- 觀點1： 石塔燒餅又叫石塔油酥燒餅，色澤微黃、層次分明、質地酥軟、味道咸香。它是趙州獨有的傳統風味小吃，這款小吃是以精粉、黃米粉、驢油等配料精制而成，分咸、甜兩種。咸的將芝麻撒粘于熟制就是把動植物油經過合理熬制，或所需多種中草藥香料，經過熬制取其精華，無需再加任何生料，做出的燒餅色、香、味具佳，屬于上等燒餅，掌握這項技術的不多。
將200g中筋面粉、30g糖、50g豬油、150g溫水攪拌均勻，再混合60g中筋面粉揉成光滑的面團待用和面：面，水和油的比例一般是2：1，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。10分鐘多點即可出爐，做油鹽餡，可在和好的油酥中，加入9克鹽，1.5克五香粉，下完劑子直接搟成餅即可，個人比較喜歡油鹽餅和白糖餅，百吃不厭。
老面是最好的發酵方法。每次都從上一次發好的面里揪出來一塊留做下一次的酵頭，這樣就會有源源不斷的老面了！發燒餅面還是比較簡單的。首先是選面，面粉就選擇最普通的中筋面粉就可以了，然后是水和面的比例是一斤面加六兩水。每斤面粉加3克的酵母粉、3克燒餅伴侶（溫水化開）。
一，用酵母發面。二，用老面頭發面，三，用牛奶，泡打粉發面。打燒餅一般用酵母發面，要求是一斤面粉，三克酵母，加六量溫水和面，加保鮮膜封好，發面夏天二↑小時，冬天四五個小時。將大面團分成小塊，每小塊大約100g，反復揉幾次之后醒面10分鐘左右，這樣做好的餅比較筋道。將蜂蜜溶解到適量水中備用。打開烤箱，設定為200度，待用。 - 觀點2： 可以考慮加一點醬油，這樣口感會非常好，看起來也特別有食欲，我建議你可以嘗試一下這種做法
- 觀點3： 發面過頭，加入面堿中和就好
烙餅發面如果發過頭就不會愿意上色，一般發好面應該在烙好后會呈兩面金黃的現象，但是往往發過頭面餅，不僅不易上顏色，而且味道也會變得不好，這個時候，如果家里有面堿的話，你可以用面堿加水化出一些，然后放在面里繼續揉、繼續和面，這樣發過頭的面餅也會烙出金黃的顏色，這種發面餅，外皮比較金黃酥脆，但其中卻非常軟，這就是發面餅的好處。
很多任喜歡吃烙餅，但是怎么樣才能烙出好吃又軟的發面餅，是大眾都應該掌握的。而且發面餅涼了也不會硬，掰開后會發現發面烙餅中有氣眼，這也是發面烙餅軟的原因。面一定要注意不要發過頭，發到切到好處的面，也會讓整個烙餅更加香。
烙餅發面是烙餅過程中最重要的一環，發面的時間一定要注意時間不宜過長，最長不應超過一小時，半小時左右最為適宜，但是很多時候，我們都會發現烙燒餅不上顏色，這是因為烙餅面發過頭了，這個時候，大家可以在酸性面中加一些面堿，中和發過頭的面中的酸。
烙餅發面時間需要注意
在日常生活中，很多人喜歡吃死面餅，但是也有很多人喜歡吃發面餅，用發酵粉發出的面餅，蓬松非常，而且會比死面餅軟，所以，對于牙口不好老年人或是平常家庭中，發面烙餅都是受百姓喜愛的。但是在發面過程中，一定要注意面不宜發太過頭，當放入發酵粉后，需要將面放到熱的地方或是有陽光的地方，熱會讓發面發的更加快，但是這期間一定要注意時間，溫度稍高的情況下，半個小時發面試間足矣，發面過頭后，烙餅不僅不愿意上色，而且烙出餅會發酸，因為面餅中酸比堿多。【摘要】
燒餅面發過了，烙燒餅不上顏色怎么補救？【提問】
發面過頭，加入面堿中和就好
烙餅發面如果發過頭就不會愿意上色，一般發好面應該在烙好后會呈兩面金黃的現象，但是往往發過頭面餅，不僅不易上顏色，而且味道也會變得不好，這個時候，如果家里有面堿的話，你可以用面堿加水化出一些，然后放在面里繼續揉、繼續和面，這樣發過頭的面餅也會烙出金黃的顏色，這種發面餅，外皮比較金黃酥脆，但其中卻非常軟，這就是發面餅的好處。
很多任喜歡吃烙餅，但是怎么樣才能烙出好吃又軟的發面餅，是大眾都應該掌握的。而且發面餅涼了也不會硬，掰開后會發現發面烙餅中有氣眼，這也是發面烙餅軟的原因。面一定要注意不要發過頭，發到切到好處的面，也會讓整個烙餅更加香。
烙餅發面是烙餅過程中最重要的一環，發面的時間一定要注意時間不宜過長，最長不應超過一小時，半小時左右最為適宜，但是很多時候，我們都會發現烙燒餅不上顏色，這是因為烙餅面發過頭了，這個時候，大家可以在酸性面中加一些面堿，中和發過頭的面中的酸。
烙餅發面時間需要注意
在日常生活中，很多人喜歡吃死面餅，但是也有很多人喜歡吃發面餅，用發酵粉發出的面餅，蓬松非常，而且會比死面餅軟，所以，對于牙口不好老年人或是平常家庭中，發面烙餅都是受百姓喜愛的。但是在發面過程中，一定要注意面不宜發太過頭，當放入發酵粉后，需要將面放到熱的地方或是有陽光的地方，熱會讓發面發的更加快，但是這期間一定要注意時間，溫度稍高的情況下，半個小時發面試間足矣，發面過頭后，烙餅不僅不愿意上色，而且烙出餅會發酸，因為面餅中酸比堿多。【回答】 - 觀點4： 可以再多加一些堿面，這樣子再次進行制作的時候，就會發現顏色比較好上色，不會出現不上色的情況。
- 觀點5： 烙的時候時間長一點，放的油多一點，這樣就可以出現黃色，不會讓燒餅看起來白白的，沒有食欲。
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