準不準再看是否調入少許鹽，所以我建議你們嘗塊肉，按自己口味酌情考慮加不加鹽。教你炒出最正宗的四川回鍋肉的做法 步驟7
小貼士
沒圖片也是知道大家很難過，網上找一張看上去差不多是我炒出來的樣子的肉吧，你們將就看，事實上按照我的用量炒出來的蒜苗更多更香啦。 - 觀點2：
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