- 觀點(diǎn)1： 過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區(qū)。
過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。米線則以細(xì)白、有韌性者為好。吃時(shí)用大磁碗一只，先放熟鵝油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、鵝、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。
過橋米線的吃法是獨(dú)特的，是在煨好的鵝湯中加入米線和其他食品，想吃什么加什么。初去云南吃此小吃的人如不向別人請(qǐng)教會(huì)鬧出笑話：湯是滾燙的，由于表面有一層鵝油，一點(diǎn)熱氣也沒有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙，直接用嘴去喝，這樣很容易燙傷嘴皮。
一個(gè)臉盆那么大的碗端上來，幾十碟配菜，碗里盛著金黃油亮的老湯，老湯透出多種食材熬制出來的香醇味道，這碗湯就是過橋米線的靈魂！一家人圍坐在桌子旁，享受著美食的快樂。
過橋米線的做法主料
云南米線一把魚片一碟
豬肚一碟(放入雞湯煮熟）豬里脊肉一碟（切薄片小于1.5mm)
雞胸肉一碟蘑菇一碟
綠芽菜一碟豆芽一碟
豆腐干或者油豆腐一碟
輔料
辣椒油適量胡椒粉適量
醋適量鹽適量
鵪鶉蛋適量榨菜適量
火腿適量香菜末適量
香蔥末適量
做法步驟
1. 將烏雞或者老母雞去除內(nèi)臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因?yàn)閭€(gè)人偏好烏雞的口感，全看個(gè)人喜好）
2. 燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。
3. 平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。
4. 將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時(shí)厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。 - 觀點(diǎn)2： 過橋米線的制作方法其實(shí)和方便面原理是相同的，首先米線制作好后，放入油鍋中炸至定型拿出冷卻，放入包裝里，然后放入相應(yīng)的配料和調(diào)味料即可
- 觀點(diǎn)3： 1將米線放入開水煮三至五分鐘煮熟 2將煮熟的米線撈出來放入冷水中浸泡冷卻，冷卻后撈出來濾干水分待用。 3然后用適量的水放入排骨，和一小包的清補(bǔ)涼一起熬煮成補(bǔ)湯。 4然后把米線放入盤中加入適量的鹽，菜籽油，醬油，倒入用排骨和清補(bǔ)涼熬好的湯，然后再撒上蔥花，一大碗美味又大補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)米線就完成了。
- 觀點(diǎn)4： 準(zhǔn)備好新鮮的食材，把食材的清洗干凈，放入鍋中，再加入適量的調(diào)味品醬料以及清水，把它們煮上一會(huì)兒，鍋開以后切開，這樣過橋米線就做好了，非常的好吃，而且挺有營(yíng)養(yǎng)的。
- 觀點(diǎn)5： 首先我們準(zhǔn)備米線冷水下鍋，水開以后放入耐煮的丸子，煮熟以后放入自己喜歡吃的青菜，加入醬料包即可，超級(jí)美味。
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