- 觀點1： 據(jù)最新一期《自然》雜志報道，中國考古學(xué)家在青海喇家遺址發(fā)現(xiàn)了迄今為止世界上最古老的面條實物，從而證明了面條起源于中國，而不是意大利或者阿拉伯。
來自青海的偶然發(fā)現(xiàn)，結(jié)束面條起源國的爭議。
中國人常說：這世界上最好吃的就是飯，這飯里最好吃的就是這面。歌唱大師卡魯索出國多年，最想念的則是一碗意大利面條。面條是中國人還是意大利人發(fā)明的？學(xué)術(shù)界一直有爭論也沒有答案，然而，考古學(xué)家在中國青海的偶然發(fā)現(xiàn)，為這個歷史懸案找到了答案。
科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的這些古老面條保存完好，長而細(xì)，呈黃色，盛在一個倒扣的密封的碗中。這個碗是在中國西北部青海省民和縣喇家遺址發(fā)掘出來的，那碗面條被埋在3米深的沉積物中。這一無可辨駁的證據(jù)表明，中國無可爭議地早于其他國家發(fā)明了這種面食。
中國科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家呂厚遠(yuǎn)說：“這是發(fā)現(xiàn)的最早的面條實物證據(jù)。”科學(xué)家確定這種面條是用小米和高粱兩種谷物制成的，小米是中國的本土谷物，在7000年前便被廣泛種植。而現(xiàn)代的北美和歐洲的面條則通常是用小麥面粉制作。費城賓夕法尼亞大學(xué)考古學(xué)與人類學(xué)博物館的考古學(xué)家帕特里克·麥克戈溫說，如果這碗面條被確定的制作時間無誤的話，那么這一發(fā)現(xiàn)是“非常令人驚喜的”。他說，即使是今天，要做出像在喇家發(fā)現(xiàn)的這種又長又細(xì)的面條也要求有靈巧嫻熟的技術(shù)。他說：“這顯示了相當(dāng)高的食品加工和烹調(diào)技術(shù)水平?！?
意大利人和阿拉伯人都想爭奪面條的發(fā)明權(quán)。
中國考古學(xué)家的這一發(fā)現(xiàn)肯定會讓意大利人感覺不爽，因為他們一直聲稱，面條的發(fā)明權(quán)應(yīng)該屬于意大利。其實，面條是世界的一種大眾食品，到底是哪一種文化發(fā)明了這種食品，已經(jīng)爭論了好幾十年，意大利人和阿拉伯人都想要獲得這種食品的發(fā)明權(quán)。他們說，他們食用面條已有2000多年歷史了。
意大利人爭奪面條的發(fā)明權(quán)并非無理取鬧。意大利的象征是什么，游客的答案實在令人驚訝，既不是意大利時裝，也不是米開朗琪羅，更不是法拉利跑車，而是——意大利面條：長的,圓的，扁的，螺旋的，用雞蛋染成黃色的，用菠菜染成綠色的，還有用墨魚染成深紅色的，里頭填上奶酪的……據(jù)意大利面條工業(yè)聯(lián)合會統(tǒng)計，目前全球意大利面條的年產(chǎn)量已達(dá)到1000萬噸。
關(guān)于意大利面條的起源，歷史學(xué)家們一直未能達(dá)成一致。有人認(rèn)為，意大利面條是馬可·波羅從中國帶入意大利的。也有人認(rèn)為，早在公元前7世紀(jì)，當(dāng)時居住在意大利北方的埃特魯斯坎人就已經(jīng)開始制作面條。在托斯卡納地區(qū)發(fā)現(xiàn)的公元前4世紀(jì)的埃特魯斯坎遺址就是最好的證明。在出土的文物中，人們發(fā)現(xiàn)了用來和面的大張木頭桌子以及肯定是用來煮面條的廚房用具。從這些用具可以看出，當(dāng)時的埃特魯斯坎人已經(jīng)開始制作各種形狀的面條了。
還有證據(jù)表明，在屋大維成為古羅馬的凱撒之后，羅馬的人口已經(jīng)達(dá)到了150萬。保證眾多公民的糧食供應(yīng)就成為古羅馬政府一個嚴(yán)重的問題。于是，當(dāng)時的人們想出了一種保存面粉的新方法。將面粉先和成面團(tuán)，然后用刀子將面團(tuán)切成面條，這種面條在太陽下曬干后可以保存至少一年。于是，曬干的面條就這樣在意大利人當(dāng)中流行開來。不過當(dāng)時吃干面條的都是平民，貴族和富人家里還是吃現(xiàn)做的面條。直到19世紀(jì)，曬干的意大利面條才成為歐洲各國不分貴賤的餐桌美食。
面條由高粱和小米的兩種混合物制成。
意大利面條擁有悠久的歷史，這確是事實。然而，中國新發(fā)現(xiàn)的面條可以將中國人吃面條的歷史往上推4000多年，單憑這一點，意大利人就不得不俯首稱臣，除非他們找到比這更古老的證據(jù)。
據(jù)呂厚遠(yuǎn)介紹，在喇家考古遺址發(fā)現(xiàn)這碗面條之前，最早的有關(guān)面條的記錄出現(xiàn)在中國東漢時期的書中。其他的理論認(rèn)為，面條首先在中東地區(qū)發(fā)明，然后經(jīng)過阿拉伯人介紹到意大利，而意大利人又使面條在歐洲廣泛普及，最后傳到世界各地。
喇家發(fā)現(xiàn)的面條到底是不是阿拉伯面條或者意大利面條的祖先，還需要更多的證據(jù)加以證明，不過呂厚遠(yuǎn)說：“無論如何，以前最早的記錄只是出現(xiàn)在 2000年以前?！奔幽么竺孜魉骷拥亩鄠惗啻髮W(xué)的考古學(xué)家加里·克勞福德說，在中國發(fā)現(xiàn)4000多年前的面條毫不令人吃驚，他說：“這符合我們一般都知道的事實，那就是面條在中國有著長久而重要的歷史?！?
為了測定新發(fā)現(xiàn)的面條是用什么做成的，呂厚遠(yuǎn)和同事們把在面條碗里的淀粉谷物和外殼的形狀、樣式與現(xiàn)代作物進(jìn)行比較。該研究小組得出結(jié)論說，這種面條是用兩種谷物制成的，一種是高粱，一種是小米，當(dāng)時的人先把這兩種谷物磨成面粉，做成面團(tuán)，然后拉壓成面條形狀。研究人員說，小米缺乏黏性，如果單用小米粉做成面團(tuán)的話就無法壓拉成又細(xì)又長的面條。
中國現(xiàn)在仍然有用小米制作的面條。
考古證據(jù)證明中國4000多年前就開始種植小麥了，但直到唐朝(公元618年至公元907年)才開始普遍種植。據(jù)克勞福德說，用小米制作面條并不令人驚奇，他自己在中國北方地區(qū)的一個時間差不多的遺址進(jìn)行的研究證明，那時的中國有豐富的谷子和水稻，但很少有小麥。
不過他補充說，發(fā)現(xiàn)保存完好的谷物面條有助于解釋在一些考古地點缺乏谷物種子的發(fā)現(xiàn)。他說：“有一個猜測說，谷物的種子通過加熱制成了食品，以及制成了面粉食品，所以不必留下太多的谷種，如果他們用谷物制成了面條，那就可以解釋這種猜測了。”
呂厚遠(yuǎn)說，即使現(xiàn)在，在貧窮偏僻的中國西北地區(qū)，人們?nèi)杂眯∶鬃雒鏃l。他說：“現(xiàn)代的小米面條比小麥面條有更硬的質(zhì)地，所以經(jīng)常被稱為鐵絲面?！钡珖?yán)格說來，現(xiàn)在中國人吃的面條和意大利面條有明顯不同。 - 觀點2： 在中國，最初所有面食統(tǒng)稱為餅, 其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼面；宋朝飲食市場上的面條品種達(dá)10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現(xiàn)了可以久存的掛面；明朝有制作技術(shù)高超的拉面，還有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年間又有經(jīng)過煮、炸后，再加入菜肴燒燜而熟的伊府面，這些都是中國歷史上著名的面條制品。
《荊楚歲時記》說：“六月伏日進(jìn)湯餅，名為避惡。”惡，疾病和污穢也。伏天蒼蠅細(xì)菌多，飲食不潔，易患腸道疾病，而“湯餅”用開水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天污染最少的食品，會大大減少疾病的發(fā)生。病人抵抗力差，當(dāng)然要吃最潔凈的食品。這也就是為什么千百年來，侍候病人的飯食，多用面條。 - 觀點3： 春秋時期
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