- 觀點(diǎn)1： 考古學(xué)家在中國(guó)黃土高原泛濫區(qū)挖掘出最古老的面條。一小堆保存完好的面條躺在一個(gè)陶土制成的碗里，可以追溯到四千年前，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的面條。
這個(gè)裝著面條的碗是在中國(guó)西北青海省民和縣喇家村的黃土高原泛濫區(qū)中被挖掘出來(lái)的，經(jīng)過(guò)碳十四監(jiān)定，這碗面已有四千年歷史。四千年前的一次地震將這個(gè)小村莊埋在了地下三公尺處。面條已經(jīng)煮過(guò)，被覆蓋在一個(gè)倒扣的陶碗中，面條屬于細(xì)面，長(zhǎng)約50公分，直徑約0.3公分，看起來(lái)細(xì)細(xì)黃黃，極像中國(guó)西北部經(jīng)常使用的一種用小麥粉做成的拉面，這種面條用生面粉做成，并且反覆抻拉成細(xì)條。
碗中的面條在一些沈淀物上方，沈淀與碗底之間的空隙形成一層保護(hù)空間，使軟面條未被壓碎而保存下來(lái)。當(dāng)陶碗出土，面條因?yàn)檠趸杆倩癁辇W粉，不過(guò)考古學(xué)家仍設(shè)法分析出面條的成分。當(dāng)考古學(xué)家在查看面條中的淀粉粒和礦物粒時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)這些古面條跟我們現(xiàn)在吃的不一樣，不是由小麥制成，而是由粟和小米做成。
發(fā)現(xiàn)者之一的中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)和地球物理所的呂厚遠(yuǎn)指出，小麥在中國(guó)成功移植歷時(shí)不短，它是逐漸從中國(guó)西北部發(fā)展到東部及南部的?？脊艑W(xué)上有證據(jù)可以證明，雖然在五千至四千五百年前小麥已在中國(guó)西北部出現(xiàn)，但直到唐宋朝才給推廣起來(lái)，也就是從公元618到1279年，之后小麥才成為繼大米之后中國(guó)第二大谷類(lèi)作物。
該面條是由中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所的葉茂林等人在青海省民和縣喇家遺址發(fā)掘出來(lái)的。2002年，葉茂林等人發(fā)掘青海省喇家新石器遺址時(shí)，在齊家文化的文化層中發(fā)現(xiàn)了一只倒置的陶土碗，在碗底有面條，以這些遺物的狀態(tài)研判，當(dāng)時(shí)有人在煮面，結(jié)果遇到大地震引發(fā)的洪水，全村幾乎都被洪水淹沒(méi)。葉茂林等人從1999年就開(kāi)始在喇家遺址進(jìn)行考察。目前葉茂林仍在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行發(fā)掘研究工作。除了這碗面，陸續(xù)出土的還有人骨化石的房子、陶器、石器及玉石藝品，以及動(dòng)物骨骸。
呂厚遠(yuǎn)則在2004年冬季開(kāi)始搜集資料進(jìn)行觀察研究。他對(duì)這些出土的面條的形狀、成分、制作過(guò)程都進(jìn)行了深入的研究，他采集了很多大麥、小麥和谷物的樣本進(jìn)行了分析比較。結(jié)果令他十分驚奇，因?yàn)槊鏃l并不是由麥子做成，而是由小米和粟合成的。呂厚遠(yuǎn)表示，小米是沒(méi)什么黏性的，怎么可能做成面條呢？這是他們一直以來(lái)的一個(gè)疑惑，什么樣的手工藝能做出如此細(xì)長(zhǎng)的面條，目前他們尚不清楚，還需要進(jìn)一步考究。即使是現(xiàn)代的廚房也難以做成如此高手工藝的面條。
不過(guò)，這還是說(shuō)明了當(dāng)時(shí)的先民已經(jīng)有了較完善的技術(shù)對(duì)這些植物果實(shí)進(jìn)行脫粒、粉碎達(dá)到足以可以制作成面條的面粉，利用面粉做成和目前拉面一樣均勻、細(xì)長(zhǎng)的面條，盡管當(dāng)時(shí)面粉的質(zhì)量還比較粗糙。這些發(fā)現(xiàn)對(duì)于新石器農(nóng)業(yè)考古和古代食品文化研究有著重要的意義。
過(guò)去中國(guó)人聲稱(chēng)，馬可波羅把面條從中國(guó)帶到義大利，義大利人則說(shuō)，在馬可波羅之前就有面條，喇家村陶碗面的出土，終于有確切證據(jù)證明面條最早淵源。
在喇家村拉面出土前，在此發(fā)現(xiàn)之前，最早關(guān)于面條的記載是在一本東漢時(shí)期有一千九百年歷史的書(shū)里。義大利的面食起源不詳，在現(xiàn)今羅馬北方的伊楚利亞古國(guó)一幅公元前四世紀(jì)的古墓壁畫(huà)中，描繪出奴仆和面、搟面、切面的情景。不過(guò)不管是伊楚利亞人或義大利人，通常都被認(rèn)為是將面拿來(lái)烤食。煮的面條可能是在公元五到八世紀(jì)之間從阿拉伯世界傳至義大利。面條究竟是不是馬可波羅自中國(guó)帶回義大利，始終是謎。
面條已是中國(guó)民俗里的重要組成部分。東漢稱(chēng)之為「煮餅」，魏晉則名為「湯餅」，南北朝謂之「水引」或「餺飥」，唐朝叫做「冷淘」或「不托」，宋朝稱(chēng)之為「溥飪」。到了宋代，面條花樣逐漸增多。而中國(guó)各地的面食風(fēng)味也十分不同，有湯面、鹵面、油撥面、撈面、刀削面、空心面、拉面等，又有寬面、細(xì)條、銀絲等不同形狀，烹調(diào)方法有涼拌、烹撈、脆炸、煨燴、湯煮及炒溜等等。 - 觀點(diǎn)2： 面條最早出現(xiàn)于中國(guó)，英國(guó)《自然》雜志發(fā)表的一份某考古小組研究報(bào)告說(shuō)，有無(wú)可辨駁的證據(jù)表明，中國(guó)無(wú)可爭(zhēng)議地早于其他國(guó)家發(fā)明了面條。這個(gè)考古小組表示，他們?cè)谥袊?guó)西北黃土高原的喇家地區(qū)發(fā)掘出了4000年前的面條，這些煮過(guò)的面條放在一只倒扣著的碗里。報(bào)告說(shuō)，發(fā)掘地點(diǎn)是在黃土高原洪泛區(qū)，沉積層有3米厚。自1999年以來(lái)，考古學(xué)家一直在這個(gè)地區(qū)進(jìn)行挖掘。這些早先的面條不是硬麥或者是大麥制作的，而是用小米制成的。小米是在中國(guó)西北最早種植的作物之一。報(bào)告說(shuō)，這些面條很細(xì)，直徑大約0.3厘米，長(zhǎng)50厘米，顏色發(fā)黃，同現(xiàn)今的拉面相似。
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