- 觀點1： 在家經常做戚風蛋糕，因為熟能生巧，操作簡單，也因為戚風蛋糕的口感細膩、柔軟、清淡。
在我自己制作過程中，也是經歷過早期多次失敗總結出來了一些經驗。戚風蛋糕烤裂了，主要原因有3個：一是烤箱內部溫度過高，二是蛋白打發太干，三是含水量太少。
1)現在的機械烤箱各個品牌或者型號之間，甚至每一臺之間都存在著溫差，所以當你換了一臺烤箱來烤同一個方子的戚風蛋糕時，首先考慮到是不是烤箱內部溫度過高造成的。
2)很多食譜上都寫到：提起打蛋器，蛋白糊呈現小直角狀態。其實這種狀態不適合新手。打發到小直角的前提是蛋黃糊的濕度要夠，如果蛋黃糊太干，再加上蛋白糊也打得過干，那么攪拌起來不但費勁，蛋糕糊不均勻，而且在烤的時候極易裂開；蛋白打到有小彎角狀態是最好的了。
3) 含水量少主要是指蛋黃糊太干。因為蛋黃有大有小，面粉的吸水率也不同，再加上電子秤如果存在誤差，那么同樣的方子別人有可能拌好的蛋黃糊就是合適的，而到你這兒就可能太干了。再加上前面第2點所提到的，如果蛋白糊再打得過干，兩者攪拌后不但不均勻，更易裂開。所以判斷蛋黃糊是不是合適，是看狀態。提起手動打蛋器，蛋黃糊呈現絲帶般緩慢垂落就可以了。
混合好的蛋糕糊也是順暢流下來，且有光澤。再加上合適的溫度和時間，不開裂的戚風蛋糕就很快烤好了。
倒入模具內的面糊量太多，面糊漲滿模具以后繼續膨脹，就會從頂部裂開。這時只要將面糊量減小一點就可以，通常會灌入模具8分滿的面糊。
最后，要記得剛出爐的蛋糕立即倒扣放涼哦，讓蛋糕緩慢降低溫度，內部組織會更加綿軟密實~ - 觀點2： 戚風蛋糕烤的時候濕度太低表面容易裂開，一般采取水浴法的方法，如果烤盤不能用水浴法，可以在烤箱中加一碗水，保持烤箱的濕度。
- 觀點3： 做戚風蛋糕烤得時候裂開了，可能是因為你的水放的比較少，在調的時候可以稍微多加一點點的水。
- 觀點4： 戚風蛋糕開裂主要原因：烘烤溫度過高，配方中濕性材料比例過重，倒入模具容的面糊量太多。
戚風蛋糕導致開裂的原因一般有三種:
1、 烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色并結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。
解決方法:降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。
3、倒入模具內的面糊量太多。
面糊漲滿模具以后繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點就可以了。 - 觀點5： 戚風蛋糕烤裂了，主要原因有4個：一是烤箱內部溫度過高，二是蛋白打發太干，三是含水量太少。4是倒太多
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